赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
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2026年3月にGINZA SIXにオープンしたばかりの「赤坂おぎ乃」さんのスイーツ店「赤坂おぎ乃 和甘 GINZA SIX店」の写真付き情報はコチラ！！
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懇意にさせていただいている予約の取れない日本料理店の名店「赤坂おぎ乃」にて、今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
卯月（4月）のテーマは、「桜」。
今年は急に暖かくなったり、桜の時期に雨もあったりして、一気に咲いて、一気に葉桜になってしまったが、今宵は「おぎ乃」さんで花見をまた楽しませてもらう。
迎い酒は、栃木県さくら市の酒蔵「仙禽さくら」。盃の中には桜の塩漬けが入ってて、日本酒に花びらを浮かべて花見酒がいただける。
1品目は、ウスイエンドウマメのすり流しと貝出汁の茶碗蒸し。
中には湯葉と、上にはアカウニ。
2品目は、6種の山菜と、車海老と、赤貝の前菜。白子のソースに、和歌山の八朔をたっぷり使ったジュレを掛けている。
白子のクリーミーさと、車海老や赤貝の甘さ、山菜のほのかな苦み、八朔のいい香りとほど良い酸味がバランス良く合わさっている一品。
3品目は、削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀なのだが・・・、
大きなハマグリが採れて、ハマグリが美味しくなる4月だけはハマグリのうしお汁になる。
1年12ヶ月のコースの中で、唯一鰹節の一番出汁ではない、この白濁したハマグリ出汁が食べれるのは4月だけ。大きくて、本当に上質なハマグリを使っているので、水とほんの少しの塩だけで、この出汁が取れる。
中には九十九里の大きなハマグリと手作りの胡麻豆腐、上にはうるい、ばちこ（ナマコの卵巣）。有明の香りの良い海苔が一緒に添えられており、味変で途中からお椀に入れる。
4品目のお造り、まずは愛媛の名漁師・藤本純一さんが獲った桜鯛。
桜の葉で〆ているので、ほんのり桜の香りがする。塩も桜塩で、桜の季節ならではの贅沢なお造り。
続いて、舞鶴の本鮪のとろ。表面に軽く備長炭で香り付けをしている。
上からは黄身醤油と山芋と海苔の佃煮。
そして、愛媛の名漁師・藤本純一さんが獲ったイサキをサッと炙って、アスパラの炒め物と炒り立ての胡麻と合わせたお造り。
5品目は、ホタルイカの飯蒸し。
藁で燻製したホタルイカとそら豆の飯蒸しの上に、おかき粉揚げをしたホタルイカの組み合わせ。
6品目は、「桜寿」と呼ばれるサクラマスの炭火焼き。「桜寿」は、3月から5月にかけて北海道寿都湾で獲れるサクラマスの中から2kg以上の魚体のものを言う。
部位によって食べ方を変えてて、背は花山椒で、お腹の部分は甘味噌と蕗の薹の素揚げでいただく。付け合わせは、京都の筍と、自家製カラスミとホワイトアスパラガス。
7品目は、名物のジオラマのような八寸。
卯月（4月）のテーマの「桜」にちなんで、夜桜を見ながら宴会をしているような情景を表したもの。店内も照明を少し落として、夜桜見学仕様に。
雄と雌が並んで泳ぐおしどりのかわいい器や、縦笛、蛤をかたどった器が目を引く。
大きな雪洞（ぼんぼり）は、実は大根で出来ていて、春の「おぎ乃」の風物詩。大根の葉脈が透けている様が、まるで綺麗な和紙のように見える。
八寸の中身は・・・
・おしどりの器に入った但馬牛のすき焼き
・白魚の玉止め
・余市のあん肝
・愛媛の名漁師・藤本純一さんが獲ったのれそれ（穴子の稚魚）
・スナップエンドウの豆腐の白酢和え
・シルクスイートの焼き芋天ぷら
8品目は、京都「辻農園」さんの筍を使った「たけのこバーガー」。
筍はサクサクの天ぷらにして、上からたっぷりの削り立てのかつお節を掛けて、紙に包んでハンバーガーのようにそのまま頬張る。
この時期いろんなお店で筍を出してくれるが、筍をこういう感じの仕立てで出してくれるのは「おぎ乃」さんくらい。
9品目は、じゃがいも餅の貝餡かけ。
2年熟成のメークインのじゃがいも餅に、とり貝、みる貝、ほっき貝、あさり、小柱の5種の貝と、しじみ出汁で作った旨味たっぷりの貝餡かけを乗せたもの。
10品目は、〆のご飯。
皮がパリパリで、中はふっくらの相変わらずの絶品鰻。
花山椒の時期だけは、特別に鰻の上に花山椒も掛けてくれる。
もう1つは、メヌケと新玉ねぎと大葉の炊き込みご飯。
脂乗っている旨味が強いメヌケに、炒めてから加えているという新玉ねぎがものすごくいい仕事をしていて、めちゃくちゃ美味しい！
「おぎ乃」さんではご飯のお代わりが出来て、上記の炊き込みご飯の他、卵かけご飯、自家製カラスミ、自家製ゴボウのきんぴらなど、いろんなご飯のおかずが用意されている。
ご飯のお供も美味しいのだが、ここ最近の私のお気に入りは、炊き立てのご飯に少しの塩を掛けていただく白飯。
最高の白飯と最高の塩が揃うことでのみ実現する究極の一品だと思う。
11品目は、奈良の高級ブランドいちご「古都華」（ことか）を使ったいちご大福。
めちゃくちゃ甘くて、大きないちごなので、半分に割って、いちご大福と、そのままで食べるものと2種で味わう。
中には抹茶のあんことキャラメリゼされたナッツ。
「おぎ乃」さんが出してくれるいちご大福が大好き！
12品目は、桜塩の自家製ミルクアイスのアイス最中。最中と白玉でまるで真珠貝のよう。
自他共に認めるミルクアイス好きなのだが、私の中でこれまで食べたトップ3の中に入る美味しいミルクアイス。
ただでさえ美味しいのだが、この季節は桜塩を振りかけてて、甘しょっぱい塩ミルクアイスになっていて、私の好きのど真ん中にいる。たまらん。
本当は1人1スクープなのだが、荻野さんのアイスが好きすぎて、特別にアイスを追加でもらっている。幸せ。
先日ここ「メシクエLV34」で紹介させていただいたいた、京都の天才液体調合師「う門」上杉さんと作らせていただいたノンアルの未来を変えるドリンク「まおうのせいすい にごり2.0」は「赤坂おぎ乃」さんにてお飲みいただけます。数量限定ですので、行かれた方はお早めに！
なお、「まおうのせいすい にごり2.0」はありがたいことに大反響をいただき、今春の受注生産分は全て完売いたしました。また今秋の新作を楽しみにお待ちいただければと思います。
魔王ドリンクシリーズについては、ここ「メシクエLV34」と、メシクエ公式インスタグラムのストーリーズにてお知らせします。
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
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メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
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by meshi-quest
| 2026-04-27 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
