西麻布「神の戸」へ行く。 : 女性ゲームプロデューサーの“旨い”を探す大冒険「メシクエLV34」

西麻布「神の戸」へ行く。

仲良くさせていただいてる「肉マイスター」田辺晋太郎さんが手がけているラグジュアリー焼肉店「神の戸」（かみのと）にお邪魔させていただいた。

兵庫県産但馬牛のうち、田辺さん選りすぐりの「神戸ビーフ」を使っており、店名の「神の戸」はその神戸ビーフの意味と、お店が赤い鳥居をくぐった先にあり、まるで天照大御神が籠った天の岩戸のような扉の先にあるので、このような名前が付いているのだそう。

店内はこんな感じ。基本は6名席のカウンター個室のみで営業をされており、通常はシェフが立って焼いているのだが、この日は田辺さんの友人の集まりになったので、田辺さん自らがシェフとなって、目の前で肉を焼いてくれることになった。

まずは、食材の紹介から。

今回のコースの目玉となる「特別な但馬玄」（たじまぐろ）、神戸ビーフのフィレ、リブロース、シャトーブリアン、オシェトラキャビア、黒トリュフ、生うに、但馬村岡米など、田辺さんが選んだ極上のお肉と、最高級食材が並ぶ。

1品目は、ポロ葱とカリフラワーのすり流しから。

料理を作られているのは、汐留「コンラッド東京」のフランス料理店で腕を振っていた五十嵐シェフで、野菜の甘さが濃縮されたスープがとても美味しい。

2品目は、通称「肉の金閣寺」と呼ばれている神戸ビーフのフィレのユッケ手巻き。

一番下には最高級の海苔と、その上に、海苔のような大判の金箔、その上に神戸ビーフのユッケと、一番の上にたっぷりのオシェトラキャビア。

海苔で包んでいただくのだが、田辺さん曰く「港区の恵方巻です（笑）」とのことｗ。

3品目は、季節の野菜を使ったナムル。

ナムルと言っても、いわゆるごま油の味付けのナムルではなくて、野菜を使った野菜前菜に近い感じ。この日は、源助大根の煮物、金時人参のナムル、鳴門金時の焼き芋、黒アワビ茸の焼きびたしの4種。

4品目は、特別コースの目玉にもなっている「特別な但馬玄」。

田辺さんが世界中を探し回り、「究極の肉」としたのが、兵庫・上田畜産が飼育するマグロのような口溶けと深い味わいが特徴の但馬牛ブランド「但馬玄（たじまぐろ）」。中でも40ヶ月以上肥育の希少な雌牛を「特別な但馬玄」として、一番美味しいサーロインのお造りとしていただく。

融点が低く、甘い肉の脂が口の中でスッと溶ける。お肉の美味しさもさることながら、この「特別な但馬玄」に合わせて開発したという最高級海苔を使ったつけだれ「海苔三杯酢」がものすごく秀逸で美味しかった。肉以外にも、野菜にも、魚にも、麺にも合いそうで、つけだれの発明品だと思う。

5品目は、大阪・鶴橋の「眞味食品」さんのキムチの盛り合わせ。

田辺さんが焼肉に必須のキムチを食べ歩いた末に行き着いた、味のバランスがとても良いキムチなのだそう。

ここで和牛タン3種と、サガリの紹介。

6品目は、和牛タンの炭火焼き。

まずは、タン中から。タンは特製の煎り酒でいただく。ほのかな梅の風味がタンに合う。

続いて、タン下。筋や固さはあるが、その分旨味が強い部位。

最後に、抜群の火入れのジューシーな厚切りタン元。

7品目は、新鮮なレバーのガーリックオイルフォンデュ。

私はレバーが苦手なので、写真だけ。

8品目は、「神戸ビーフ」のリブ芯の炭焼き。

9品目は、「神戸ビーフ」のリブまきの炭焼き。

10品目は、箸休めのグリーンサラダ。シェフ特製の玉ねぎドレッシング。

11品目は、「神戸ビーフ」のフィレの薄切りたれ焼き。たれは、醤油ベースの焼肉たれと、濃厚な味噌だれの2種。

たれ焼きに合わせて、但馬玄を育てている土で作った「但馬村岡米」を玄米の状態から炊く前に精米して、炊き立てご飯を出してくれる。テールスープも。

12品目は、40ヶ月以上肥育の希少な雌牛の「特別な但馬玄」の焼きすき。1枚でも十分満足感がある旨味のお肉だが、脂も味も濃すぎず、バランスがとてもいい。

濃厚な卵黄と、上からたっぷりと黒トリュフ。とてもご飯が進む味。

13品目は、「神戸ビーフ」のシャトーブリアンの塊焼き。

厚みあるのに、歯でスッと切れるくらい柔らかく、旨味がしっかりしている。

14品目は、サガリの塊焼き。

横隔膜でも背中寄りの肉で赤身でさっぱりしている部位だが、噛めば噛むほど肉の旨味が出てくる。

15品目は、「神戸ビーフ」のフィレカツサンド。

柔らかい「神戸ビーフ」のフィレを、炭焼きしたブリオッシュで挟んでサンドにし、上からたっぷりと黒トリュフをかける。

すごく軽いので、肉をいっぱい食べた後でもペロッと食べれてしまう。

16品目は、生うにを使った冷麺。

17品目は、「ミルキーベリー」「あまりん」の2種の苺と洋梨、田辺さんのお友達である吉祥寺「sreamy」さんが作っているフィナンシェ。

このフィナンシェには「但馬玄」の脂を使っていて、最後に仕上げに田辺さんがウイスキー「響」をスプレーで香り付けとしてフィナンシェに掛けてくれる。

帰りには「神戸ビーフ」のフィレカツサンドをお土産にいただいた。

「肉マイスター」田辺さんの肉に対する熱い想いがこもった、田辺さんの肉の研究やノウハウを食べながら共有させてもらうような発表会、報告会みたいな側面もある面白い肉レストランだった。

一方で、正直きっとまだまだやれてないこと、やりたいことがあるんだろうなあ・・・ということが分かる、いい意味で未完成なところもあるレストランで、今後また田辺さんがどんな仕掛けやアップグレードをしてくれるのか楽しみでもある。

■「神の戸」https://www.tablecheck.com/ja/kaminoto

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by meshi-quest | 2026-01-29 08:05 | 六本木・麻布・赤坂


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