赤坂「さ行」へ行く。
創業15年の予約の取れない日本料理の名店「さ行」で食事。
一度来た方はみんな気に入って予約を取っていくので、長年の常連さんでも予約がなかなか取れない予約困難店となり、現在はご新規さんの予約はお断りされている。
普段は個室なのだが、この日は珍しくカウンター席で。
「さ行」さんは家族経営をされていて、お兄さんが調理を、弟さんがホールや接客を主に担当しているのだが、カウンター席からはお兄さんの調理の様子が見れる。
飲み物はコースの値段に含まれており、ビールや日本酒、ノンアルなど飲み放題で、料理に合わせて値段を気にせず楽しむことができる。
私がお茶が好きなので、特別に美味しいルイボスティーを徳利に入れて出してくださった。
1品目は、りんどうやススキなど秋の草花が並べられた豪華な八寸から。
真ん中には秋を感じさせる虫籠に入ったお料理、横には大根の葉脈を和紙に見立てた大根雪洞（ぼんぼり）が添えられている。
「さ行」さんの料理は1品目からその美しさ、品数、量などに驚かされる。この1品目を作るだけでも何時間の手間が掛かっているのだろう・・・。感謝。
虫籠の中には穴子の菊花寿司、満月に見立てた酒盗醤油の半熟玉子、柿とシャインマスカットの豆腐の白和え、大葉でジェノヴェーゼ風にした蒸しだこ、ミートローフ、赤蒟蒻田楽、和栗の渋皮煮、むかごなど、秋の食材をふんだんに使った料理が並ぶ。
6品目は、「さ行」さん名物の胡麻豆腐。仕立ては変えながら、胡麻豆腐だけは創業以来15年間メニューで出し続けている。
この日は、胡麻豆腐の葛粉揚げに、ベニズワイガニと豆腐の餡かけ。別添えでもやしと黄ニラの中華炒めがあり、それを乗せると、中華風餡かけにも味変ができる。
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by meshi-quest
| 2025-11-21 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
