三鷹「寿司金」へ行く。
懇意にさせていただいている人気町寿司「寿司金」さんで食事。
ご近所さんだけでなく、遠方からも寿司金さんの鮨が食べたくてやってくる、鮨好きはもちろん、鮨同業者さんも集まる名店。
そして、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
手前味噌ですが、めちゃくちゃいい香りで、すごく美味しい！！これでご飯山盛り食べたい感じｗ。
そして、この日は最初から驚かされることがあって、この笹の葉蘭（バラン）、綺麗に出来ているので既製品かと思ってしまうが、実は目の前で大将が1枚の笹から包丁で筋を入れて、この形に仕上げてて、本当に驚いた・・・。
1枚の笹からこの芸術的なバランがあっと言う間に作られてて、しかも当然下書きとかあるわけもなく、すごく技術だった。感激。
ホウボウとオニカサゴ。
スミイカと、クエのお吸い物。
本鮪の中とろと、シマエビ。
ケンサキイカと、とろ。
ホタテと車海老。
春子鯛といくら。
大とろと、バフンウニ。
煮アワビとヒラメ。
美味しかったのでホウボウと車海老をお代わり。
最後は穴子とねぎとろ巻き。
お邪魔する度に「寿司金」さんの凄さを感じるのだが、今日もまたバランの包丁さばきとか、白身の旨味の出し方とか、ケンサキイカの細工包丁とか、車海老の香りの上げ方とか、サラッとやられている仕事の技術やセンスに驚かされた。
こういうお鮨屋さんが残ってくれていることにも、そして、ご縁あって通わせてもらえてることにも感謝。
インスタ
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
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by meshi-quest
| 2026-06-03 08:07
| 中央・総武線その他
