池袋「かぶと」へ行く。
日本一の鰻屋さんと言っても過言ではない、予約の取れない鰻の名店「かぶと」でご飯。
捌き立て、打ち立て、焼き立ての3立てを守る、大将・藤森さんの絶品鰻コースをいただく。この日も藤森大将の目の前のアリーナ席にて。
まずは、静岡の養殖うなぎの頭のえり焼き。
関東風に蒸し焼きをした、たれでいただくものと、食べ比べで関西風にパリッと焼いた塩でいただくもの。
関東風に蒸し焼きをした、たれでいただくものと、食べ比べで関西風にパリッと焼いた塩でいただくもの。
養殖のひれ焼きと肝焼き。
胸びれ、背びれ、尾びれなど、鰻の美味しい部分を巻き込んだ串。肝は食べられないので、写真だけ。
大好きな池袋「大桃豆腐」さんの寄せ豆腐。
個人的に豆腐のNo.1だと思ってて、この豆腐を超える豆の旨味と甘さを感じる美味しい豆腐を食べたことがない。
「かぶと」さんが長年愛用されている人気豆腐店さんでお店の営業時間も短く、高齢の親方1人で作られてて生産量も限られているので、なかなか買えないため、特別に「かぶと」さんに来た時に大盛で豆腐を出してもらってる。
私が豆腐の大盛りを注文するのは「かぶと」さんのこの大桃豆腐だけ。
くし巻きと、箸休めの喜界島の有機栽培トマト。
この日は天然鰻の入荷があったので、天然と養殖の食べ比べをさせてもらう。
天草の天然のえりやき（頭）と、天然のきもやき。
注文入ってから鰻を捌く、捌き立てだからこそ出せる、動いてる鰻の心臓。
目にとても良いとされているが、鰻の血には毒性があり、痺れるので、水で薬のように丸呑みをする。この日は3人で来ていたので3個あるが、貴重なものなので1人1個。
天然のひれ焼きと、箸休めのぬか漬け。
いよいよ、メインディッシュの天然と養殖の白焼きと蒲焼をいただく。
焼く前の捌き立ての鰻を見せてもらったが、手前が天然、奥が養殖で、色も厚みも香りも全然違う。
目の前で鰻が焼ける音や香りを嗅ぎながら、今か今かと焼き上がりをじっと待つ、この瞬間が何ともたまらく幸福感がある。
まずは、白焼きから。天然は希少なので奥の小さいものを分けて、養殖は1人1匹を豪快にいただく。
大将藤森さんがよくお客さんに「天然だからいいわけではなく、好みでいいんです」と言っている通り、天然は良くも悪くも味にブレもあるし、白焼きか蒲焼かでもだいぶ味が変わるが、養殖はしっかり常に脂があり、バランスが取れてて一定の美味しさがある。
個人的に白焼きは、今回の天然鰻が香り良く、いいバランスの脂もあったので、こちらの方が好みかな。
蒲焼も、天然と養殖で食べ比べをする。小さい方が天然で、養殖は豪快に1人1匹。
蒲焼は個人的に養殖の方がしっかり脂が乗ってて、たれとの相性も良く好みだった。
鰻の脂をたっぷり吸った甘辛のたれは、ご飯がものすごく合う。「かぶと」さんは鰻を自由に食べてもらうために、あえてお重にはせず、鰻とご飯を別々に出してくれる。
長年の経験と知識で、鰻と一番合う米、炊き方でご飯を出してくれているので、ご飯自体もとても美味しいのだが、蒲焼と一緒に食べると、その美味しさに拍車がかかる。
私はちょっとづつ蒲焼を味わっていたが、ふと横を見たら、豪快な、ある意味一番鰻を美味しく味わってる人もいた（笑）。鰻は自由。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-11-06 08:07
| 山手線その他
