吉祥寺「ヴィネリアハーベスト」クリスマスディナーへ行く。
懇意にさせてもらっている大好きな吉祥寺の人気イタリアン「ヴィネリアハーベスト」でディナー。
鎌倉シェフの美味しいイタリアンと、奥様でソムリエのフミさんが選ぶ美味しいワインを求めて、地元の人だけでなく、遠方からも夜な夜な料理人が通う隠れ家レストラン。
この日はクリスマスディナーコースということで、普段はアラカルト中心の「ヴィネリアハーヴェスト」で貴重なコース料理がいただける日。
1品目は、本日のコース料理の食材の紹介ということで、この後の5皿に登場する食材を使って、それぞれ違う調理法で前菜を作って盛り合わせにしたもの。
まずは、次の2品目に登場する熊肉を使ったリエット、3品目に登場するボタン海老を使ったフリット、4品目に登場するセイコガニを使ったカネロニ（大きな筒状のパスタで中に詰め物をしたもの）、5品目に登場するフグを使った煮凝り、6品目に登場する軍鶏を使ったコンソメ。
どの前菜もちょっとビックリするくらい美味しかったのだが、熊肉のリエットは今まで食べたリエットのNo.1かもしれない。軍鶏の旨味が凝縮したコンソメもあと3杯くらい飲みたいくらい美味しかった。
2品目は、秋田のツキノワグマを使ったしゃぶしゃぶのサラダ仕立て。ドレッシングは青りんごのドレッシング。
熊肉の旨味と、青りんごのドレッシングがすごく合ってて、とても美味しかった。
熊肉をこんなに美味しく、サラッと前菜に出してくるなんて、すごいなあ、鎌倉シェフ。
3品目は、ボタン海老と里芋を使った軽い茶碗蒸し。上からは香り良い黒トリュフ。
フワッフワで、クリーミーで、とても美味しい洋風茶碗蒸し。自家製の古代小麦とライ麦のパンと合わせていただく。
4品目は、セイコガニのタヤリン。
セイコガニの旨味とカニ身が、細麺のタヤリンにしっかり絡んでて、とても美味しい。
5品目は、フグを使った蕎麦粉のラサ。
「ラサ」はパスタを細かく削ったものだそうで、フグの身や出汁と合わせることで、フグ雑炊っぽくもあり、フグの蕎麦を食べている感じでもあり、美味しく不思議なパスタだった。
メニューにはないのだが、私が大好きで冬の時期に必ず食べさせてもらっているおひさま農園さんのビーツを使ったビーツのパスタ。ビーツが本当に重要だそうで、おひさま農園さんのビーツじゃないとこの味にならないので、おひさま農園さんのビーツが入荷している時だけ作ってくれる。
ショッキングな色合いに驚かされるが、ものすごく美味しくてこれまたショッキングｗ。ビーツ史上の最高傑作料理だと思っている。
6品目は、昔、鎌倉シェフがよく作っていたという、ものすごく手間のかかる再構築系料理「軍鶏のトマト煮込み」。
鎌倉シェフが「本当は普通に煮込んだ方が楽」と笑って話す料理で、軍鶏の皮の中に軍鶏の色んな部位の肉を細かく切って、トマトペーストと一緒に包み、丁寧に油を掛けながら、じっくり焼く。付け合わせは軍鶏出汁で炊いた玉ねぎ。
トマトペーストの入った軍鶏と、軍鶏出汁の玉ねぎを一緒に食べると、口の中で本当に軍鶏のトマト煮込みが完成する。これもすごい料理。そして、とても美味しい。
7品目は、世界最古のスイーツと言われている「セアダズ」と、サフランとほうじ茶のジェラート。
「セアダズ」とは、イタリア・サルデーニャ島発祥の伝統的な郷土菓子で、世界最古のスイーツとも言われ、セモリナ粉の生地で塩気のあるペコリーノチーズを包み、揚げてから蜂蜜をかけて食べるもの。
初めていただいたが、チーズの塩味と、ジェラートの甘味がよく合ってて、甘じょっぱいクセになる味。
本当に楽しく、美味しいクリスマスディナーだった。
鎌倉シェフも笑っていたが、一切、クリスマス的な映えはなく（笑）、食通向けというか、玄人向けというか、真っ直ぐに「美味しさ」を追求したディナーコースになっていた。
クリスマス的な赤や緑カラーもなくて（笑）、クリスマス定番食材の苺や鴨も無くて、最初からツキノワグマ出てきたり、デザートも世界最古のデザートを再現していたり、何にもとらわれない唯一無二のクリスマスディナー。
鎌倉シェフから「そろそろ世の中もいわゆるクリスマスじゃなくてもいいんじゃない？」と言われているような、はじまりの町でとんでもない洞窟のダンジョンにぶち込まれたような感じｗ。
でも、散々冒険しているものにとってはその方がクエストのしがいがあって、ワクワクするし、最後にクリアした時には他では得られないような宝物が待っていたりする。
印象に残る良いクリスマスディナーだった。さすが、食通が集うヴィネリアハーヴェストのクリスマス！
なんなら一番最後に出してもらった「いただきものだけど・・」というシュトーレンが一番クリスマスしてたｗ。
■「ヴィネリアハーベスト」
https://www.instagram.com/vineria_harvest/
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by meshi-quest
| 2025-12-26 08:07
| 吉祥寺
