西荻窪「和食なない」へ行く。
懇意にさせていただいている、静かにお酒と料理に向き合える隠れ家和食「和食なない」さんで夕食。
雑居ビルの2階にあり、常連さん含めて、知る人ぞ知るでお客さんが来ているので、表の看板は電気が消えてて、入口も普通のマンションの1部屋のような感じだが、中はちゃんとやっている。
「和食なない」さんは、昨年2024年11月に私がプロデュースさせていただいている渋谷サクラステージ4階「404Kitchen」のメシクエイベントに出店していただき、お客様大行列の末、最後はおでんのつゆまで全部売り切れる「おでんと茶割」という伝説のイベントをしてもらった。
元々、大将の中川さんは独立前に創作おでん屋さんの立ち上げ店長をしていたこともあったのだが、このイベントまでは「和食なない」では和食としてのお料理やにぎり鮨をメインとして、おでんは封印していた。
昨年のイベントで大反響があり、それ以来、秋冬は「和食なない」でもおでんをやるようになった。
秋冬の「なない」はおでん割烹という新ジャンルを確立しているというか、おつまみとおでんが交互に出てくるようなちょっと変わったスタイルになる。
まずは、お通しで柿と胡桃の白和えと、出汁巻き玉子から。
続いて、美味しい出汁が入ったシンプルな三浦大根のおでん。
出汁がものすごく美味しい！この日の出汁は、アゴと昆布をベースに、青魚、干した野菜や果物などを入れて、上品でクリアで、それでいて深みのあるおでん出汁になっていた。
十勝の百合根、札幌の玉葱、静岡のムカゴなどをおでんの出汁でサッと合わせた旬菜の小鉢。
ズワイガニ。
ここは蟹面（蟹のおでん）ではなく、おでんが続くのであえてのそのまま生で。
トマトととろろ昆布のおでんと、アボカドのおでんと、秋田の三関せりのおでん。
大好きな黒バイ貝の煮付。
大将中川さんの貝の煮付のバランスが絶妙で美味しいので、メニューにあると、いつも大量に出してもらう。しかも、中川さんのご厚意で、冷たいバージョンと、温かいバージョンの2種を出してくれる。なので、黒バイ貝が2皿。
おつまみの5種盛り合わせ。
メジマグロのお刺身、あん肝ポン酢、ポテトサラダ、煮豚の炙り、菜の花のお浸し。
ここまでがおでん割烹コースで、あとは自由に好きなおでんを注文する。
まずは、おでんがあると必ず頼む玉子から。いい感じで出汁が染みてる。
手作りワンタンと焼売のおでん。ワンタン、とても美味しい！
長野の猟師さんから送ってもらっているという信州鹿3歳メスのすね肉のおでん。
醤油ベースの東京のおでんだとあまり見かけないのだが、京都とかだとおでんにお肉がが入っているところもあり、たぶん出汁が優しいから肉がいい感じでおでんにマッチするのだと思うのだが、大将中川さんの出汁も関西風なので、この話を伝えたら、肉おでんもやってくれた。
下味をつけて最初に煮込んであるすね肉なので、しっかり味もしみてて柔らかく、おでん出汁とも合っていた。
〆は、「なないのとうめし」。
関東のおでん屋さんでよくある「とうめし」は、豆腐側に茶色になるまでしっかり味を染み込ませてご飯の上に乗せているようなところが多く、ビジュアル的にはいいのだが、豆腐の味でご飯を食べる設計なので醤油が勝ってしまい、豆腐の味が分かりにくく、味も単調で、飽きが来る。
大将中川さんのとうめしは、豆腐自体にそこまで味を入れずにほど良い味にして、ご飯を出汁で炊いた炊き込みご飯にすることで、豆腐とご飯のバランスを合わせてて、これがものすごく美味しかった。今まで食べたとうめしのNo.1だと思う。体調悪い時とか、このご飯ならずっと食べていられそう。
おでんって、実は可能性がすごくあって、幅広い料理なんだなということを「なない」のおでん割烹にお邪魔する度に思う。
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by meshi-quest
| 2026-02-04 08:07
| 西荻窪
