三鷹「ビストロアモルフ」へ行く。
懇意にさせていただいてる1日3組限定＆完全予約制ビストロ「BISTRO amorph」（ビストロアモルフ）さんにて、春の期間限定で行われたデザートコースイベントにお邪魔させていただいた。
シェフである旦那様と、パティシエールである奥様のこだわり抜いた素敵な空間で1日3組限定で、ゆっくり優雅に食事が楽しめる。
デザートコースのメニューもかわいらしく、要所要所に竹内ご夫妻のセンスが光る。
特に、メニューの右側にあったアイコンがかわいく、これはフォークとナイフを使う、手で食べる、スプーンを使うなどの食べ方のご案内。こんなかわいいマークがあるメニューは初めて。
1品目は、「シェフの進化論」という名前の前菜。
「アモルフ」のディナーコースの定番であるマスカルポーネを使った前菜をさらに進化させて、フレッシュの「あまおう」と火入れした「あまおう」に、クリーミーなマスカルポーネ、ロックフォールのムース、生ハムを組み合わせている。
「あまおう」の甘酸っぱさに、マスカルポーネのコク、ロックフォールの青かびの香り、生ハムの塩味が見事にマッチしてて、料理の苺のショートケーキを食べているような、そんな前菜だった。とても美味しい！
合わせているドリンクは、京都の人気スリランカ茶葉専門店「T-branch」さんと、実は私が一緒に作らせていただいた新ブランドの紅茶「PRINCESS KANDY」（プリンセスキャンディー）という紅茶。
スリランカ紅茶の発祥の地と言われているKANDY地方の最高級茶葉を使い、ローズ、ジャスミン、ベルガモット、カルダモンが華やかに香る、紅茶に酔いしれるような味わい。
前職で紅茶専門で働かれていたパティシエールの奥様に飲んでいただいたところ、ものすごく美味しい！と気に入っていただき、一般販売に先駆けて先行で「アモルフ」さんで飲めるようになっている。
「PRINCESS KANDY」（プリンセスキャンディー）の一般販売は、「T-branch」さんのオンラインサイトで4月から！また改めて「メシクエ」でも情報公開します。
2品目は、「焼き立て+30min」といタルト。
お客さんが美味しくて焼き立てから30分以内に皆さん食べ切ってしまうのでその名がついてるとのこと。ピーカンナッツとレモンに、ハチミツを入れた生地のタルトを合わせていて、酸味と甘みのバランスがとてもいい。
手で頬張るのが美味しい焼き立てのいい香りがする焼き菓子。
3品目は、「エルメの”わ”」という名前の、いちごとライチのスープ。
実山椒でマリネした「あまおう」に、ライチのエスプーマとライチのブランマンジェ、「セドリックカサノヴァ」さんのオリーブオイル。
エルメとは、フランス菓子の巨匠・ピエール・エルメ氏。ピエール・エルメ氏が使った「いちご＋ライチ＋ローズ」の組み合わせや、お菓子に胡椒を使う組み合わせなどがか発想を得たデザートなのだそう。
4品目は、「巻くって愛おしい」というタイトルのロールキャベツ。
大山どりのミンチを淡路の甘いちりめんキャベツで巻いて、チキンコンソメ、自家製トマトソース、バジルソースの組み合わせ。
ロールキャベツ自体もさることながら、チキンコンソメスープと、トマトソースとバジルソースがものすごく美味しくて、キャベツにも鶏にもよく合っていた。ここ最近いただいたロールキャベツのNo.1かも。
5品目は、「深呼吸」というタイトルのお粥。
パティシエールの奥様の友人で東京で「風の畑」というカルガモ農法で作っているお米を温泉水、利尻昆布、帆立貝柱で柔らかく炊き、上には紅菜苔（こうさいたい）を合わせた、深呼吸するかのようなホッとする優しいお粥。
6品目は、「スパイスレンジャー」という、林檎のデザート。
紅玉林檎をキャラメリゼ、ソース、粉末にして使い、スパイスのアイス、スパイスの泡と共に、スパイスのチュイルで筒状にまとめたデザート。
林檎の甘酸っぱさとスパイスで、口の中でタルトタタンが完成する感じ。
7品目は、「SHIROSHOUZU」というデザート。
和菓子屋さんでは本物の白小豆のことを「シロショウズ」と言うそうで、生産量も少なく、希少性も高い。
今回はご夫妻の友人でもあるブリガーデンさんから希少性の高い本物の白小豆をいただき、それを使ったアイスクリームに大実金柑のコンポートを合わせている。
8品目は、いま流行りのドバイチョコレートを、パティシエールの奥様がより美味しく、より食べやすく作った一品。
・・・なのだが、残念ながら私がチョコの塊が苦手なので、特別に熊本のライ麦の全粒粉を使ったクッキーに、白小豆のクリームと「あまおう」のジャムを合わせたクッキーサンドに変えていただいた。
なんと、「アモルフ」にスライムがあらわれた！！
サプライズで「アモルフ」竹内ご夫妻にお誕生日のお祝いをしていただきました！！！
めちゃくちゃかわいいスライムがこっちを見てるｗ。スパイスのチュイルで、1つ1つ型取って焼き上げて、顔も描いてくださっていて、手間がものすごくかかっているバースデープレート。
竹内さん、奥様、本当にありがとうございました！！嬉しかったです！！
■「ビストロアモルフ」
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-03-23 08:07
| 中央・総武線その他
