京都・今出川「ますます増田」へ行く。
懇意にさせていただいているミシュランセレクティッド選出の完全予約制人気日本料理店「ますます増田」さんで食事。
大将の増田さんは京都でミシュラン2つ星を獲得している日本料理の名店「草喰なかひがし」さんご出身の方で、着物と割烹着で笑顔で出迎えてくださる女将さんは祇園で15年舞妓を務められていた方。
お店も京都西陣の静かな路地裏の呉服屋さんをリノベーションしていて、居心地良く、「ますます増田」というキャッチーでかわいらしい名前の通り、アットホームで、1人でも気兼ねなく食事に行けるお店。
店内は居心地の良い、ゆったりとしたカウンター席で、店内から素敵な中庭が見える。
大将との距離も近く、料理を近くで見ながら、会話も楽しみながら食事ができる。
1品目は、クエの真薯が入った茶碗蒸し。
お出汁もクエから取っていて、少し肌寒い外から来て、上品な味わいと温かさが体に染み渡るようなお料理。
2品目のお造りは、赤貝とホウボウの昆布〆。
3品目は天然トラフグの親子焼き。
フグの身は醤油漬けで焼いて、白子は塩焼きに。付け合わせは大豆を炊いたものと、黄色人参と金時人参のきんぴら。
4品目は、「ますます増田」さんの名物の「ますます鱒寿司」。今回は太巻きの豪華バージョン。
実は大将も女将さんも京都ではなく、栃木ご出身の方で、日光の大将の友人が育てている「頂鱒」（いただきます）というかわいい名前の鱒を使っている。鱒は、同じく栃木県のここファームさんのぶどうジュースで締めている。
5品目は、自慢の一番出汁を使ったマナガツオのお椀。中には淡路島の新たまねぎと芹。お出汁がとても美味しい。
6品目は、白魚と、甘く炊いた聖護院大根と、春菊の天ぷら。
7品目は、ちぢみほうれん草と赤かぶの甘酢と、大将増田さんが作った京都の鹿の自家製鹿節を削った箸休め。
この鹿節がものすごくよく出来てて、ほうれん草のお浸しに旨味とコクを足してて、絶妙だった。鹿節、美味しい！
8品目は、米を食べて育っているとちぎ和牛の味噌漬け焼き。メインのお肉は、いつも大将の増田さんのご友人が栃木で育てているというとちぎ和牛を毎月仕立てを変えて出している。
付け合わせは梅のソースと、人生で初めて食べた「天神」（テンジン）。梅干しの種の中にある白い実で「仁（じん）」と呼ばれていて、「ますます増田」さんの近くにある京都・北野天満宮の学問の神様・菅原道真公（天神様）に由来し「天神」の愛称で親しまれているのだそう。食べると、杏仁（あんずの種）のような華やかな風味でとても美味しい。
9品目は、炊き立ての土鍋ご飯に、特別に作っていただいた栃木の名物・焼き餃子の「ますます増田」バージョン。
ただの餃子ではなく、栃木・日光のブランド豚「日光HIMITSUひみつ豚」で一度丁寧に美味しい豚の角煮を作り、その煮汁で炊いたかんぴょうと、香味野菜と共に餃子の餡にしてる、料理2品分の手間が掛かっているような日本料理屋さんならではの焼き餃子。奥様がとても餃子が包むのが上手で、奥様が丁寧に包んでくださっている。
サイズ感もちょうど良く、上品な味わいの餃子で、実山椒の醤油漬けと共にいただくのだが、あっと言う間にペロッと食べれてしまう。ご飯にも、お酒にも合う味。
今回は特別に作っていただいたが、すごく美味しいので、個人的に「ますます増田」さんの〆の名物にしたらいいんじゃないかと思っている。作るのが大変そうだけど・・・、唯一無二の京都の日本料理屋さんの〆のおかずになりそう。
ご飯が美味しかったので、TKG塩昆布でお代わりをいただく。
10品目は、サツマイモを蒸したものと、マスカルポーネアイスを合わせたアイス最中。
最後は、「この日のために持ってきました！」と出してくださった大将・増田さんの私物のスライム急須（笑）で、美味しいお茶をいただいた。
増田さん、奥様、美味しいお料理と楽しい時間をありがとうございました！！
■「ますます増田」
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by meshi-quest
| 2026-03-16 08:07
| 京都
