虎ノ門「ELEZO GATE」へ行く。
懇意にさせていただいているジビエ料理専門店「ELEZO GATE」（エレゾゲート）で個室での貸切ディナー。
「エレゾゲート」は、一流シェフが名前を挙げる肉卸の名店でもある、北海道・十勝の食肉料理人集団「ELEZO」（エレゾ）が営む都内唯一のレストランで、人気店がオープンエアな状態でひしめき合う虎ノ門横丁の中にあって、唯一、大きな暖簾でお店が隔離されてて、中に個室まで持っている虎ノ門横丁の中の異空間。
先日、「エレゾゲート」は次なる展開に向けた準備のため、2026年3月22日をもって虎ノ門を閉店することを発表。そんなこともあり、閉店を惜しむ常連さんや東京での最後のエレゾを楽しみたいお客様が殺到しており、特にここ最近はいつもほぼ満席で混んでいる。
1品目は、「エレゾゲート」が「命の1杯」と呼んでいる蝦夷鹿のコンソメスープから。
コンソメに使っている部位の違いもあり、個体差もあり、食べているエサだったり、季節によってもジビエの味が違うので、同じ味は絶対に作れない一期一会のコンソメ。
蝦夷鹿の骨とスネでフォンを引いてから、スジ、スネ、香味野菜、水だけでじっくり煮込んで黄金色のコンソメを作る。蝦夷鹿の全ての旨味、香りが込められた一杯。私のコンソメ史上No.1。
2品目は、蝦夷鹿のブータンノワール。
いわゆる臓物のブータンノワールではなく、「ELEZO エレゾ」を代表する名物の血のテリーヌのことで、狩猟してからすぐに新鮮な血を採取し、その血を大切に美味しく加工したもの。レバー系のものを一切食べれない私が、自ら進んで美味しくいただいてて、血のニオイやクセなどは全くなく、本当に上品なムースケーキを食べているような感じ。
隣の黄色いソースは、カカオパルプのソース。ほんのり甘さと、カカオのビターな苦みがある。
美味しすぎて食べすぎ注意のライ麦とふすま（小麦の外皮）のパンと、自家製放牧豚リエット。
このパンが本当に美味しく、すごく中毒性が高くｗ、パンが止まらなくなる。
3品目は、私が来ると必ず頼んでいる大好きな「ELEZO」特製シャルキュトリーの盛り合わせ。
この日は、放牧豚のテリーヌ、白モツのテリーヌ、モルタデッラ、フェンネルの蝦夷鹿サラミ、ジャンボンブラン（スモークをかけない豚ハム）、レンズ豆のサラダ、山菜のピクルスなど。
「ELEZO」のシャルキュトリーは、私が今まで食べたシャルキュトリーのNo.1。中でも今まであまり好きでなかったサラミをこんなに美味しいと感動させてもらえたのも「ELEZO」のシャルキュトリー。
4品目は、放牧豚の自家製サルシッチャのミネストローネ。
濃厚な旨味のサルシッチャに根菜とトマトの温かいミネストローネの組み合わせ。「エレゾゲート」の冬の人気メニューの1つ。
5品目は、自家製ベーコンと天然キノコのオムレツ。
「エレゾゲート」の秋冬の名物の1つで、これでもか！というくらいたっぷりのキノコが味わえる美味しいオムレツ。特別な生産者さんが作っているという生で食べられるエノキが乗っていて、ベーコンの旨味とキノコの香りがものすごく合っている。
6品目は、蝦夷鹿のステーキ。
この日の部位は、しきんぼと、希少部位のハツ。「しきんぼ」は後ろ脚の外ももの内側にある希少部位で、マスターシェフの高橋さん曰く、鹿で一番美味しくて、好きな部位かも、とのこと。鹿のハツもなかなか他店では出してもらえない希少部位。
全くクセや血の感じなどは一切なく、上品でクリアな味の肉で、本当に美味しかった。
7品目は、北海道・豊頃町の美味しい牛乳を使ったレモングラスミルクプリン。レモングラスで香り付けをした牛乳に、甘味あるミルクプリンの組み合わせ。
レモングラスミルクが美味しすぎて、プリンを食べ終わる前に飲んじゃったりすることが多いので（笑）、いつも特別にミルクは多めでもらっている。（なので、通常はもう少しミルクは少ないです）
この日の「エレゾゲート」のジビエ料理美味しかったなあー。この料理が東京で食べれなくなってしまうのは本当に悲しいが、閉店まで出来るだけお邪魔して、いっぱい美味しいジビエを堪能したいと思う。
■「エレゾゲート」
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by meshi-quest
| 2026-02-27 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
