赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
懇意にさせていただいている予約の取れない日本料理店の名店「赤坂おぎ乃」にて、今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
如月（2月）のテーマは、「節分」。
この時期は梅の花が綺麗に咲き始める頃でもあるので、迎い酒は、梅ジュース。
鬼のお猪口がかわいくて、ひっくり返すと、おかめさんが出てくる。
1品目は、菊芋のすり流しを掛けた温かい茶碗蒸し。
中には叩いた梅干しと、生湯葉。
2品目は、車海老とホタテと春野菜を合わせた前菜。
中には、菜の花、スナップエンドウ、わさびの花と、黄身酢に、上からはすだちと出汁のゼリーが掛かっている。
3品目は、削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀。
椿が描かれた美しいお椀の中には、愛媛の名漁師・藤本純一さんの高級白身シロアマダイと愛知「イチローファーム」さんのかぶら。
4品目のお造り、まずは宮津の「無双サワラ」と、徳島のアオリイカから。
脂の乗った無双サワラは大将荻野さんが目の前でサッと藁焼きにしてくれる。大根とガリを合わせたガリ大根おろしでいただく。
次は、壱岐の本鮪。表面に軽く備長炭で香り付けをしている。
上からは黄身醤油と山芋と海苔の佃煮。
5品目は、愛媛の名漁師・藤本純一さんの天然トラフグの白子粥。
フグの骨から取った美味しい出汁にお米と大根を加えて炊いた雑炊の上に、炭焼きしたトロトロの白子。その上には自家製のカラスミ。
6品目は、メヌケの味噌幽庵焼き。
愛知「イチローファーム」さんの甘い芽キャベツ、のびるの炭焼き、下には炭で香り付けしたちぢみほうれん草のソース。
7品目は、ブランド百合根「月光」を使った自家製百合根豆腐の白味噌椀。
8品目は、名物のジオラマのような八寸。
如月（2月）のテーマは、「節分」。絵馬の形のお盆に乗った豪華な八寸のお料理の上に、鬼が嫌うとされている柊鰯のお飾り。
さらに、「鬼は外、福は内」に合わせて、お盆の外に鬼の器が置かれ、鴨を食べた後の器からおかめさんが出てくる仕掛け。
八寸の中身は・・・
・愛知の鴨の治部煮 香味野菜ソース
・鬼の器に入った北海道余市のあん肝
・金柑の白和え
・桝の形の器に入った福豆
・いわしのフライと梅おろし
・青森の岩もずく
・新わかめとホタルイカ
・シルクスイートの焼き芋天ぷら
9品目は、金沢・岡山農園さんの「魂のれんこん」を使った蓮根餅。上には松葉蟹の餡かけ。
10品目は、〆のご飯。
皮がパリパリで、中はふっくらの相変わらずの絶品鰻。
2つ目は、如月は「節分」がテーマなので大豆と、白バイ貝と、こんじゃく、金時人参、愛知「イチローファーム」さんの白菜を炊き込んだ炊き込みご飯。
「おぎ乃」さんではご飯のお代わりが出来て、上記の炊き込みご飯の他、卵かけご飯、自家製カラスミ、自家製ゴボウのきんぴらなど、いろんなご飯のおかずが用意されている。
ご飯のお供も美味しいのだが、ここ最近の私のお気に入りは、炊き立てのご飯に少しの塩を掛けていただく白飯。
最高の白飯と最高の塩が揃うことでのみ実現する究極の一品だと思う。
11品目は、荻野さん特製のフワフワの求肥を使った苺大福。
苺は「淡雪」、あんこは白小豆を使った自家製。めちゃくちゃ美味しい！
12品目は、2月がバレンタインデーということもありホワイトチョコを使った自家製アイスクリーム。
上にはほのかな苦みのアクセントで、蕗の薹を素揚げにしたもの。
2026年始まったばかりのはずなのだが、節分も一気に過ぎて、あっと言う間に目の前に3月が来てて、毎年同じようなことを言ってるけど、本当に1年が早い。せめて美味しいご飯を食べている時は、ゆっくりと季節を感じたい。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-02-25 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
