新中野「湯気」へ行く。
懇意にさせてもらっているミシュラン東京ビブグルマン獲得の大人気中華料理店「湯気」さんで中華ディナー。
今宵も田口シェフの優しくて疲れず食べ飽きない唯一無二の中華をいただく。
1品目は、茄子の芝麻醤（チーマージャン）。
濃厚でクリーミーな胡麻のソースがたっぷり掛かっている一品。
2品目は、自家製ジーマーミ豆腐。
田口さんの作るジーマーミ豆腐がものすごく美味しくて、甘さや濃さがちょうど良く、モチモチ感が好み。ある時は必ず頼む。
3品目は、アジと大根の浅漬け。葱油で香り付けされている。
4品目は、名物のエビ春巻。サクサクの春巻の中に、エビがギッシリ。
いつもはエビだけなのだが、今回は中に大葉も入ってて、爽やかな味わい。
5品目は、焼売。
とてもシンプルなのだが、玉ねぎの甘さと豚肉の旨味のバランスがものすごく上手で、何個でも食べれそうな味。
6品目は、秋刀魚とゴボウのフリットの甘酢餡掛け。
7品目は、イカと小竹の春雨炒め。
イカの旨味をしっかり春雨が吸っているので、ご飯にかけても美味しい料理。
8品目は、名物の麻辣豆腐。
「湯気」さんが今のようなコース営業になる前は全てアラカルトメニューで、その頃はこの麻辣豆腐が大好きすぎて、毎回必ず頼んでいた。
見た目は真っ赤だが、香り重視のまろやかな自家製辣油を使っているので、辛いのが苦手な私も美味しくいただける。
コースになってからはしばらく出てこなかったのだけど、久しぶりにいただいた。
そして、久しぶりに食べた麻辣がものすごく美味しくて、ジャスミンライスをお代わりした。絶品。
9品目は、新作のスペアリブの湯麺。通常サイズと大盛サイズ。
田口さんの中華の師匠である中華の名店「旧雨」前田シェフが得意とする養生スープの技法を取り入れて、海藻だけを食べている豚のスペアリブに棗などの漢方食材を加えて、旨味を引きだしたもの。添加物は一切使っていない。
スープとしてすでにものすごく美味しくて、普段だと麺のスープは全部飲み切れないのだが、このスープは完飲した。めちゃくちゃ美味しかった！！
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by meshi-quest
| 2024-11-18 08:07
| 中野・東中野
