京都・烏丸御池「料かわしま」へ行く。
懇意にさせていただいている予約困難な人気日本料理店「料かわしま」で食事。
1品目は、鮑の肝粥。
大きな蒸し鮑がゴロっと入った濃厚で温かい肝粥の上に、北海道の生ウニ。
2品目は、伝助穴子の白焼きと、きゅうりのサラダ。
3品目は、車海老、アジ、芋茎の胡麻酢掛け。
4品目は、自慢の一番出汁で作るお椀。大将の河島さんが目の前で一番出汁を取ってくれて、具材は季節によって変わる。
この日は、甘鯛の炭火焼きと賀茂茄子。
5品目は、本鮪と、自家製の海苔の佃煮と、茗荷とすじ海苔。
6品目は、アオリイカと子持ち昆布。上からはたっぷりと自家製のカラスミを掛けている。
7品目は、名物の棒寿司。季節によって具材は変わり、この日は穴子ときゅうり。棒寿司は海苔に巻いて、手でいただく。
8品目は、琵琶湖の鮎の揚げ物と、すだちを浮かべたすだち素麺。
9品目は、鱧と万願寺唐辛子を甘辛く煮たもの。
10品目は、鰻の白焼きと豆ごはん。
鰻の蒲焼ではなく、あえて白焼きを丼にするのも珍しいが、豆ごはんの上に鰻を乗せているのも珍しい。
しっかりとした日本料理の技術と知識の下、それだけに捕らわれずに、「美味しい」を大事に斬新な組み合わせや料理を出して来るのは大将河島さんの素晴らしいところ。
ご飯はお代わりもしっかり用意されており、炊き込みご飯の他に、炊き立ての白ご飯とご飯のお供を合わせることもできる。
この日のご飯のお供は、いくら、卵黄醤油、じゃこ山椒、海苔の佃煮、自家製からすみ、すじのりの6種。
今回は、白ご飯と豆ごはんのハーフハーフに、いくら、卵黄醤油、海苔の佃煮の組み合わせ。
11品目は、抹茶アイスに、ミルクソースと晩柑のかき氷、そして、なんとじゅんさいをデザートに使った一品。
抹茶の甘味を晩柑の苦みが引き締めていて、じゅんさいの食感がゼリーのような面白さを出している。
「料かわしま」さんの料理は色々とちょうど良くて、種類も多すぎず少なすぎず、量も多すぎず少なすぎず、派手すぎず地味すぎず、主張しすぎず、とはいえ、主張がないわけでもなくて、芯はクラッシックでもあるが斬新な組み合わせもあり、色んなバランスが整っている感じ。
■「料かわしま」
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by meshi-quest
| 2025-07-09 08:07
| 京都
