虎ノ門「ELEZO GATE」へ行く。
懇意にさせていただいているジビエ料理専門店「ELEZO GATE」（エレゾゲート）で食事。
一流シェフが名前を挙げる肉卸の名店でもある、北海道・十勝の食肉料理人集団「ELEZO」（エレゾ）が営む都内唯一のレストランで、
大人気店がオープンエアな状態でひしめき合う虎ノ門横丁の中にあって、唯一、大きな暖簾で隔離されてて、中に個室まで持っている虎ノ門横丁の中の異空間。
この日は個室でジビエのお誕生日会をさせていただいた。
まずは、ジビエ専門店「ELEZO」さんが「命の1杯」と呼んでいる蝦夷鹿のコンソメスープから。
蝦夷鹿の骨とスネでフォンを引いてから、スジ、スネ、香味野菜、水だけでじっくり煮込んで黄金色のコンソメを作る。蝦夷鹿の全ての旨味、香りが込められた一杯。
私のコンソメ史上No.1が「エレゾゲート」さんのこの蝦夷鹿のコンソメ。
蝦夷鹿のブータンノワールと、放牧豚の生ハム。
「ELEZO」では狩猟した蝦夷鹿は1時間半以内に全ての処理をする社内ルールが定められている。なので、私のようにレバーや血の味が苦手な者でも、全くクセや臭みを感じないので美味しくいただけてしまう。
美味しすぎて食べすぎ注意のふすま（小麦の外皮）のパンと、自家製放牧豚リエット。
このパンが本当に美味しくて、本当に食べ過ぎてしまい、困るレベル。笑
私が来ると必ず頼んでいる大好きな6種の「ELEZO」特製シャルキュトリーの盛り合わせ。
放牧豚のハム、蝦夷鹿のモルタデッラが2種、蝦夷鹿のテリーヌ、白モツのテリーヌ、放牧豚の生サラミの6種。付け合わせはレンズ豆のサラダとキノコのマリネ。
お邪魔する度にいただいているが、相変わらず、めちゃくちゃ美味しい。
特にサラミはずっと苦手で食べなかったのだが、生サラミがこんなに美味しいのか！と知ったのは「ELEZO」さんのおかげ。
生サルシッチャのポルチーニ茸クリーム煮込み。
ジューシーで濃厚な生サルシッチャと、香り良いポルチーニ茸のクリームソースの組み合わせ。
事前にお願いしていた数量限定の希少部位。
狩猟の状況によって内容は変わるのだが、この日は蝦夷鹿のタン。
タンを香草焼きにして、大葉のジェノベーゼソースと共に。
牛タンも豚タンも美味しいけど、蝦夷鹿のタンはものすごく上品で優しい味わいで、とても美味しい。
天然キノコと放牧豚のベーコンをたっぷり使った香り良いオムレツ。
高橋シェフが目の前でたっぷりとチーズを削ってくれる。
お邪魔する度にいただいている大好きな放牧豚のハンバーグ。
自他共に認めるハンバーグ好きの私がこれまで食べたハンバーグのマイベスト3つの中に入れているハンバーグの1つが、「エレゾゲート」さんのこの放牧豚のハンバーグ。
〆のご飯は、ビーフストロガノフならぬ、鹿ストロガノフとバターライス。
すごく食べやすくて、カレーとハヤシライスの間くらいな感じで、とても美味しい。
最近の私の「エレゾゲート」でのマイブーム、〆の鹿コンソメ、追い「命の一杯」。
外からお腹空かせてきていただく染み渡る最初の「命の一杯」も絶品だが、色々と料理をいただいた後に、初心に戻るというか、ほっこりする最後のもう一杯をいただいている。
高橋シェフにお誕生日のお祝いをしていただきました！
素敵なメッセージと共に、いちごのバースデーケーキ！この日も大好きな皆さんと美味しいお料理をいただけて、幸せでした。
高橋シェフ、ありがとうございました！！！
■「エレゾゲート」
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
【Amazon書籍10部門で1位！】
【Amazon書籍5部門でベストセラー！】
Kindle版は100円にて購入できます！
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓
■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2025-04-01 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
