東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
まずは、枝豆豆腐から。
お造りは、舞鶴の真あじと、10日熟成の千葉のヒラマサ。
「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸しは、この日は鱧。
にぎりは、福岡の天然本鮪の中とろから。
8日熟成の三宅島のキンメダイと、九十九里の煮ハマ。
煮ハマもほとんどのお鮨屋さんはツメで出すが、ハマグリの風味を楽しみながら塩でいただくのが「鮨かづとよ」さん流。色んな鮨屋さんにお邪魔したが、塩で出してくれる鮨屋も「かづとよ」さんくらい。
八丈島のメダイの酒粕焼き。
粕漬けに使っている酒粕はただの粕漬けではなく、大将が発酵させて酒粕を手作りしている。とてもまろやかで、酒粕苦手な人も美味しく食べれると思う。結構色んなお鮨屋さんに行ってるが、お鮨屋さんで魚に使う酒粕を手作りしているお店は知る限りここ「鮨かづとよ」さんくらい。
8日熟成の五島列島のイサキと、八丈島のアカムツ。イサキがめちゃくちゃ美味しい。
小田原のゴマサバと、一番出汁を使ったアイナメとハグラウリのお椀。
本鮪の赤身づけと、銚子の真イワシ。
苫小牧のほっき貝と、箸休めのきゅうりとほっき貝のヒモの甘酢漬け。
ウニとイクラと昆布〆の甘エビの小丼と、とろたく手巻き。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
この日、めちゃくちゃ美味しかったイサキと、本鮪の中とろをお代わり。
煮ハマと、とろたくも。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
おつまみも、にぎりも美味しくて、ものすごく満足度が高い。味、内容、雰囲気、値段など、仮にチャートで示した時に綺麗な大きい6角形を描いていているような、なかなかない絶妙なバランスを持っている鮨屋さんの1つだと思う。「鮨かづとよ」さん、素晴らしい。
■「鮨かづとよ」
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by meshi-quest
| 2025-08-22 08:07
| 高円寺
