東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
まずは、枝豆豆腐から。
お造りは、ハチビキ（アカサバ）と、大将かづとよさんが千葉で釣ったヒラマサ。
「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸しは、この日は鱧。
にぎりは、天草の天然本鮪の中とろから。
シロイカとゲソ。
生ホタテと、サワラの西京焼き。
粕漬けに使っている酒粕はただの粕漬けではなく、大将が発酵させて酒粕を手作りしている。とてもまろやかで、酒粕苦手な人も美味しく食べれると思う。結構色んなお鮨屋さんに行ってるが、お鮨屋さんで魚に使う酒粕を手作りしているお店は知る限りここ「鮨かづとよ」さんくらい。
舞鶴のアジと、8日熟成させた豊後水道のシマアジ。
しんこと、一番出汁を使ったスミイカ真薯と冬瓜のお椀。
本鮪の赤身づけと、北海道のイワシ。
づけは他店では自ら頼んだり、ましてやお代わりすることもないのだが、かづとよさんのづけが別格で、今まで食べた赤身づけのNo.1。
イワシは通常ほとんどのお鮨屋さんで丁寧に骨抜きをするのが当たり前になっているが、かづとよさんではイワシは骨もイワシの美味しさの1つという考えて、酢に長時間漬け込むことで、骨を抜かずに、骨も食べれるようになっている。
この日のイワシはバターのようにとろける味わいで、今までも美味しかったけど、特に美味しかった。
九十九里の煮ハマと、箸休めの摘果メロンの出汁醤油漬け。
煮ハマもほとんどのお鮨屋さんはツメで出すが、ハマグリの風味を楽しみながら塩でいただくのが「鮨かづとよ」さん流。色んな鮨屋さんにお邪魔したが、塩で出してくれる鮨屋も「かづとよ」さんくらい。
ウニとイクラと昆布〆の甘エビの小丼と、とろたく手巻き。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
美味しかったのでシマアジと、ほぼ毎回お代わりしている赤身づけ。
愛媛宇和島のクチグロと、中とろと、ねぎとろ。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
この日も本当に満足度の高い、美味しいお鮨だった！
■「鮨かづとよ」
予約は下記のインスタDMかLINEにて。メシクエ見ました！とお声がけすると、良いことあるかも？
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
【Amazon書籍10部門で1位！】
【Amazon書籍5部門でベストセラー！】
Kindle版は100円にて購入できます！
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓
■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2025-09-11 08:07
| 高円寺
