池袋「かぶと」へ行く。
日本一の鰻屋さんと言っても過言ではない、予約の取れない鰻の名店「かぶと」でご飯。
捌き立て、打ち立て、焼き立ての3立てを守る、大将・藤森さんの絶品鰻コースをいただく。
この日は藤森大将の目の前のアリーナ席にて。
まずは、養殖うなぎの頭のえり焼き。
関東風に蒸し焼きをした、たれでいただく鰻。
関東風に蒸し焼きをした、たれでいただく鰻。
関西風にパリッと焼いた塩。
養殖のひれ焼きと肝焼き。
胸びれ、背びれ、尾びれなど、鰻の美味しい部分を巻き込んだ串。肝は食べられないので、写真だけ。
ばら身と、有機野菜のぬか漬け。
養殖の一口蒲焼きとしっぽ巻きと、もう1本は失念・・・。
藤森大将が天然鰻の捌きに入ると、客席に回ってくる（笑）、天然鰻と養殖鰻の頭。
鰻は首だけになっても動いていることで有名だが、天然鰻は養殖が途中で動かなくなっても、最後まで動いている。
首の太さ、生命力、そして、何よりも嗅いだ時の香りが違う。天然は川の藻とかを食べているので青草のような香りがする。
いよいよ、鰻のメインディッシュ。
まずは、養殖の白焼きから。
鰻を焼いている様子は面白くて、何だか無心になってずっと見てられる。
続いて、天然の白焼き。
よく藤森大将が言うことだが、「天然だからいい」「養殖はイマイチ」ということは全くなく、どちらも美味しいし、白焼と蒲焼でも印象違うし、あとは好みの問題。
この日の白焼、つまり、そのまま塩でいただく鰻としては天然が好みだったかな。
そして、ツヤツヤに輝いている蒲焼。
横長のものが養殖、縦になっているものが天然。
たれでいただく蒲焼は養殖の方が好みかな。
鰻屋さんのご飯って、鰻の味を左右させるくらいとても大事だと思うのだが、「かぶと」さんのご飯の味や硬さがすごく好み。
本当に鰻を知り尽くして、鰻をより良く美味しく食べるために炊いているご飯という感じで、鰻とのバランスを考えて食べないと、ご飯が進んでしまうことがあるので危険。笑
最近、1年に何回かお邪魔させてもらっている「かぶと」さんでしかほとんど鰻を食べなくなった。
鰻が好きだから、ちゃんと美味しいものだけを食べたくて、そうなると、なかなか「かぶと」さんを超えるうなぎがないので、結果、鰻が好きなのに鰻を食べる頻度が下がるという逆転現象が起きている。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-03-03 08:07
| 山手線その他
