渋谷「EMME エンメ」春のデザートコースへ行く。
懇意にさせていただいている人気アシェットデセールBAR「EMME エンメ」の春のデザートコースにお邪魔させてもらった。
「EMME エンメ」は、ミシュラン1つ星＆グリーンスターのフレンチの名店「ラチュレ」の創業パティシエールでもあり、ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にてパティシエ賞を獲得された経験を持つオーナーパティシエール延命寺さんのお店。
「EMME エンメ」の季節のスペシャルデザートコースは毎年行われていて、常連さんも楽しみにしている人気のコース。
これまでの季節のコースは食事3品、デザート3品に、ミニャルディーズの7品コースだったのだが、これだと延命寺さんがやりたいことが表現しきれないということもあり、今年から料理も、デザートもしっかり楽しんでもらえる10品のコースに変更。
ディナーに匹敵するようなボリュームのしっかりあるコースになった。
1品目のアミューズは、ホワイトアスパラガスのブランマンジェと、山菜のクロケット。
ホワイトアスパラガスのブランマンジェの上には、ホタテの出汁の餡かけと、自家製のハーブオイル。
クロケットは自家製ベーコンに、独活、コシアブラ、うるいなどの山菜と、パルミジャーノとレモンバームを合わせている。
コースに合わせてノンアルペアリングを注文。
まずは、八女茶とグレープフルーツと桜を合わせたシャルドネをイメージしたドリンクから。
2品目は、延命寺さんのご出身の京都・長岡京の筍を使ったラビオリと、自家製の高加水パン。
ハーブを練り込んだラビオリに、筍と自家製リコッタチーズ、バターレモンソースと、上から筍の皮を炙って香りを濃縮させたオイル。
3品目は、サワラの昆布締めの炙り。
上からは旬の独活の千切りと、付け合わせは蕗の薹を使った酸味あるラヴィゴットソース。
ドリンクは、トマトのコンソメに、ジャスミン、苺のコンポートのシロップを合わせたオレンジワインをイメージしたドリンク。
4品目は、新玉ねぎの揚げ立てチュロスと、新玉ねぎのソルベ。
新玉ねぎの旨味や甘味、香りをしっかり感じつつも、ちゃんと料理ではなく、デザートになっている本当にコースの真ん中にいるような一品。個人的に今回この料理（デザート？）が一番好みだったかも。
5品目は、京鴨のむね肉のロティ。
ブラッドオレンジとキャラメルのソースでいただく。
合わせるドリンクは、和紅茶と干し葡萄と柑橘の皮を入れたもの。これはちょっと渋みと苦みが強いかな。
6品目は、宮崎の日向夏のヴァシュラン。
フレッシュの香り良い日向夏に、宮崎マンゴー、和紅茶のクレームブリュレ、ビーツのエキスで作ったサクラと、かぼちゃのエキスで作ったサクラが添えられている。宮崎の美味しい果物を美味しくいただくデザートという感じ。
合わせるドリンクは、川根茶とミントの爽やかなドリンク。
7品目は、大分の国産のキウイの焼き立てタルト。
タルトに乗せて一緒に焼き上げたキウイと、フレッシュの冷たいキウイのコントラストに、上からセルバチコとマスカルポーネとバニラのマーブルアイスの組み合わせ。新緑の春らしい香りのするデザート。
8品目は、苺と蓬のリオレパフェ。
苺のシャーベットに、ココナッツで炊いたリオレ（フランスのお米のミルクデザート）、蓬のフロマージュブラン、上にはたっぷりのフレッシュの苺の組み合わせ。
苺大福っぽさもあり、よもぎ団子っぽさもあり、どちらも1つで楽しめるようなパフェ。
9品目は、苺のプラリネショコラ。
本当はチョコレートだったのだが、私がチョコがあまり得意ではないので、特別にチョコの部分をコーヒーに変更してくださった。
苺と、珈琲のケーキと、プラリネと、トンカ豆のアイスと、美生柑と、ゴボウのチップスの組み合わせ。一見バラバラのように見えるが、土の良い香りというか、共通したアロマが合って、すごく美味しいデザートだった。
合わせるドリンクは、トンカ豆と一緒に煮出したダージリンの上に、焦がしバターを垂らした紅茶。
10品目は、ミニャルディーズ。
苺とトマトのフレジェ（フランスのムースリーヌを使ったショートケーキのようなお菓子）と、トマトのコンポートと、桜とバニラのカヌレ。
春を満喫。昼から春満載の贅沢なフルコースをいただいた。
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by meshi-quest
| 2026-04-17 08:07
| 渋谷・神泉
