代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。
春夏秋冬で必ずお邪魔している人気イノベーティブフュージョン「Celaravird セララバアド」の夏のコースにお邪魔させていただいた。橋本シェフが創り出す「食べられる夏」が楽しみ。
本日も目の前で料理の様子が見える1組限定のアリーナ席にて。
夏のコース内容は小さな小説になってて、小冊子でストーリーを楽しみながら料理を追いかけていく。
1品目のタイトルは「イケバナ」。
枝に見立てたグリッシーニに秋田のどろ豚の生ハムと国産オリーブ。
枝に見立てたグリッシーニに秋田のどろ豚の生ハムと国産オリーブ。
合わせるドリンクは、木戸泉酒造の大好きな「afruge」（アフルージュ）の「Ma Cherie」（マシェリ）。
ワイン樽で熟成された古酒で、甘めの白ワインのような味わいの貴醸酒。
2品目は、「キャラメルポップコーン」。
液体窒素で固めたコーンポタージュをキャラメルでコーティングして、一緒に食べると、口の中でキャラメルポップコーンの味になる。見た目は不思議だが、とても美味しい。
3品目は、夏の名物「朝露」。
朝露に見立てているのは梅昆布茶とジュンサイを入れた球体。
葉っぱを揺らすと、球体の中のジュンサイも揺れて、スノードームみたいな一品。
4品目は、「花蜜」「ペトリコール」「雨紋」というタイトルの料理。
子供の頃、夏休みに出かけた田舎の原っぱで花の蜜を吸うかのように、ナスタチュームの花の蜜を吸いながら、花びらはトマトの透明なエキスで作った雨紋のジュレの上に散らして、一緒にいただく。
雨の後の香りが、インドの香料「ペトリコール」に似ているそうで、それを染み込ませた石の香りを嗅ぎながら、夏の夕立をイメージしながらいただくお料理。
ペアリングはノンアルかアルコールを選ぶ形だが、この日はノンアルペアリングで。カルダモンジンジャーの香りを付けた赤紫蘇のドリンク。
5品目は、「夏の渓流」。
セモリナ粉を付けた小鮎のフリットに、レモンバーム、セルフィーユなどの夏のハーブのサラダを合わせて、夏の緑の渓流で泳ぐ鮎を表現。
合わせるドリンクは、鮎に合わせてホップで少し苦みを利かせたキウイとエルダーフラワーのドリンク。コップの周りに飾られているのもホップ。
天然酵母を使った絶品の自家製パン。
香りよく、外はカリッと、中はフワフワな「セララバアド」の絶品パン。
香りよく、外はカリッと、中はフワフワな「セララバアド」の絶品パン。
6品目は、「夏の高原」。
長野県の清水牧場のフレッシュチーズに、甘い白桃と爽やかなレモングラスの泡と、冒頭の小説メニューに添えられていた生のラベンダーを嗅ぎながらいただく。
爽やかでミルキーなフレッシュチーズに、レモングラスの香りと、白桃の甘味が絶妙！
7品目は、「棚田」。
長野の鱒を蕪で巻いて、上から緑のきゅうりのソースと合わせて、棚田をイメージ。真ん中はディルのオイルにヨーグルト、右はアスパラのサラダ。
8品目は、「海辺」。ガラスケースの上に、食べられる小さな浜辺が出来てる。
アカザエビのソテーに、ハマグリの酒蒸し、波はハマグリを使った白いソース、ムール貝の上には貝の入ったカレー風味のクリームコロッケ。
ガラスケースの上の海辺のジオラマのようになっている、石垣島のちょっと変わった塩味ある海藻と、白い砂もちゃんと食べられる。
ガラスケースの上にある大きな法螺貝は、橋本シェフの手作りの法螺貝型スピーカーになってて、耳に当てると、お店のiPhoneを通じて本当に波の音が聞こえる仕掛けに！
ガラスケースの中にはボトルメールが入ってて、そっと取り出すと、中から本日のメニューが出てくる。
「夏の海辺」のイベントと言えば、「スイカ割り」と言うことで、合わせるドリンクは搾りたてのスイカとハッカ氷の爽やかな夏らしいジュース。
ちなみに、夏の海辺のイベントは何となくスイカ割りを想像するけど、実際ドラマとかアニメとかの影響が強くて、思えば一度もスイカ割りしたことない気がする・・・。
9品目は、宮城の大穴子と焼きリゾット。
大穴子をフリットにして、雑穀とコーンの焼きリゾットと合わせて、上からとうもろこしとアサリの出汁をかけて、焼きにぎり茶漬け風に。横にあるスパイスはお好みで加えるネパール山椒「マーガオ」。
10品目のメインディッシュは、栃木牛のいちぼ。
通常フレンチなどではプレートで出てくる肉とソースを、日本のように付けダレ風にアレンジしたもので、塩麹やセロリで付けダレを作り、付け合わせはとろ茄子、万願寺唐辛子、マコモダケなど。目の前に木の器がこれだけ並ぶと圧巻。
合わせるドリンクは、グレープフルーツで香り付けをした凍頂烏龍茶。
11品目は、「森の雫」というデザート。
国産のクロモジを使ったジンで作るボタニカルな水信玄餅とプラムのコンポート。
ヨモギで作った美しい切り絵のようなチップの組み合わせ。森のいい香りが漂うデザート。
12品目は、小菓子の盛り合わせ。
トマトのマカロン、トウモロコシとホワイトチョコを減圧して作ったエアチョコ、島バナナと黒糖のフィナンシェ、エルダーフラワーの蛍の3種。
蛍はエルダーフラワーのジュースを球化にし、光に当てると、夜空に飛ぶ蛍が見える。
13品目は、ラストにふさわしい「セララバアド」の夏の名物「線香花火」。
チョコレートにパチパチキャンディーを詰めた食べられる線香花火。口の中で線香花火のようにパチパチと弾ける。
ハンドドリップしたの「おくゆたか」と「はるもえぎ」のブレンドの煎茶は、一煎目と二煎目で色も香りも違うので、その香りを楽しむ。
チョコレートにパチパチキャンディーを詰めた食べられる線香花火。口の中で線香花火のようにパチパチと弾ける。
ハンドドリップしたの「おくゆたか」と「はるもえぎ」のブレンドの煎茶は、一煎目と二煎目で色も香りも違うので、その香りを楽しむ。
毎年この時期は忙しくて、休みも無く、夏らしいこともせずに過ぎ去るので、「セララバアド」橋本シェフが見せてくれる食べる夏が私にとっては一番夏らしい夏かもしれない。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
http://www.celaravird.com/
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| 2025-09-09 08:07
| 小田急線その他
