西荻窪「西荻窪はや人」へ行く。
懇意にさせていただいているミシュランビブグルマン掲載経験のある人気割烹「西荻窪はや人」さんでディナー。大将隼人さんのおまかせ料理をいただく。
実は大将隼人さんの新たな挑戦として「西荻窪はや人」がロスに移転することが決まっていて、1年近くビザが下りるのを待っていたが、ついに4月頭に念願のビザが下りて、日本での最終営業日が2025年5月10日となった。
多くの人が別れを惜しんで駆けつけており、現在ほぼ最終日まで予約で席が埋まっている状況。中には毎日顔出して、1杯だけでも飲んでいきながら、残り僅かな「西荻窪はや人」さんとの時間を名残惜しんでいる常連さんもいる。
私も少しでもお邪魔出来ればと思い、ここ最近は特に頻度高くお邪魔させてもらっている。
1品目は、宮古島の枝豆。香り良く、とても甘い。
2品目は、三重の地ハマグリと秋田のアスパラ。
ハマグリの濃厚な出汁と、「セドリックカサノヴァ」さんの香り良いオリーブオイルの組み合わせ。
3品目は、富山の白えびと、北海道「まるひろ」のウニの手巻き。
4品目は、山口県の筍名人・山本さんのブランド「やまもとたけのこ」。
自然の筍にこだわり、良い筍を取るために毎日山の土を耕し、土から出ていない状態の甘くて香り良く柔らかい筍だけを提供している。
名古屋コーチンの出汁と蕗の薹のソースと、上からはパルミジャーノ・レッジャーノチーズ。
5品目は、特別に作ってもらったメニューに無い一品、たまごサンド。
大将・隼人さんが作るポテトサラダが入った自家製タルタルソースが美味しいので、食パンを炭焼きして、タルタルを乗せて、おまけにキャビアも。
6品目は、甘鯛の一夜干し。
7品目は、短角牛のヒレの炭火焼き。噛めば噛むほど旨味が出て、脂もサッパリしてて食べやすく、とても美味しい。
8品目は、自由におかずを選べる（選ばしてもらっているｗ）〆のご飯。
今日は美味しい海鮮がいっぱい仕入れてあるとのことだったので、最高級のアジ、車海老、小柱を使ってミックスフライ定食を作ってもらった。
「茶色は裏切らない」。めちゃくちゃ美味しい！！
そして、チラッと野菜の棚を見たら、美味しそうな沖縄県産の出始めのトウモロコシが目に入って、隼人さんに言ったら、すぐに大好きなバターコーンを作ってくれた（感涙）。
こんなにわがまま聞いてもらえて、それでいて、お料理も全部美味しくて、居心地も良くて、そんなお店が無くなってしまうのは淋しくてならない。
隼人さん、いつもありがとうございます。
この日は、毎月隼人さんにご依頼いただいているフラワーアレンジメントの納品の日でもあり、カウンターに投げ入れをさせていただきました。
最終営業日の5/10までの新緑の季節をイメージして、旬のリョウブを中心に、珍しい真っ赤なマキバブラシ、赤とグリーンのアンスリウムなどを入れています。
ぜひ行かれる方はお店で実物をご覧いただければ幸いです。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-04-27 08:07
| 西荻窪
