西荻窪「鮨いさお」へ行く。
懇意にさせてもらっている予約困難な人気鮨屋「鮨いさお」で食事。
今宵も大将いさおさんの美味しいつまみとにぎりをいただく。
まずは、昆布とハマグリの出汁の茶碗蒸しと、愛知のホウボウを使った南蛮漬け、三陸の生わかめと沖縄の海ぶどう。
茶碗蒸しの中には青森のホタテと、上には気仙沼のフカヒレ。
「いさお」さんの茶碗蒸しは、この小さな器に旨味が凝縮されていて、めちゃくちゃ美味しい。
お造りは、銚子のクロムツ、稲取のキンメ、北海道のシマエビ、静岡の生しらすの沖漬け。
シマエビの上には、濃厚な海老味噌も。日本酒に合う！
江戸前の脂が乗った太刀魚の塩焼き。
北方四島の無添加のバフンウニ。
めちゃくちゃ甘くて美味しい！
続いて、お酒のあてとして、富山の白エビとキャビア、富山のホタルイカ、三重の本ハマグリを使った煮ハマ、噴火湾のあん肝。
知床のキンキの蒸し寿司。
キンキの脂と肝をご飯にしっかり絡めて、混ぜて食べる。すごく美味しい。
鮭とばと、オリーブオイルで味付けした海苔と、舞鶴のケンサキイカの丸干し。
にぎりは、ニュージーランドのとろと赤身づけから。
千葉竹岡のタイと、愛知のたいら貝。
宮城の金華サバと、天草のコハダと、熊本の車海老。
金華サバ、めちゃくちゃ美味しい！
私が大好きな「鮨いさお」さんの隠れ名物「海老の味噌汁」。
海老と魚のあらで丁寧に出汁を取ったものを、裏ごしして、味噌汁の中に全ての旨味を凝縮させたもの。
私がこれまでいただいた中でＮo.1を決めかねているめちゃくちゃ美味しい味噌汁が3つあるのだが、そのうちの1つはこの「いさお」さんの海老味噌汁。
絶品。ずっと飲んでいたい。
ウニの食べ比べ。
北方四島のバフンウニと、津軽のムラサキウニ。
北海道のいくらと、対馬の穴子。
追加でどうしても食べたくて、ねぎとろ手巻きを大盛りでいただいた。
「いさお」さんのねぎとろ巻きは、単にねぎとろだけでなく、食感を楽しめるようとろも叩いて入れてくれて、常連さんにとっての隠れ名物でもある。
ねぎとろは、シャリよりもとろの方が多いんじゃないかというボリューム。最高だった。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2024-06-03 08:07
| 西荻窪
