三鷹「寿司金」へ行く。
懇意にさせていただいている人気町寿司「寿司金」さんで食事。
ご近所さんだけでなく、遠方からも寿司金さんの鮨が食べたくてやってくる、鮨好きはもちろん、鮨同業者さんも集まる名店。
そして、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
もう寿司金さんには好きなものを完全に知ってもらっているので、いつもおまかせで。
まずは、白エビのから揚げから。甘くてサクサクでとても美味しい。
マコガレイと、マツカワガレイ。
1つづつ小さな白エビを剝いているという手間がかかった白エビ軍艦と、マハタの桜餡。
勝浦の赤身と、オニカサゴのお椀。
とろと、大分のアカウニ。
コハダと車海老。
イクラと、バフンウニ。
美味しかったので車海老お代わりと、ねぎとろ巻きと、穴子。
この日は私が懇意にさせていただいている京都・宮津の名漁師、本藤さんからオオトリガイというものすごく美味しい希少な貝を特別に寿司金さん宛に送っていただいた。
御年89歳になる「寿司金」の大将も長い鮨職人人生の中で「初めて見るよ」という幻の貝。日本では本藤さんだけが養殖をしている貝で、その甘さ、美味しさ、食感から星付きレストランの一流のシェフからラボコールを受けている貝。
寿司金さんに丁寧に捌いていただき、焼き貝、酢の物、色んな食べ方をさせてもらった。
オオトリガイの甘さと旨味、最高だった。めちゃくちゃ美味しい！
大将や女将さん、ゆういちさんと一緒にこのオオトリガイを食べれて嬉しかったです。
インスタ
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-05-25 08:07
| 中央・総武線その他
