渋谷「熟成鮨 万」へ行く。
懇意にさせていただいているミシュラン１つ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」で夕食。
今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。
今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。
まずは、おつまみから。
コースの最初は、「熟成鮨万」名物の貝の出汁。
はまぐりと青柳の出汁と、利尻と羅臼の2種の昆布と、ほんの少しの塩だけで作った濃厚なスープ。
もう1つは、丁寧に掃除して炊いた赤ナマコ。上には鬼おろしと柚子七味。ほうじ茶で炊いて、低温調理し、自家製の出汁ポン酢を掛けたもの。
菊芋の蒸し焼きは、菊芋を蒸した時に出る菊芋自身の水分で蒸し焼きになっていて、ものすごく甘くて、香りが良い。上にはガリのみじん切り。
肝と合わせて1ヶ月発酵させた鮑の塩辛。
19日熟成のクエの塩焼き。
「熟成鮨万」さんの焼魚は、ちょっとビックリするくらい美味しい。
まずは、鮨屋の名刺代わりの赤酢のシャリと海苔だけを味わう。
ここからの全てのにぎりのベースとなるもの。
にぎりは、31日熟成の勝浦の本鮪中とろから。
31日熟成の勝浦の本鮪の赤身づけと、とろ。
8日熟成のこはだと、6日熟成のコダイ。
5日熟成のボタン海老と、京都・宮津の水で〆た6日熟成のサヨリ。
16日熟成のイサキと、13日熟成の甘鯛。
14日熟成の金目鯛と、22日熟成のサワラ。
10日熟成の煮アワビと、1週間熟成の長崎のムラサキウニ。
17日熟成のメヌケと薬味を入れた手ごね寿司と、6日熟成のハマグリ。
大将・白山さんにお誕生日のお祝いをしていただきました！
私がこよなく愛している銀座「クレームフレーズジェノワーズ」さんのいちごのバーズデーケーキ！！
白山さん、いつも本当にありがとうございます！！！！
http://www.yorozu-sushi.com/wp/
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-03-31 08:07
| 渋谷・神泉
