住所非公開「裏新進気鋭」へ行く。 : 女性ゲームプロデューサーの“旨い”を探す大冒険「メシクエLV34」

住所非公開「裏新進気鋭」へ行く。

たびたびここ「メシクエ」でも紹介させていただいているが、厳選された最高クオリティーの絶品肉を完全個室でゆっくりいただけて、飲み放題のアルコールのフリーフローサービスもあり、さらに焼肉を知り尽くしたスタッフの方が上手に焼いてくれるので、食べることや話すことに全集中できる焼肉天国。

そんな天国の中に、昔からのお客さんで、「常連の中の常連」だけお邪魔できる最高級会員制焼肉「裏新進気鋭」という場所がある。

ちゃんと看板も裏字で書かれていて、「新進気鋭」をさらに超える肉や料理やお酒を出してくれる。そして、12月はクリスマスなので、「裏新進気鋭」もクリスマスバージョンになってる。

まずは、本日のお肉の紹介から。「新進気鋭」のお肉も十分すごいものだが、「裏新進気鋭」ではさらに上を行くお肉を出してくれる。

「新進気鋭」の名物のタン元は、「裏新進気鋭」では特上タン元に、「新進気鋭」のロゴが入った最高級オシェトラキャビアも惜しみなくたっぷり使い、「新進気鋭」にはないメニューで最高級フィレ・シャトーブリアンをシャトーブリアンドッグや、霜降り和牛ミニョンの焼きすきなどもあり、全てにおいてハイクラスに変わる。

お酒は、高級日本酒、ワイン、焼酎、ビール、ウイスキーなど、全て飲み放題。ノンアルコールもお茶やジュースなどが揃っている。

「新進気鋭」では出していない、何ならこんな高級なお酒を飲み放題にしているお店なんてここしかないのではないかと思う、お酒好きが卒倒するようなラインナップが飲み放題になっている。

まずは、特製サラダと、ナムル・キムチの盛り合わせから。

私はキムチを食べないので、キムチを抜いて、何も言わずとも大好きなナムルだけ多めのセットが出てくるのが嬉しい。

黒毛和牛のカルパッチョのクリスマスバージョン。

上にはたっぷりと最高級オシェトラキャビアが乗っている。変な意味ではなく、いわゆる塩気だけの映え狙いなキャビアはあまり好きではないのだが、このオシェトラキャビアはチーズのような濃厚な旨味があり、塩気も抑えられてて、本当にキャビアとして美味しい。

「新進気鋭」グループのCOOでもある肉を知り尽くした石田さんが焼いてくれる絶品の厚切り特上タン元。

秘技「エクスカリバー」（石田さんのみが使う、トングを縦刺しして肉を焼く技）で、厚切り肉の側面もカリッと焼き上げる。

こんなに厚みがあるのに、歯で簡単に切れるくらい柔らかい。めちゃくちゃ美味しい！

厚切り特上タン元を石田さんが研究をしたというまた新しい食べ方でいただく。

生胡椒を目の前で燻製にして、それを焼いたタン元にたっぷり乗せる。燻製のいい香りがタン元の濃厚な脂と旨味を引き立てていて、燻製されているので胡椒の辛さなどが穏やかになっており、たっぷり乗せても美味しい。

続いて、横隔膜の肉であるハラミ（腹と肋骨側）と、サガリ（腰椎側）の食べ比べ。サガリは石田さんが研究された今までと違う食べ方で、今回は西京漬けになっている。

まずは、じっくり火を入れたハラミから。

「裏新進気鋭」のハラミは本当に美味しい。ジューシーだが、しつこくなくて、何枚も食べたくなるような赤身と脂のバランス良い旨味。

サガリの西京焼き。味噌が付いている分、焦げやすくて、難しい火入れになるが、石田さんの秘技「マスターソード」で仕上げる。

西京味噌のいい香りとサガリの旨味がものすごく良く合ってて、今まで食べたサガリのNo.1かもしれない。

次の肉の準備をしてもらっている間に、大好きなナムルのお代わりと、牡丹海老のカンジャンセウ（生のエビを醤油ベースの甘辛い特製ダレに漬け込んだ韓国料理）。

「裏新進気鋭」だけ特別メニューの「シャトーブリアンドッグ」。

これもシャトーブリアンドッグの研究をさらにして、今まで直火で焼いていたシャトーブリアンを網の上に網を乗せて遠火で時間をかけてじっくり火入れをすることにしたのだそう。秘技「アルテマウェポン」でじっくり火入れ。

遠火でじっくり火を入れることにより、シャトーブリアンが旨味はそのままによりしっとりと滑らかになり、ドッグにした時にパンとシャトーブリアンの境目を無くすことに成功していて、食べた時に、本当に本来一体化しないようなパンと肉がシームレスに口に入ってきて、こんなノーストレスなドッグを初めて食べた。ビックリ。

これまで「裏新進気鋭」で何度もいただいたシャトーブリアンドッグの中でもNo.1だったが、これまで食べたステーキのドッグ系でもNo.1だった。めちゃくちゃ美味しかった。絶品。