大阪・天神橋筋六丁目「こすだ」へ行く。
グルメなお友達のお誘いで、大阪・北新地のミシュラン2つ星の創作料理店「カハラ」で長年修業されていた小須田さんが独立されオープンした、予約困難な人気創作和食「こすだ」でディナー。
細い路地裏の、もう1つ路地に入った住宅の2階にあり、もはや隠れ家というか、迷宮クラス。
まずは、迎い酒から。
小須田さんの修業先「カハラ」でも出てきていたカボスをひっくり返した器のライムバージョンに、「春鹿」の日本酒。
ライムのいい香りと共にいただけるいいお猪口。
1品目は「こすだ」名物の温泉卵。
温泉卵がベニズワイガニとトンブリでアフロヘアのキャラクターみたいになっていて、そこに好きなようにスプーンを入れて、口を作るのが「こすだ」流だそう。
私もやってみたが、結構いいスマイルができた。笑
さらにそこからもう少し口を広げて、舌を作ってYummy！な感じに。いい出来になった。これ、楽しいな。
2品目は、もずくとしらすをコチュジャンで和えたもの。
3品目は、芽キャベツとレンコンの焼物。
レンコンの上から掛かっているのは「カハラ」さんで使ってる塩と米粉を合わせた雪のような優しい塩。
4品目は、「吉田牧場」さんの焼きカチョカヴァロ。海苔で巻いていただく。
5品目は、白子のたこ焼き。お好みで生胡椒と共に。
6品目は、兵庫・坂越の牡蠣を使った紫蘇のソースのビーフン。
私は牡蠣が食べれないので、代わりにしらすのビーフン。
7品目は、「カハラ」でも出てきた焼きフカヒレ。ソースは、生七味と粒マスタードの組み合わせ。
8品目は、鶏スープの中にトック（韓国のお餅）を入れたもの。
9品目は、スプラウトを使った胡麻のサラダ。
10品目は、牛タンの煮込みハンバーグ。炊き立てのご飯と共にいただく。
11品目は、上記の炊き立てのご飯の中に、煮付けたマッシュルームと玉ねぎの具を加えて作った混ぜご飯。
12品目は、〆の濃厚みかんジュース。
コースの最後に、デザートでも水菓子でもなく、みかんジュースで締めるというは初めてかも。面白い。
カウンター5席ほどの隠れ家のような小さな店内で、店主小須田さんの考えるきせつの食材を使った創作料理をいただくお店。
小須田さんオリジナルの料理もあるが、一方で、コースの中の半分くらいは小須田さんの長年の修業先である「カハラ」でも出てきた料理のオマージュのような印象で、これは良い悪いではなく好みの問題だが、もっとここのお店ならではの創作料理の方が見たかったなあと思う。
わざとなのかは分からないが、「カハラ」色が強かったというか、「カハラ」さんに行ったことがある状態だと、食べていてチラチラ「カハラ」さんがよぎるので、仮に「カハラ」さんの料理がベースだと分かったとしても、あの料理がこんなに進化したのか！！と驚かされるくらいだったら良かったのになあ、と思う。
■「こすだ」
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by meshi-quest
| 2025-04-22 08:04
| 旅行_国内
