神宮丸太町「cenci （チェンチ）」へ行く。
懇意にさせていただいているミシュラン1つ星の予約の取れない京都イタリアンの名店「cenci」（チェンチ）でディナー。
「cenci」は京都屈指の予約困難店で、通常のテーブル席は予約で常に埋まっているのだが、オーナーシェフの坂本さんのお友達や常連さんのためにキッチンに近いところに数席だけカウンター席が用意されており、そこは1人でもお邪魔出来るので、いつもそちらに座らせていただく。シェフとも近い距離で話が出来るので、嬉しい席。
まずは、レモングラスやマリーゴールドなどのハーブを使った胃を温めるためのウェルカムハーブティーから。
いつも対応してくださるソムリエさんが「このワイン、きっと好きだと思う」と出してくれた赤ワインがめちゃくちゃ美味しかった。
飲み幅が超狭い（笑）私に、色んなお店のソムリエさんが挑戦してくださり、結局飲めなくてごめんなさいをしてきた中、こんなに大好きなど真ん中の赤ワインを出してくれるなんて、本当にすごい（驚）。ありがとうございます！！
五ヶ瀬の香駿の水出し紅茶もとても美味しかった。
1品目は、とうもろこしを使ったアミューズ2種。
とうもろこしと葛粉のとうもろこし餅に、三陸の生ウニ、ハラペーニョ、金柑のピクルス、メキシコの唐辛子パウダーの組み合わせ。
とうもろこしの冷製スープの上にはマリーゴールドの香り良いソースが乗っている。とうもろこしとマリーゴールドがこんなに相性良いと思わなかった。すごく好みの味。いい意味で香りがガツン！と来るので、この量くらいのとうもろこしのスープとちょうどいいのかも。
2品目は、岐阜県の日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さんが作る24ヶ月熟成の生ハム「ペルシュウ」と、米で作ったドーサ（インドのクレープ料理）の前菜。
ドーサの中には、カルダモンをしっかり効かせた岡山県吉田牧場さんのリコッタチーズ。
3品目は、岩手県のイワナ。
魚の出汁とエシャロットのソース、トマトとスイカとスイカの皮の麹漬けを付け合わせに。
イワナはよく丸ごと炭で焼かれているイメージだが、イワナをこんな感じでいただくのは初めてかも。
素朴な甘味とオリーブオイルの旨味がたまらない自家製フォカッチャ。ついつい食べすぎちゃう、止まらないパン。
4品目は、北海道コロポックル村のホワイトアスパラガスのソテー。
アオリイカと、アスパラガスの軸を和えたナムルと、イカわたを使ったマヨネーズ。
アスパラガスの剥いた軸の部分やイカわたも、ちゃんと無駄なく、美味しく調理をして大事に使っているのが「cenci」さんらしい。
5品目は、千葉のキンキ。
沖縄のカボチャのような味の果実・カニステルとピパーチのソース、きゅうり、吉田牧場さんのチーズ、木の芽、大原の野草「かきどおし」などを組み合わせた一皿。
6品目は、「cenci」のコースの中に必ず1品入る動物性を使わないヴィーガン料理。
京都の賀茂茄子を低温調理し、岐阜のスナップエンドウ、もち米玄米、そら豆味噌などを合わせたもの。
7品目は、滋賀の肉卸の名店「サカエヤ」さんの経産牛のサーロイン。
北海道ジェットファームのグリーンアスパラガスと、たてぼし貝とディルとニンニクの薬味。
8品目のグラニテは、パイナップル、自家製コーラ、ハッカ、沖縄のラム酒のかき氷。
9品目は、サザエ、ニラ、トマトの爽やかなタリオリーニ。
10品目は、希望者だけ＋3000円で追加可能なスペシャルリゾット。
この日は、白エビ、きゅうり、コリアンダー、レモンを使った鶏出汁の爽やかなリゾット。
11品目は、メロン、エストラゴン、エルダーフラワーを使ったココナッツのブランマンジェ。紅茶は日月潭のアッサム紅茶。
12品目は、マンゴー、パッションフルーツ、ライム、バニラアイスと、ティムールペッパー風味のチーズケーキ。
爽やかで軽く作られているチーズケーキに、マンゴーやパッションフルーツの甘酸っぱさと、バニラアイスのミルキーな感じがとてもよく合っていて、美味しいデザートだった。きっと同じ食材を組み合わせても全てが同じように美味しくなるわけではなく、やっぱりバランスが大事なのだと思う。美味しいお店は「バランス」が抜群にいい。
■「cenci （チェンチ）」
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by meshi-quest
| 2025-07-25 08:07
| 京都
