京都・木屋町「りょうりや御旅屋」へ行く。
懇意にさせていただいているミシュランビブグルマン掲載の人気日本料理店「りょうりや御旅屋（おたや）」で食事。
振舞酒は、2025年干支ボトルの巳年の「満寿泉」。
お通しの自家製かぶら寿司は、私が命名させていただいた「竹野酒造」特別希少酒「理瑰-rie-」 の酒粕を使ったもの。
お造りは、本むつ、ぶり、こしび、いかの4種。
振舞酒のお礼に、私が命名させていただいた「竹野酒造」特別希少酒「理瑰-rie-」で大将や女将さん、スタッフの皆さんと乾杯！！
くみ上げ湯葉と河豚の白味噌椀。
河豚のメニューがある時だけ、河豚のあらを使って出汁を取る河豚の白味噌椀が出てくるのだが、これがめちゃくちゃ美味しい！！
もし「御旅屋」さんのメニューで見かけたら、絶対頼むことをオススメする。
天然ブリの幽庵焼きと、あおり烏賊のゲソの唐揚げ。
坊主ぎんぽうの味噌漬け焼きと、京地鶏の炭焼き。
自家製あん肝の旨煮の上にも、私が命名させていただいた「理瑰-rie-」の酒粕。
濃厚なあん肝に香り良い酒粕がとてもよく合ってて、お酒に合う味。
私が大好きで必ず頼んでいる「御旅屋」さん名物のすっぽんの蒸しスープ。
すっぽんにまるで興味がなかった私が、すっぽん料理の美味しさに目覚めた一品。
スープがものすごく上品で綺麗で、それでいて旨味がしっかりある。絶品。
「御旅屋」さんには、いい肉が手に入った時限定でジビエ料理もある。
熊肉と色々キノコのさっと煮と、いのししのつくねと丸大根の炊いたん。
熊肉が全くクセなく、あまりに綺麗な味で旨味があって美味しかったので、大将に特別に熊肉で牛丼ならぬ、「熊丼」を作ってもらった。
最高過ぎた・・・。熊肉が脂身多すぎず、少なすぎず、いい赤身肉で、旨味も強いので、濃い目の甘辛醤油とご飯と相性がいい。
で牛丼の上位版があるならば、それは良い牛肉を使った牛丼ではなく、熊丼だと思う。
■「りょうりや御旅屋」
https://otaya-kyoto.com/
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by meshi-quest
| 2025-02-05 08:07
| 京都
