東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
まずは、八戸の本鮪の血合いぎしのづけから。
厚めに切った旨味ある本鮪のづけが驚くほど美味しくて、唸る。噛むたびに旨味が口に広がる。
お造りは、寒ブリの玉ねぎ醤油。
焼物は、焼き白子。
季節によって具材が変わる「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸し。この日はズワイガニ。
にぎりは、塩釜の天然本鮪の中とろから。
富山のアオリイカと岩手のマサバ。
青森のクロソイの自家製柚子味噌漬けと、青森のヒラメ。ヒラメはサッと甘酢に漬けて、ねぎと一味でいただく「鮨かづとよ」流のヒラメ。
北海道の寒ブリのづけと、徳島のクマエビ。クマエビの上には黄身おぼろ。
イワシのつみれと里芋のお椀。
本鮪の赤身づけと、北海道のマイワシの酢〆。
づけは他店では自ら頼んだり、ましてやお代わりすることもないのだが、かづとよさんのづけが別格で、今まで食べた赤身づけのNo.1。
イワシは通常ほとんどのお鮨屋さんで丁寧に骨抜きをするのが当たり前になっているが、かづとよさんではイワシは骨もイワシの美味しさの1つという考えて、酢に長時間漬け込むことで、骨を抜かずに、骨も食べれるようになっている。
イワシはバターのようにとろける味わいで、個人的に「鮨かづとよ」さんでいただくイワシが今まで食べたイワシのNo.1かも。
苫小牧のほっき貝炙りと、箸休めの百合根の梅和え。
いくら、ウニ、生しらすの小丼と、「鮨かづとよ」さん名物の溢れんばかりのとろたく巻き。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
八戸の本鮪の赤身と、美味しかったので徳島のクマエビをお代わり。
塩釜の本鮪のとろと、美味しかったので赤身のづけもお代わり。
寒ブリのづけと、とろたく巻きもお代わり。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
この日は、かづとよさんと一緒に塩談義。笑
お気に入りの塩を持ち寄って、これはこれに合う！など、マニアックな塩話に花が咲いた。
■「鮨かづとよ」
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by meshi-quest
| 2025-12-18 08:07
| 高円寺
