京都・祇園四条「肉料理おか」へ行く。
懇意にさせていただいている京都・祇園の人気熟成肉割烹「肉料理おか」でディナー。
肉焼き師であるオーナーシェフ岡さんの絶品熟成肉コースをいただく。
「肉料理おか」は、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
ドリンクは、京都の天才液体調合師「う門」上杉さんによる人参の葉や菊やバジルを使った「爽香」と、堀川牛蒡やさつま芋や黒キャベツを使った「朱香」。料理を待っている間のおつまみで特別に岡シェフが出してくれた近江牛のブレザオラがすごく美味しい。
1品目は、「火の芽」というタイトルのアミューズから。
薪のいい香りと共に、焼き立ての氷室熟成した甘いジャガイモをいただく。
2品目は、本日出てくる肉の美味しさをそのまま噛みしめてもらう肉の炙りから。
門崎丑と十勝あか牛。小さな一切れなのに、肉の旨味がジュワッと広がり、何枚もお肉を食べたかのような満足感がある。
3品目は、にえばなのシャリと、1品目の熟成ジャガイモと、十勝あか牛のももを合わせたもの。
お皿の上のマークは、禅の教えを記したもので、丸が宇宙、三角が人、四角が現実世界を表しているのだそう。
4品目は、熟成した但馬牛のタルタル。肉の香りをより出すためにサッと表面を炙ったもの。
タルタルには大葉やすぐきや沢庵が混ぜられており、盛り付けは九条葱を素揚げにしたものを乗せ、上からパルミジャーノを削り、冬の雪だるまをイメージ。
京都には年末年始に「だいこたき」という、大きな聖護院大根に「焚」の字を書いて、お供えをし、その大根を炊く厄除けの風習があるのだそう。
粕汁の中には「だいこたき」をした聖護院大根、十勝あか牛のタンが入っている。香り良く、上品で、なめらかで、とても美味しい粕汁。
6品目は、名物の「おかカツ」。
まずは、北海道のばんえいマッシュルームを使ったフライ。ジューシーで、すごくいい香り。
続いて、お邪魔する度に毎回お願いしている裏メニューのチキンカツ。
この日は特別に4日熟成と10日熟成の鶏の食べ比べをさせてもらった。
最初は4日熟成から。衣の付き方、断面、全てにおいて美しい。そして、それ以上にものすごく美味しい。完璧な揚げ。
こちらが10日熟成の鶏のチキンカツ。
4日熟成の方が万人受けする食べやすいチキンカツだが、10日熟成の方がより香りや旨味も引き立ってて、鶏肉＆チキンカツ好きとしては10日熟成の方が印象深いかも。
最後は門崎丑のシャトーブリアンカツ。
柔らかくて、脂と赤身のバランスも良く、とても美味しい牛カツ。
7品目は、口直しの出汁のお椀。
十勝あか牛から丁寧に取ったコンソメに、昆布とまぐろの出汁を合わせたもの。
8品目は、肉焼き師・岡シェフによる熟成肉炭火焼き。
この日は、門崎丑のマルカワの炭火焼き。肉の付け合わせは、お皿の周りに岩塩、粒マスタード、カカオニブ、ホースラディッシュなどがあるのだが、個人的には玉ねぎのチャツネがすごく好き。
9品目は、グラニテ代わりの京都の野草を使った水キムチサラダ。
牛の出汁を乳酸発酵させて作った水キムチに、野草と、柚子のグラニテと、私がこよなく愛している京丹後・竹野酒造のラグジュアリー日本酒「陰翳 in-ei」が香り付けで振りかけられている。
10品目は、自他共に認めるハンバーグ好きの私が毎回作ってもらっている熟成肉の特製ハンバーグ（裏メニュー）。
ハンバーグタワー、ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
オーナーシェフの岡さん曰く、2026年も相変わらず、私がダントツ1位で「おかバーグ」を食べている客だそう。笑
本日の配合は新作になってて、90日熟成の十勝あか牛、タン、門崎丑のフィレが2種の、計4種の熟成肉が混ぜられている贅沢な特製ハンバーグ。複雑な旨味と香りが絡み合ってて、個人的に「おかバーグ」の中で過去イチで美味しかった！！
11品目は、元々イタリアンのシェフである岡さんによる毎回変わるちょこっとイタリアン。
今回は、自家製カッペリーニをツルっと鶏がらの出汁でいただく蕎麦仕立て。お腹いっぱいでも不思議と食べれてしまう。
12品目は、タルトタタン。
じっくり煮詰めて甘さ控えめ、少し苦みを効かせたりんごに、サクサクのパイと、カルヴァドスで作ったアイスの組み合わせ。
食後の小菓子。
京都に出張する際には、ほぼ必ずお邪魔しているが、特に新年は必ずお邪魔させてもらって、「肉料理おか」さんで肉初めをしている。
今年も美味しい肉をいっぱいいただけて、良い一年になりそうだ。
■「肉料理おか」
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-01-16 08:07
| 京都
