赤坂「USHIYA KITCHEN」へ行く。
グルメな方からのお誘いで、赤坂の雑居ビルにひっそりと佇む紹介制ビストロ「USHIYA KITCHEN」（ウシヤキッチン）でディナー。
赤坂の人気焼肉店「赤坂焼肉うしや」さんの姉妹店。
シックで落ち着いた雰囲気のカッコいい店内。
カウンターとテーブル、個室もあり、紹介制ということもあり、あまりギッシリお客さんも入れないようにしているそうで居心地がいい。
ナプキンの畳み方がとてもかわいい。
こういうところにもちゃんと気を遣われているのは、最初から好感が持てる。
清水シェフによるおまかせコースをいただく。
1品目は、パプリカを使った爽やかなカプレーゼ。
カプレーゼは味が単調になりやすいので、下に少しスパイシーなピリ辛ソースが敷かれていて、とてもいいアクセントになっている。
自家製の大麦パンは豚のリエットと共にいただく。
2品目は、生アワビと、枝豆、ズッキーニなど緑の夏野菜を集めたガスパチョ。
ガスパチョは夏の風物詩のようなスープだが、清水シェフのガスパチョはちゃんと1つの料理になっていて、スープではあるが飲むというより、「食べるスープ」になっている。美味しい。
3品目は、「冷たいトムヤンクン」。
ホワイトアスパラガスと車海老に、ピリ辛のジュレと、コブミカンやレモングラスの組み合わせで、食べると口の中で上品なトムヤンクンが完成する。
4品目は、イサキのフリット。
ジロール茸とターメリックと菊花を使った黄色のソース。
ソースに菊花が入っているのは初めてかも。ほのかに香る菊の花がすごくいいアクセントで、素敵な組み合わせだった。
5品目は、ハモのボン・ファム。
「ボン・ファム」とは、クラッシックなフランス料理で、白身魚を魚の出汁で蒸し煮にして、その煮汁に生クリームを入れて煮詰めたもの。
魚介の旨味をたっぷり吸ったグラタンという感じで、すごく好みの味。
6品目は、ご招待くださった方が私が大好きなハンバーグをオーダーしていてくださって、
通常のコースにはない和牛100％のハンバーグを出していただいた。
このハンバーグがめちゃくちゃ美味しくて、見た目にもすごく綺麗にまとまってて、デミグラスソースも美味しいし、何というかハンバーグの教科書のようなハンバーグで、
正直、お店で名物というわけでもないのにこのレベルのハンバーグが出たので、すごく不思議でシェフに聞いてみたら
清水シェフが元「小川軒」ご出身で、洋食で長年修業をされていたとのこと。すごく納得。とても美味しかった！
7品目のデザートは、バスクチーズケーキ。
チーズケーキが大好きなので、結構いろんなところで積極的に食べてきたが、トップレベルで美味しいバスクチーズケーキだった。
清水シェフもチーズケーキが大好きだそうで、かなり研究に研究を重ねた末に、今のバスチーにたどり着いたのだそう。
前菜から、メイン、デザートまで丁寧に作られてて、美味しくて、満足度も高く、そして、居心地も良く、とてもいいお店だった。
赤坂の喧騒からここだけ結界があって食の別世界に入ったようなお店だった。またぜひお邪魔させていただきたいと思う。
■「USHIYA KITCHEN」
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by meshi-quest
| 2024-07-15 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
