赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
懇意にさせていただいている予約の取れない日本料理店の名店「赤坂おぎ乃」にて、今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
弥生（3月）のテーマは、「桃の節句」と「ひな祭り」。
この時期満開になる桃の花は、古代中国では邪気を祓う花として讃えられていた縁起の良い花。
迎い酒は、白く濁った甘い白酒をいただく。
大蛇をお腹に宿してしまった女性が3月3日に白酒を飲んで、胎内の大蛇を祓ったという話があり、厄除けや厄祓いの意味から、3月3日に女の子に白酒を飲ませる風習があるのだそう。男性にもちゃんと厄払いの意味があるそうなので、お客様男女合わせて白酒をいただく。
1品目は、菱餅型のお盆に乗った、銚子の大蛤を使った茶碗蒸し。スプーン置きには、旬の梅の枝を添えて。
縁起物の「ひちぎりもち」の器には炙ったばちこ（なまこの卵巣）が入っていて、茶碗蒸しに入れて一緒に食べると、コクや味の深みが増す。そのまま食べてもお酒のつまみになる。
2品目は、閖上の赤貝と13種の旬菜のお浸し。
赤貝は毒素を吐き出す効果があるとされており、季節の変わり目のこの時期のデトックスに。
旬菜は、タラの芽、うるい、ゼンマイ、ヨモギなど香りとほのかな苦みがある春の山菜に、珍しいところだと土筆（つくし）など。
3品目は、削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀。
中には、車海老の真薯、合馬の筍、キクラゲなど。出汁の美味しさもさることながら、この3月のお椀に出てくる甘味ある海老真薯がめちゃくちゃ美味しくて、大好き。
4品目のお造りは、愛媛の名漁師・藤本純一さんの獲ったサクラダイ。
サクラダイは桜の葉で〆ていて、桜の香りがとても良い、春らしい美味しいお造りになっている。塩も桜塩。桜の時期だけの全てピンク色の美しいお造り。
次は、福島県・中之作の本鮪。表面に軽く備長炭で香り付けをしている。
上からは黄身醤油と山芋と海苔の佃煮。
5品目は、愛媛の名漁師・藤本純一さんの獲った高級白身魚・シロアマダイ、通称「シラカワ」の揚げ物。
梅おろし餡と、ノビルの素揚げを乗せている。
6品目は、脂の乗った深海魚メヌケの味噌幽庵焼きと、合馬の筍の木の芽焼きと、備長炭の香りを移した春キャベツの炒め物。
上には素揚げした蕗の薹がたっぷり掛かっており、メヌケの味噌幽庵と一緒に食べることで、口の中で春の味の蕗の薹味噌が完成する。
7品目は、細工包丁を入れてネットリ甘みを出し、柔らかく仕上げたアオリイカと、茹でたほうれん草と、炒り立ての胡麻の組み合わせ。
ほうれん草がほんのり温かく、下のアオリイカは冷たいのだが、ほうれん草の温度がいい感じのアオリイカに伝播し、温かいと冷たいが合わさったとても美味しい小鉢になっている。料理って、本当に温度が大事だし、温度で味が左右されることを改めて感じる一品。
8品目は、名物のジオラマのような八寸。
弥生（3月）のテーマの「ひな祭り」にちなんで、平安時代の桃の節句の歌会をイメージしたものになっている。
雄と雌が並んで泳ぐおしどりのかわいい器や、縦笛、蛤をかたどった器が目を引く。
大きな雪洞（ぼんぼり）は、実は大根で出来ていて、大根の葉脈が透けている様がまるで綺麗な和紙のように見える。「おぎ乃」さんの八寸の名物。
八寸の中身は・・・
・おしどりの器に入った愛知の鴨の治部煮 きのこの餡かけ
・北海道余市のあん肝
・生湯葉とウスイマメのすり流し
・岩もずくと茶ぶりのなまこ
・愛媛の名漁師・藤本純一さんの獲ったアジの手毬寿司
・ホタルイカの藁スモーク
・シルクスイートの焼き芋天ぷら
9品目は、佐賀のホワイトアスパラガスの炭焼き。
乳製品を使わず作る和風のタルタルソースとも言われる「玉じめ」に、自家製カラスミと、削り立ての香り良い鰹節の組み合わせ。
この時期、フレンチやイタリアンは旬のホワイトアスパラガスを使うところが多いが、日本料理屋さんでホワイトアスパラガスを出してくれるにはなかなか珍しい。荻野さんも洋食のイメージが強いホワイトアスパラガスをどうにか日本料理にも取り入れられないかと考えて作った料理なのだそう。
10品目は、天然トラフグの焼き白子。
とらふぐの骨や皮で丁寧に出汁を取ったスープの中に大きな焼き白子が入っている。
11品目は、〆のご飯。
皮がパリパリで、中はふっくらの相変わらずの絶品鰻。
もう1つの炊き込みご飯は、6種の貝の炊き込みご飯。とり貝、みる貝、ほっき貝、あさり、小柱の5種の貝を、しじみ出汁で炊き込んだ貝尽くしの炊き込みご飯。
貝は大好きなのだが、実は、この中のみる貝が食べられなくて（アレルギーの牡蠣と似た風味があり、ぞわぞわする・・・）、貝が全部混ざってしまってるので、みる貝だけ抜くことが難しい。
そんなことがあり、荻野さんが特別に私用に小さな土鍋で、サワラと九条葱の炊き込みご飯を作っておいてくださった（感涙）。
サワラがすごく脂乗ってて、九条葱の甘味ともよく合ってて、とても美味しかった。ありがとうございます！
「おぎ乃」さんではご飯のお代わりが出来て、上記の炊き込みご飯の他、卵かけご飯、自家製カラスミ、自家製ゴボウのきんぴらなど、いろんなご飯のおかずが用意されている。
ご飯のお供も美味しいのだが、ここ最近の私のお気に入りは、炊き立てのご飯に少しの塩を掛けていただく白飯。
最高の白飯と最高の塩が揃うことでのみ実現する究極の一品だと思う。
私用に作っておいてくださったサワラと九条葱の炊き込みご飯もとても美味しく、こちらもお代わりをいただいた。
12品目は、奈良の高級ブランドいちご「古都華」（ことか）を使ったいちご大福。
めちゃくちゃ甘くて、大きないちごなので、半分に割って、いちご大福と、そのままで食べるものと2種で味わう。中には白小豆のあんことキャラメリゼされたナッツ。
いちご好きの私がこよなく愛するいちご大福が世の中に2つあるのだが、そのうちの1つが荻野さんが作ってくれるこのいちご大福。
13品目は、桜風味の自家製塩ミルクアイスのあんみつ仕立て。
「おぎ乃」さんの自家製アイスはどれもめちゃくちゃ美味しいのだが、この3月にだけ出してくれる桜風味がものすごく美味しい。美味しすぎて、特別にダブルでもらっている。（通常はアイスは1個です）
ちなみに、中にはひなあられも入っているのが、これも予約でしか買えない赤坂の名店「御菓子司 塩野」さんの特製ひなあられで、単品で食べてもものすごく美味しい。一見飾りのように見えるひなあられも最高級品で、どこを取っても全部丁寧なのが、さすが「おぎ乃」さん。
ありがたいことにご厚意で毎月「おぎ乃」さんにお邪魔させてもらっているのだが、毎年3月の私の誕生日月にはお誕生日のお祝いをしていただいている。
今年も、私が大好きな苺とフルーツがいっぱい乗った素敵なケーキと共に、お祝いいただいた。すごく嬉しい。
荻野さん、文さん、スタッフの皆さん、今年も素敵なお祝いをありがとうございました！！
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-03-24 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
