表参道「メゼババ」へ行く。
懇意にさせてもらっている、予約の取れないイタリアンの名店「メゼババ」で私が定期的に行っている貸切会。
一応、ジャンルとして便宜上「イタリアン」と書かせてもらってはいるが、和洋中、それ以外の料理も含めて、高山シェフが体験し、美味しかったと感じた、今出したい料理が並ぶので、本当のジャンルとしては高山シェフの「メゼババ料理」。
メゼババは大きな長方形のテーブルがあり、私はみんなが見えるお誕生日席に座らせてもらっていて、高山シェフが私が大好きな赤ワイン「L'Arco アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ」と、高山シェフが丁寧に水出しをしてくれたダージリンティーを用意しておいてくれる。
1品目は、聖護院かぶのスープ。
かぶの香り、旨味、甘味が凝縮された身体が温まるスープ。
2品目は、あこやがいの貝柱。甘くて、プリプリしてて、山盛りで食べたいくらい。すごく美味しい。
3品目は、贅沢に惜しみなくたっぷりとウニを乗せたウニのブルスケッタ。
ブルスケッタという料理を出しているというより、ウニを一番美味しく食べるために結果ブルスケッタになったという感じの料理。
4品目は、佐世保のクエのフリット。クエは焼きや鍋などはよくあるが、揚げ物で出てくるのは珍しい。高山シェフの揚げ物の衣がフワフワでとても美味しく、クエともよく合っていた。
5品目は、能登のサワラの塩焼き。厚切りにしたサワラを美味しい焼魚に。
6品目は、ズワイガニのパスタ。
カニの旨味が凝縮された、みんなが好き！と言うような美味しいパスタ。
7品目は、黒トリュフのパスタ。
ここ最近、高山シェフの定番のパスタが出てくることが少なかったので、久しぶりに王道のパスタが食べれて嬉しい。
8品目は、近江牛のいちぼ。
9品目は、希望者だけ出してくれる〆の水餃子。
以前亀戸にメゼババがあった時には無かったメニューだが、表参道に移転して、イタリアンという枠を超えた料理を作られたり、夜にBARタイムが出来てから出てくるようになり、常連に人気で定番化した一品。
10品目は、亀戸の「メゼババ」の時から高山シェフが作り続けているプリン。
でも、一見同じように見えて、全員に違うプリンを出していて、大きさ、固さ、カラメルの濃さなどを微妙に好みなどに変えている。
この日も楽しく美味しいメゼババ会だった。
どれも究極に引き算をしている料理で、一見シンプルに見えるが、その中には色んな技術や情報が詰まってて、唯一無二の料理になっている気がする。引き算をするって本当に加減が難しくて、勇気もいることだけど（足したり、盛ったりする方が簡単）、綺麗に引き算がされたものは凛としてて、カッコよく、負けない強さを感じる。
■「メゼババ」
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by meshi-quest
| 2026-01-30 08:07
| 表参道・青山
