中目黒「中目黒ないとう（隠し業態：鮨ないとう）」へ行く。
懇意にさせてもらっている人気割烹「中目黒ないとう」さんで、大将内藤さんのおまかせコースをいただく。
人気の中目黒東急高架下のオシャレ飲み屋街の一角にあり、外の喧騒とは別世界のアットホームで静かな心地良い空間が待っている。
お料理も美味しく、居心地もいいので、私が定期的にお邪魔させていただいている一軒。
大将内藤さんの作る日本料理もものすごく美味しいのだが、実は鮨屋さんでの修業経験もあり、内藤さんの握るお鮨も美味しい。
常連はそれを知ってるので、これまでは特別に日本料理のコースの間に「おしのぎ」という形で数貫だけにぎりを出してもらっていたのだが、どうやらその話題が広まったらしく、昨年末にクラウドファンディングをされて、隠し業態「鮨ないとう」として、会員制の鮨割烹を開始することになった。
私は昔から鮨を食べさせてもらっていたので、あまり今までと変わりはないのだが、内藤さんを応援したいと思っているので、正式に「鮨ないとう」の会員権を買わせていただき、この度、会員となった。
なので、場所は「中目黒ないとう」と同じ場所で、もちろんこれまでの日本料理としての「中目黒ないとう」がメインで、鮨はあくまで会員向けの隠し業態。
まずは、迎い酒から。
私が大好きな「讃岐くらうでぃ」。度数6%の大人のカルピスのような味わいで、スルスル飲めてしまう危険な日本酒。
1品目は、のれそれ（穴子の稚魚）のお椀。
美味しい一番出汁のつゆと、新ワカメの組み合わせで、まるでうどんを食べるかのようにいただく。
別のメシクエの記事にも書かせていただいたのだが、この時期色んなお店でのれそれが出て、だいたいのお店は生で少し酸味のあるたれでいただくのだが、実はのれそれはこの出汁で温めて食べるのが一番美味しい食べ方だと思っている。
大阪や京都など関西のお店さんだと、この出汁方式ののれそれをよく見かけるのだが、東京だとあまり見かけなくて、嬉しかった。さすが、内藤さん！
2品目は、「中目黒ないとう」さん名物の自家製胡麻豆腐。
香り高い胡麻に、隠し味でほんのり牛乳が入っている。
毎度メシクエでも書いているが、これまで食べた私の中のNo.1胡麻豆腐。
クリーミーで胡麻の香りと甘味をすごく感じる豆腐で、相変わらず、絶品。
3品目は、来る度に注文をしている、私が大好きな名物の蟹クリームコロッケ。
蟹の濃厚な旨味と香りが口いっぱいに広がる。「和食屋さんが出してくれる蟹クリームコロッケ」というジャンルがあったなら、間違いなくNo.1だと思う。
4品目は、一番出汁を使ったお椀。中には春が旬のアイナメ、筍、蕨が入っている。
5品目は、ヒラメのお造り。
6品目は箸休めの花山葵漬け。
普段は花山葵はあまり食べないのだが、内藤さんのほんのり甘酢にしている漬け方が上手で、箸が休まらずに食べてしまう。ちょっとした箸休めもちゃんと美味しいのが素晴らしい。
7品目は、アツアツの仙台牛の小鍋。中には黄ニラや行者ニンニクなど。すごく出汁が美味しい！
8品目は、「中目黒ないとう」さんのシグニチャーになっている鰻の蒲焼。
わざと強めに皮目に火を入れることで、皮がパリッパリ、身はふっくらの食感を実現させている。結構、鰻は色んなところで食べさせてもらっているが、日本料理屋さんが出される鰻の中のトップ3には入る美味しさだと思う。
鰻って、ものすごい技術職で火入れがとても難しいので、本職の鰻屋さんでも上手に美味しく焼けてないお店も多いが、とても美味しかった。
ここからいよいよ、隠し業態「鮨ないとう」のにぎりへ。
まずは、気仙沼の中とろから。シャリは、赤酢で砂糖は使わずにキリッと酸を効かせた江戸前。
春子鯛とアジ。
スミイカとイサキ。
エンガワ乗せのヒラメと赤身と、口直しの海苔の茶碗蒸し。
イワシとコハダ。
イワシがものすごく脂乗ってて、キリッと酸が効いたシャリにとてもよく合っていた。
車海老と、蟹身とウニの手巻き。
何度かここ「メシクエ」でも書かせていただいているが、「中目黒ないとう」さんで使っている米がちょっとビックリするくらい美味しくて、その米を完璧な研ぎや浸水、最高級の土鍋で炊いているので、白飯がものすごく美味しい。都内でNo.1の白飯だと思う。
鮨割烹のコースは本来は先ほどのところで終わりなのだが・・・、私のお誕生日のお祝いを兼ねて（笑）、特別に白飯も炊いてくださった！！
白飯がすでに美味しいので、塩だけでモリモリ食べれてしまうのだが、特別に牛のしぐれ煮（赤ワインで煮込んでてめちゃくちゃ美味しい！）と、赤出汁も付けてくださった。
中とろを乗せて、鉄火丼まで！！！
内藤さん、隠し業態「鮨ないとう」のスタートおめでとうございます！
そして、メシクエらしい、メシにちなんだ素敵なお誕生日のお祝いをありがとうございました！！！
■「中目黒ないとう」
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-04-10 08:07
| 代官山・中目黒～自由が丘
