京都・祇園四条「肉料理おか」へ行く。
懇意にさせていただいている人気熟成肉割烹「肉料理おか」でディナー。
肉焼き師であるオーナーシェフ岡さんの絶品熟成肉コースをいただく。
ドリンクは、私がこよなく愛している京丹後・竹野酒造のラグジュアリー日本酒「陰翳 in-ei」と、京都の天才液体調合師「う門」上杉さんによる花麹やディルを使った「土緑」と、林檎や珈琲豆を使った「珈楽」。ドリンク豪華！！
1品目は近江牛のローストビーフと、茶会席の一期一会の意味がある「にえばな」。
少し芯が残った甘い「にえばな」に、「肉料理おか」の特製ローストビーフを合わせた一期一会の肉寿司。
2品目は近江牛のしんしんのしゃぶしゃぶから。軽く湯がいた大黒しめじを肉で巻いて一緒にいただく。
3品目は、北海道コロポックル村のアスパラガスの食べ比べ。
まずは、オランデーズソースを掛けたホワイトアスパラガスの炭火焼から。
4品目は、大きな大きなグリーンアスパラガスのフライ。甘くてすごく美味しい！
5品目は、名物の「おかカツ」。
私が大好きでいつも事前に頼んでいる2日熟成の鳥取の伯耆鳥(ほうきどり)のチキンカツ。通称、私ばっか頼んでるので（笑）「りえチキ」。
「肉料理おか」さんは基本牛肉なので、チキンカツは裏メニューなのだが、ものすごく美味しくて、事前予約で毎回頼んでいる。個人的にチキンカツのNo.1だと思ってる。
続いて、酒粕や糠を餌に食べている岩手「神崎牛牧場」の経産牛のシャトーブリアンのカツ。
6品目は、滋賀の肉卸しの名店「サカエヤ」さんの完全放牧野性牛「ジビーフ」のコンソメと昆布出汁を合わせた口直しのスープ。
7品目は、近江牛のタルタル。肉の香りをより出すためにサッと表面を炙ったもの。タルタルには大葉やすぐきや沢庵が混ぜられており、青海苔と十勝のマッシュルームの組み合わせ。付け合わせには泉州の水茄子。
8品目は、日向夏とレモンの爽やかなグラニテ。
9品目は、近江牛のもも「まるかわ」の部分の炭火焼ステーキ。
周りにはお好みで味変を楽しめる薬味があって、木の芽味噌、ホースラディッシュ、カカオニブなど。ちなみに、牛肉にカカオニブを合わせて出してくれるところは「肉料理おか」さんくらいなのだが、牛の旨味や脂にカカオニブの香りとビターな感じがすごくよく合う。
10品目は、元々イタリアンのシェフでもある岡さんが作る肉とトマトのピリ辛パスタ。上には先に出た北海道コロポックル村のアスパラガスの芯の部分。無駄なく美味しく料理に変えていく。
11品目は、自他共に認めるハンバーグ好きの私が毎回作ってもらっている熟成肉の特製ハンバーグ（裏メニュー）。
ハンバーグタワー、ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
オーナーシェフの岡さん曰く、相変わらず、私がダントツ1位で「おかバーグ」を食べている客だそう。笑
本日の配合は、いつもの私が好きな配合の近江牛50：経産牛50。色々と岡さんの研究してみた結果、これがご飯モリモリ系熟成肉ハンバーグの黄金比な気がする。
炊き立てご飯のお供に、すね肉を叩いて煮込んだものやしぐれ煮、熟成肉の端切れを使った濃厚な特製ビーフカレーなど、盛りだくさん。
12品目は、なんとジャガイモを使ったデザート。
キャラメリゼしたすごく甘い二年熟成の新じゃが芋に、マスカルポーネのクリーム、抹茶、夏いちごなどを合わせたもの。
13品目の最後の小菓子は、米粉のクッキーとお茶。
大好きなものに溢れたコースで、楽しく、美味しく、幸せな夕食だった。
■「肉料理おか」
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by meshi-quest
| 2025-07-11 08:07
| 京都
