代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。
春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなイノベーティブフュージョン「Celaravird セララバアド」で冬のコース。
いつものように橋本シェフ目の前のカウンター2名だけの特別席、シェフズテーブルへ。
冬のメニューは、真っ白な紙に点字で書かれている。
実際のメニューの詳細はカード後ろのQRコードで見れるようになっているが、点字を指で触ることで、点字が分からなくてもメニューの雰囲気を少しだけ肌で感じて欲しいということで、あえてメニューの中には文字を出さない仕様。
まず１品目は「樹氷コットン」というアミューズから。冬コースの定番のスターター。
枝に見立てたグリッシーニにプロヴァンス風に味付けしたラルドを巻きつけ、綿に見立てた綿菓子の中にはキャラメリゼされたスパイスナッツが入ってる。1つが食べれる綿で、もう1つが食べられない綿。
このアミューズは、冬の「セララバアド」の定番のスターターなのだが、実は微妙に毎回味の調整や変化があり、今年からラルドが少し濃いめの味付けになってて、濃厚民族なので、今回の味付けの方が好みだった。
合わせるドリンクは、グリーンルイボスティー。
2品目は、これも冬の定番の「毛玉」。
細かい毛玉のようなビーツのフライに真っ赤なビーツの粉。中には根セロリと西洋ワサビのクリームが入っている。見た目以上に繊細な毛玉で、すごーく注意して持たないとボロッと崩れる。
この「毛玉」も冬の「セララバアド」を象徴するアミューズなのだが、中に入っているクリームが昨年よりも濃いめで、今年はさらに美味しかった！
3品目も冬の定番になっている、見た目もそのまんまの「林檎」。調理台の前に座れるシェフズテーブルだけの特権だが、目の前に大量の林檎が並ぶ姿はいつ見ても圧巻。
食べられるのは中の芯の部分で、マンチェゴチーズを林檎のシートで巻いて凍らせたアイスのような芯が入ってる。
合わせるドリンクは、林檎ジュースに、セロリ、乳清を加えて、甘さを抑えてスッキリした味わいの大人な林檎ジュース。
4品目は、2026年冬の新作メニューで、ボタン海老とセルフィーユの根のお料理。
カラッと揚げたセルフィーユの根を器のようにして、上には新鮮なボタン海老のタルタルとカラスミを掛けている。
合わせるドリンクは、イエロービーツと生姜の根菜ドリンク。単体だと結構根っこ系の味がするが、セルフィーユの根のお料理とペアリングすると、よく合っている。
5品目は、冬の「セララバアド」の名物「食べられる平和の鳩」。
数年前までは鶴だったのだが、世の中的にも戦争や災害があり、悲しいニュースが多いので、平和を願って鳩の形に折られている。
根セロリを薄く伸ばして紙のようにし、それを丁寧に折った食べられる折り鳩と、土台には白レバームースとレーズン。平和の象徴を持つ手袋のかわいい女の子の手は、橋本シェフの娘さんの手の写真。
6品目も2026年冬の新作メニューで、菊芋のクリスタルチップスと砂肝のお料理。
菊芋を薄く伸ばして揚げて、冬の「薄氷」をイメージしたクリスタルチップスに、菊芋のピューレと黒トリュフ。横には枝に刺さった砂肝のコンフィ。菊芋史上、一番オシャレで美味しい料理だと思う。
合わせるドリンクは、中国の白茶の白牡丹と花梨を合わせたもの。
国産小麦と天然酵母を使った絶品自家製パン。
温かいうちが香りも上がって、特に美味しくて、気が付く食べ続けてしまい、無くなってる。
7品目は、パルメザンチーズのスープ。
柔らかく煮た小蕪に、濃厚な香り良いパルメザンチーズのスープと、花梨のペーストと、春菊のオイルの組み合わせ。冬にピッタリな体温まる料理。
8品目は、アンコウ。
どぶろくを使ったバターソースに、ジューシーなアンコウのソテー、上には白菜のチップス。アンコウに、どぶろくバターソースがすごく合ってて、個人的にとても好みの味。
9品目は、紀州鴨。
付け合わせはプチベールと、ベリーのソース。
合わせるドリンクは、世界三大紅茶と言われる中国の祁門（キーマン）紅茶と、スパイスと、ローズヒップを合わせた赤ワインのようなノンアル。
10品目は、大麦の「カルドッソ」（スペイン風のリゾット）。
ハマグリの出汁とカニが入っていて、濃厚な旨味。
11品目は、2026年冬の新作デザート。
冬の曇ったガラス窓をイメージした飴細工を砕くと、中から苺のムースと、ホワイトチョコのムースと、シャンパンワインゼリーが現れる。
12品目は小菓子の詰め合わせ。
冬のガラス窓をイメージした曇ったガラスを手でぬぐうと、ガラスの下から小菓子が見えてくる。
小菓子は、雪だるまの形をしたプールドネージュ、パチパチするオランジェットチョコ、シーリングスタンプのようなラズベリーチョコ、エルダーフラワーのエキスを球化させた中に銀や雪の結晶が舞うスノードームの4種。
食後は、一煎目と二煎目の香りや味や色の違いを楽しむハンドドリップの日本茶。
鹿児島の「ゆたかみどり」と福岡の「やぶきたやめ」のミックス。
今年も年末からずっとバタバタしていて、ゆっくり冬の情景を楽しむ時間は無かったので、「セララバアド」さんのお料理で冬を堪能させてもらった。
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
【Amazon書籍10部門で1位！】
【Amazon書籍5部門でベストセラー！】
Kindle版は100円にて購入できます！
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓
■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2026-02-24 08:07
| 小田急線その他
