北参道「Sincere シンシア」へ行く。
懇意にさせてもらっているミシュラン1ツ星＆ゴ・エ・ミヨ掲載の人気フレンチ「Sincere シンシア」でディナー。
「シンシア」の料理は基本おまかせのコースになるのだが、石井シェフは来店頻度やお客様の好き嫌いなどのデータをちゃんと取っていて、いつ来ても新鮮で楽しんでいただけるように、そのお客様に合わせた料理を毎回考えて出してくれる。
その日のメニューはお皿の下に隠されていて、この日は私の魔王生誕祭特別コースということで、甲殻類大好きな甲殻機動隊の私のために、4種類のエビとズワイガニを使った甲殻類満載のコースにしてくれた！
1品目は、函館直送のズワイガニと雲丹のアミューズから。
雲丹の殻の中にズワイガニや雲丹、トマトのジュレが乗っていて、見た目も美しく、味も爽やか。
乾杯のドリンクは苺とローズの香りも色も華やかな真っ赤なノンアルドリンク。
2品目は、「シンシア」名物のジオラマアートのような5種のアミューズ。
合わせるドリンクは、りんごとジャスミンのノンアルカクテル。
本日のアミューズは・・・
・太平洋クロマグロとビーツとマスカルポーネの真っ赤なタルト
・宝桃園さんの干し柿とフォアグラ
・「ELEZO」放牧豚のパテが入ったうさぎの最中
・つぶ貝とバジルのクロケット
の5種。どれも美味しかったのだが、中でも個人的にはバターナッツのパニプリと、クロマグロの真っ赤なタルトがとても好みの味だった！
3品目は、琵琶湖の稚鮎。
出始めの活け稚鮎を新鮮なままフリットにして、シャクという芹のような野菜を入れたクレープ生地に、あしたばやクレソンなど春野菜添えた春満開のクレープ。
そんな春が旬の稚鮎だが、私があまり鮎が得意ではないので、そこは石井シェフがよーーく知ってて、私だけ特別にアカザエビのカダイフエビフライで。合わせるドリンクは、玉露とシャルドネのノンアルカクテル。
「しんしあ」の店名が入った自家製ブリオッシュ。
通常のお店だと、焼いてあるものを温めるだけのところが多いが、石井シェフが出来たての美味しさにこだわって、お客さんが来てから焼き上げてくれるので、めちゃくちゃ美味しい。バターは発酵バターに信州味噌を練り込んだもの。このバターがこれまた美味しい。
4品目は、私のお友達でもある京都宮津の名漁師・本藤さんだけが日本で唯一育てている「鳳貝」（おおとりがい）。
薪で火入れしたすごく甘みのある鳳貝をカプチーノ仕立てに。上にはオシェトラキャビア。
2種類目のパンは、自家製カンパーニュ。
最初の甘味とコクのあるフワフワなブリオッシュと対照的に、少し発酵の酸味が効いていて、皮がパリッと、中はモチモチのパン。
5品目は、相模湾のアカザエビと、能登たか農園さんの野菜をふんだんに使った菜園仕立て。
ソースは野菜の端材をたっぷり使った野菜の甘味と旨味のソース。
6品目は、長井漁港・長谷川さんの鮟鱇とオマールブルーのソテー。
付け合わせはホワイトアスパラガスと紅菜苔（コウサイタイ）、ソースはベルモットソース。
7品目は、熊本の馬肉のハラミのロースト。
付け合わせは葉玉ねぎとアレッタ（ブロッコリーとケールを掛け合わせた野菜）。
8品目は、選べるストウブご飯。8種の中から1品を選ぶのだが、食べれる人はたまに2品、3品選んでる人もいる。
悩んだ結果、私が「シンシア」にお邪魔する度に高確率で頼んでいるいつものブイヤベースご飯に着地。通常運転。
ブイヤベースご飯は、「シンシア」のオンライン販売でも大人気の濃厚な魚介スープを炊き立てのご飯の上にたっぷりかけて、お茶漬け風にいただくご飯で、私のお気に入り。
他の方が頼んだストウブご飯は、「シンシア」名物の「鰯とフォアグラ」、富山湾白海老エスカルゴバター、牡蠣のムニエルご飯。
9品目は、甘夏、八朔、佐渡番茶のムースを合わせた甘さ控えめのサッパリとしたデザート。
ドリンクは新鮮なハーブを使った香り良いフレッシュハーブティー。
10品目は、苺「やよいひめ」を使ったデザート。
フレッシュな「やよいひめ」、球体の中に苺のソース、ピスタチオのムース、ジャスミンのジュレ、最後に上からバラの花を液体窒素で凍らせたものを振りかけてくれる。苺もバラ科なので、すごく相性がいい。
食後は、ジオラマに隠れた小菓子と、お持ち帰り用のアマゾンカカオを使ったマドレーヌ。
ジオラマの中に3種の食べられるお菓子が隠れていて、それを探しながらいただく。
最後に、「魔王の一皿」ということで、石井シェフや「シンシア」スタッフの皆さんからお誕生日のお祝いをしていただきました！
魔王（＝私）が大好きな黒をテーマにした黒薔薇のバースデーチーズケーキ！！赤のソースが黒にすごく映えている！
今年の魔王はすばやさが上がりました。笑
素早い魔王はかなり強敵ですｗ。今年も頑張ります。
石井さん、スタッフの皆さん、美味しいお料理と素敵なお誕生日会をありがとうございました！！
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130901/13194253/
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-03-26 08:07
| 原宿・代々木
