春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で夏のコース。
「セララバアド」は大きく春夏秋冬でメニューが変わることもあり、
1シーズンに1回は行くようにしているのだが、
今年の夏はご縁があって、先日もお邪魔してきていて、
今回珍しく、今年2回目の夏のコースとなった。
文才はないので、あまり気の利いた変化あるコメントは書けないが、
前回のメシクエと比べて、全く同じコースでも微妙に写真が違うことから、
「ああ、この人、マジで2回行ってるんだな」ということは
感じ取っていただけるのではないかと思うｗ。
今日もカウンターのアリーナ席で。
1品目は、「イケバナ」。
十勝のどろぶたの生ハムと香川のオリーブが、
クリスピーな食べられる木の枝に刺さっている。
2品目は、液体窒素で瞬間冷却させたトウモロコシのムース。
トウモロコシのパウダーと共に、周りには水あめ。
食べると口の中でキャラメルポップコーンの味になる。
3品目は、「朝露」。
水滴に見立てた球体の中は、梅昆布茶とじゅんさい。
4品目は、「花蜜」。
食べられるナスタチュームの花びらをちぎって、
濾して透明にしたガスパチョの水面の上に浮かべる。
5品目は、「夏の高原」。
長野清水牧場のフレッシュチーズに、
レモングラスやラベンダーの夏を感じさせる香り。
目の前でどんどん高原が作られていく。
やっぱり料理は作っている様子が見れるのが楽しい。
続いて6品目は、「海辺」。
ムール貝が苦手なので、擬態したムール貝の中には、
私だけ海老のビスクが入っている。
箱から取り出すボトルメールの中身は本日のメニュー。
7品目は、「夜海」。
夜を思わせるレース状のイカスミ生地の下には、
白イカのスープ仕立て。
8品目は、ハモと雑穀とクレソンのリゾット。
紫、黄色、緑のコントラストが美しく、そして美味しいリゾット。
9品目は、鮎の瞬間燻製。
炒り番茶を敷いた器の中で、鮎を瞬間燻製。
番茶の香りをまとった、いい香りの鮎料理。
10品目は、栃木のとちの木牛のグリル。
付け合わせはまこもだけとじゃがいものピューレ。
11品目は、「ピニャコラーダ」。
フレッシュな搾りたてのパイナップルジュースを、
橋本シェフが豪快に液体窒素でアイスにしていく。
ココナッツのソースにラム酒も加わって、
食べられるカクテル「ピニャコラーダ」の完成！
12品目は、抹茶とレモンムース。
程よい酸味があって、かわいらしい夏向きのデザート。
13品目は、小菓子の詰め合わせ。
紫、緑、茶の組み合わせが、本当に美しい。
夏から秋への移り変わりを感じる。
エルダーフラワーエキスで作った蛍も、今年で見納め。
14品目は、「線香花火」。
関西の本物の花火屋さんで作ってもらっている花火の柄の部分に、
真っ赤なパチパチキャンディーを付けた特製線香花火。
まだ少し暑いけど、確実に夏は終わりに近づいてる感じ。
「セララバアド」に来ると、普段は考えないような、
季節のことをふと思い出させてもらえるきっかけがある。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
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| 2018-09-19 08:08
| 小田急線その他
春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で夏のコース。
いつもの橋本シェフの目の前の特別カウンター席に着席。
今日は各席に「セララバアドの旅」というタイトルの
小さなミニ冊子が置かれてて、夏のメニューが物語方式で語られてる。
まず1品目は、「イケバナ」。
夏らしい緑の木々の中に、
ビスケット生地で作られた枝ごと食べれる生ハム。
ジュースのペアリングは、凍頂烏龍茶に柑橘を合わせた華やかな冷茶。
2品目は、キャラメルポップコーン。
中にはトウモロコシのパウダーが入っていて、
口の中でサッと溶けてポップコーンの味になる。
3品目は、「朝露」。
大きな葉の上の球体の中には、じゅんさいと梅昆布茶。
4品目は、「花蜜」。
ガスパチョのエキスだけを透明に濾したゼリー状の池の上に、
ガラスケースに入ったナスタチュームの花の蜜だけ吸って、
残りの花びらは池の上にちぎって、一緒にいただく。
花をちぎりながら、夏を感じさせる、どこか懐かしさもある一品。
5品目は、「夏の高原」。
長野清水牧場のミルキーなフレッシュチーズと、
青草を感じるオリーブオイル、ラベンダーの香りの組み合わせ。
ジュースは、パッションフルーツ、きゅうり、ウイキョウなどを漬け込んだもの。
ココットで作る「セララバアド」の絶品パン。
いつ食べても、ホント美味しい。
6品目は、「海辺」。
特別席は目の前で作る過程が見れるから、嬉しい。
ハマグリの濃厚エキスを使った白い波と、
フジツボのコロッケ、砂浜はアンチョビパウダー。
ガラスケースの中にはボトルメールが入ってて、
取り出すと、中から本日のメニューが出てくる。
ジュースは、黄色いパプリカと生姜の組み合わせ。
7品目は、「夜海」。
本日も黒のワンピースを着てて、エブリデイ黒好きの私に、
橋本シェフから「この料理、成沢さん好きそうｗ」と言われるが、
本当に素敵で、カッコよくて、改めて黒っていいなと思う一品。
黒の部分はイカスミのチップ、中には白イカのスープ仕立て。
8品目は、ハモと雑穀とクレソンのリゾット。
ハモもカラッと揚ってて、リゾットも濃厚ですごく美味しい。
雑穀の紫と、クレソンの緑の色の組み合わせも好き。
9品目は、鮎と茄子の瞬間燻製料理。
中には炒り番茶の葉が敷いてあり、すごくいい香り。
ドリンクはスイカとハッカのジュース。
10品目は、とちの木牛を使ったメインディッシュ。
付け合わせは、じゃがいものピューレ、まこもだけなど。
せっかくなので、肉だけ赤ワインを。
11品目のデザートは、ピニャコラーダ。
フレッシュのパイナップルジュースを絞って作って、
そのままその場で液体窒素の瞬間冷却をしてシャーベット状に。
橋本シェフの周りに液体窒素の煙がいっぱい。
12品目のデザートは、レモンのムース。
周りには抹茶のパウダーが掛かってて、宝石みたいでキレイ。
13品目は、小菓子の詰め合わせ。
蓋を開けたら、紫と緑がキラキラしてて、めちゃくちゃ素敵だった。
紫と緑の配色が大好きなので、これでもうヤラれた。
緑は、ヨモギのマカロン、シークアーサーのゼリー。
紫色の球体は「蛍」という名前がついていて、
お茶とエルダーフラワーで化学反応を起こし、紫になっているとのこと。
明りに透かすと、ちゃんと蛍がいる！！
最後は、線香花火。
本物の線香花火と、パチパチキャンディーの食べる花火。
ハンドドリップの一番茶、二番茶を楽しみながら、
今日もセララバアドの夏の会を堪能。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
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| 2018-08-30 08:08
| 小田急線その他
春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で春のコース。
今回面白い試みをされてて、本日のメニューの裏にQRコードがあり、
そこからサイトにアクセスると、メニューごとに和歌が設定されてて、
和歌と料理を楽しむ、和歌ペアリングになっていた。
1品目は、「桜」という料理。
本物の桜の中に、桜の枝に見立てた食べれる枝がいて、
そこに馬肉が巻き付けられている。
今年は桜が咲いて散るのが早かったから、これが最後の見納め。
ペアリングのドリンクは、いちご100%のジュース。
2品目は、ホタルイカとグリンピースの前菜。
下のせんべいのようなものは、タピオカを揚げたもの。
ペアリングのお酒は、日本酒で。
3品目は、森をイメージした、
「フイトンチッド」「トペニ」「ワッカ」という名前の
3種の前菜の盛り合わせ。
フイトンチッドは、
樹木が微生物の活動を抑制するために発生する化学物質。
まさに、あの森林浴を楽しむ朝の森のいい香りが、
微生物にとっては地獄のような香り。
この前菜も、朝の森に降り立ったかのようないい香りが付けられてて、
中には松の実のサブレが入っている。
これは、楓の樹液を球体状に固めたもの。
口の中で、フワッと球体が破裂して、素朴な甘みの液体が出てくる。
これは、カリッと揚った豚皮の上に乗ったブータンノワール。
リンゴが甘味と酸味のアクセントになってる。
4品目は、枯山水。
コケに見立てたアンチョビバターで、じゃがいもをいただく。
こっちが本物の石で、
こっちが食べられるじゃがいも。
ココットで焼き上げた、焼き立てのパン。
「セララバアド」のパンは、外がカリッとしてて、
中はモッチリ、甘味があって、めちゃくちゃ美味しい。
5品目は、春の高原。
長野県清水牧場さんのナチュラルチーズの上に、
ローズとクランベリーウォーターで作ったいい香りの泡が乗ってる。
お皿の周りに飛んでる蝶は、すべてリンゴで作られてて、食べられるもの。
6品目は、春の大地。
アボカドとブラックオリーブで出来た土の上に春の野菜が育ってる。
7品目は、雨紋。
しじみ出汁で作られた池の上に、鯉に見立てた海老が泳いでる。
波紋もちゃんと作られてて、芸術的！
8品目は、桜海老をふんだんに使ったリゾット。
出汁はあさりで、菜の花や大麦が入っている。
色鮮やかで香り良く、とても美味しいリゾット。
ペアリングの飲み物は、リンゴジュースと抹茶の組み合わせ。
これが意外と合ってて、りんごの甘ったるさが、
抹茶でうまく中和されるので、大人のリンゴジュースになっててビックリ。
9品目は、春霞。
深雪マス（ミユキマス）を使った魚料理。
最後に瞬間スモークがかかり、春の霞を見ているかのよう。
10品目は、岩手のホロホロ鳥。
もも肉、むね肉で調理法を変えている。
ソースはキノコの濃厚なクリームソースで、
このソースがめちゃくちゃ美味しかった！
11品目の最初のデザートは、芽吹き。
チョコと貴醸酒のムースで土を作って、そこから新芽が出ている。
アイスは、生姜のさわやかなアイス。
12品目の最後は、小菓子の盛り合わせ。
和紙という名前の、わたあめとエルダーフラワーを使ったお菓子は、
本当の和紙に見えて、いつ見てもすごいなあ・・・と感心。
食後は、ハンドドリップした煎茶。
1煎目と２煎目の色や香り、味の違いを楽しむ。
春のコースも堪能させてもらった。
次は、夏。また季節を感じにセララバアドに来ます。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
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| 2018-04-20 08:08
| 小田急線その他
先日3周年を迎えた大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で冬のコース。
常連特権（笑）、本日も橋本シェフの調理が目の前で見れるアリーナ席へ。
1品目は、冬を感じる「樹氷 コットン」。
生け花が出てきたかのような、まさに冬の綿の枝。
でも、実はこれは食べれる綿枝で、
ナッツキャラメルのわたあめ。
こちらは食べられない本物。よく似てる。
この枝は実は食べられる枝。
クラッカー生地で出来てて、ちゃんと樹氷のように
白く雪がかぶってるように作られてる。すごいな。
2品目は、「毛玉 ビーツ」。
真っ赤なビーツのサクサク生地の中に、西洋わさびのクリームが入ってる。
3品目は、「林檎」。
まさに林檎の登場ｗ。
周りは食べずに、中のマンチェゴチーズをりんご生地で巻いた部分を食べる。
4品目は、黒米を使った料理。
黒米の上に、雲丹と馬肉、泡はシャルドネビネガーで風味付けされている。
5品目は、冬のコース名物の「食べられる折り鶴」。
根セロリで作られた美しい折り鶴と、
付け合わせはインカの目覚めとフォアグラ。
この折り鶴、毎回食べるのを躊躇するくらい美しいのだが、
冬のコースに3年連続で来てることを考えると、
もうかれこれ、3羽くらい食い殺してしまってる気がするｗ。
ここで、セララバアドのココットで焼き上げるパンが登場。
セララバアドのパンは、外がカリッとしてて、
中はモチモチしてて、パンだけでも売って欲しいくらい美味しい。
6品目は、冬コース定番の「冬の大地」という一皿。
土に見立てたブラックオリーブパウダーの上に、
発酵バターで作った雪と、冬の野菜のソテーが埋まってる。
7品目は、カルドッソと呼ばれるスペイン風の魚介リゾット。
中には、蟹とホワイトアスパラガスと菜の花。
蟹の濃厚な風味がたまらない、とても美味しいリゾット。
8品目は、トリュフと百合根のムースを合わせた一皿。
トリュフのいい香りと、百合根の素朴な甘みが口に広がる。
9品目は、セララバアドの名物にもなっている、
橋本シェフが目の前で燻製チップを焚いて作ってくれる瞬間燻製シリーズ。
今日の食材は、アンコウ。
アンコウの周りにはじゃがいもをまとわせてソテーしてあるので、サクサク。
燻製のいい香りも食欲をそそる。
10品目は、とても柔らかく美味しい紀州鴨。
ほんのり甘い紅玉りんごのピューレと合わせて。
11品目は、白いモンブラン。
白いメレンゲの雪山の中にモンブランが隠れている。
最後の12品目は、白い吐息というデザート盛り合わせ。
寒い冬の日のガラス窓をイメージした入れ物は曇っていて、
指で落書きが出来てしまうｗ。
中を開けると、こんな感じ。
スノーボールというデザートは、
エルダーフラワーのジュースが入った球体の中に、
本物のスノーボールのようにキラキラした雪の結晶が入ってて、
球体を動かすと、ちゃんと中の結晶もキラキラと揺れる。
手紙を蝋で止めるシーリングスタンプは、
本物のようだが、ラズベリーソーダで出来たチョコレート。
この黒い封筒の中に何が入っていたかは秘密ｗ。
今日も最後までワクワクとドキドキが止まらない、
楽しいセララバアドだった。
なんかフレンチと言うより、「セララバアド」という、
1つのブランドというか、いちジャンルの料理な気がする。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
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| 2018-02-14 08:08
| 小田急線その他
いつもお世話になっている代々木上原の大人気フレンチ、
「Celaravird セララバアド」が３周年を迎えたということで、
橋本シェフにご招待いただき、1/21（日）に行われた記念パーティーに行ってきた。
「セララバアド」を愛する常連さんで賑わい、
店内はあっと言う間に、お祝いに駆け付けたお客さんでいっぱい。
いつもは着席式の静かな「セララバアド」が、
立食でこんなにワイワイしているのを初めて見たので、新鮮だった。
さすが「セララバアド」のパーティだけあって、
立食パーティーの料理もかわいらしく、そして、豪華。
自分のホームパーティーの時にも、
料理はマネ出来ないけど、せめて盛り付けだけでも参考にしたい。
ちなみに、一番乗りして写真を撮らせてもらったので、
おそらく誰も手を付けてない原型のパーティ料理写真撮ったのは私だけだと思うｗ。
まずは、冬のコース料理でも出るブラックオリーブとアボカドを土に見立て、
冬の野菜のソテーを並べた「北の大地」という料理のビッグサイズ版。
大きくて、すごく良くできているので、食べれるジオラマ。
まるで箱庭を見ているかのよう。
ブリザードフラワーのようなサラダは、
色鮮やかで、崩すのが申し訳なくなるレベル。
ピンチョスは、敷石を並べて、お庭のような飾りに。
キノコとチキンのブルスケッタと、生ハムのブルスケッタ。
スパニッシュオムレツのピンチョス。
ハムとチーズの一口ホットサンド。
コースの前菜に出てきたこともある「鯛茶漬け」。
一緒に食べると、球体の中の茶漬けエキスと、
鯛の刺身が口の中で融合して、鯛茶漬けになる。
理科の実験室のような機械や器具が多いのも、
「セララバアド」パーティーの特徴。
橋本シェフが修行をされていた世界最高峰レストラン「エル・ブリ」の
名物料理でもある「メロンのキャビア」も登場。
メロン果汁を注射器に入れて、特別な水溶液で液体を球体に変える。
これが目の前で見れたのは嬉しかった。
3周年記念のパンケーキも、
この大型機械でプリントをしている。
サーカス団のようなワクワクの止まらない唯一無二のフレンチ。
これからも応援しています。
橋本シェフ、スタッフの皆さん、３周年本当におめでとうございました！！！
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
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| 2018-01-22 08:08
| 小田急線その他
仲良くさせていただいている大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で秋のコース。
本日も橋本シェフの料理の様子が間近で見れる
限定2席の特別席で食事をさせてもらった。
料理をしてる姿が見れると、より一層食事が楽しくなるが、
特に「セララバアド」の料理は、美術で絵を描いてるようでもあり、
理科で実験をしているようでもあり、すごく特殊なので、
近くで見れるのは他店以上の楽しさと特別感がある。
食材も、味も、温度も、色も、香りもすべてが秋仕様。
「セララバアド」の秋を満喫させてもらった。
途中出てきた「スケット」という料理。
スペインの魚介の煮込みをアレンジしたものだそうだがが、
濃厚な魚介出汁がめちゃくちゃ美味しくて、何杯も食べたくなる味だった。
アーモンドとチョコで作った食べれる松ぼっくりも、
「セララバアド」らしくてかわいかったな。
思えば、前回の夏のコースからもう3か月が経ったのかー。
「セララバアド」には、必ず春夏秋冬でお邪魔しているので、
私の中では「セララバアドに行く＝季節が変わった」という図式があって、
変わる季節の準備をするかのような感じでもあり、
次の季節を食べれる絵本で楽しんでいる感じもあり、
とにかく「セララバアド」は私にとっても特別感のあるレストランだ。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
■今日のカメ
■「セララバアド」
小田急線「代々木上原駅」もしくは「代々木八幡駅」から徒歩12分ほど。駅から離れた閑静な住宅街の中にあります。
■店内の様子
基本はテーブル席で、限定2席のカウンターは料理が間近で見れて、シェフともお話ができる常連さん用。
■メニュー
落ち葉の中に本日のメニューが隠れてます。
■1品目
「イケバナ」という名前の料理。
■アップ
枯れ枝にそっくりなクラッカーの周りに、和歌山県産生ハムが巻かれています。
■ドリンク①
ノンアルコールでペアリングをしました。オーガニックキウイの搾りたてジュース。
■2品目
「オブジェ」という料理。米粉に青海苔をまぶしたスナック感覚の前菜。
■3品目
二酸化炭素を注入して炭酸が入ったマスカットと、マスカットジュレ。
■3品目
「森の朝」という料理。コケに見立てた、液体窒素で固めたアボカドとピスタチオのムース。ドライアイスにひのきの香りが付いてて、まさに森の朝が再現されています。
■ドリンク②
松の葉で風味付けされたジェニファーベリーのジュース。森林浴を飲んでいる感じ。
■4品目
「落葉の森」という料理。豚が落葉の森でトリュフを探している様子が料理になっています。食べられる絵本。
■アップ
トリュフに見立てているものは豚足コロッケ、豚はクラッカーで出来ています。
■パン
「セララバアド」の絶品パン。香り良く、外はカラッと、中はモッチリ。ホント美味しい。
■5品目
「スケット」というスペインの魚介の煮込み料理をアレンジしたもの。真ん中には甘いホタテ。魚介の濃厚な出汁がとても美味しかった。超好み。
■ドリンク③
人参とオレンジとパッションフルーツのジュース。
■6品目
キノコと大麦のリゾット。上には牛ハツのカツレツが乗ってます。これも美味しい！
■ドリンク④
梨のジュース。わざと塩味を強めに効かせてて、個人的に好きな味。スイカも塩を振る派なので。
■7品目
丹波黒鶏のボイルとローストの2種。下に、藁をいぶした煙が詰まっていて、瞬間燻製されています。ほおづきが付け合わせ。
■8品目
セレ豚のローストと、紅玉のピューレ。セレ豚がめちゃくちゃ甘くて、美味しかった！
■ドリンク⑤
玉露とザクロを合わせたジュース。ザクロのほのかな甘みと、玉露の渋みもあって、不思議な味わい。
■9品目
「サルベージされた月」というデザート。柿のジュースが詰まった球体状のジュレ。
■10品目
パリパリの栗のシートの下に、どんぐりで作った優しい甘味のアイス。
■11品目
4種の食後の小菓子。
■アップ①
サーカスの缶の中身。ジャスミンティーのマカロン、栗のマドレーヌ、オリーブオイルのグミ。
■アップ②
チョコとアーモンドで作った、食べれる松ぼっくり。
■ドリンク⑥
ハンドドリップでじっくりと出す玉露。左が1煎目、右が2煎目。同じお茶なのに、色も、香りも、味も全然違う。
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| 2017-11-08 08:08
| 小田急線その他
仲良くさせていただいている大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で夏のコース。
春夏秋冬、必ずお邪魔しているので、
「セララバアド」に来ると、ああ季節が変わったんだな、としみじみ思う。
定番の夏のコース料理から、今年初めて見た新作料理まで、
色鮮やかで、元気があって、
すべての料理から夏を連想できるようになってる。
新作料理の中で好きだったのは、この2つ。
真っ黒いビジュアルが印象的な「夜海」という一品。
イカスミを割ると、中から夜の海で生きてるイカが出てくる。
黒が好きな私として、すごく印象に残った料理。美しい。
もう1つは、「蛍」という名前の食後のお菓子。
スプーンの下から見上げると、球体の中で本当にホタルが住んでいるかのよう。
最後は、線香花火に模したパチパチキャンディー。
「セララバアド」の夏を満喫させてもらった。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
■今日のカメ
■「セララバアド」
小田急線「代々木上原駅」もしくは「代々木八幡駅」から徒歩12分ほど。駅から離れた閑静な住宅街の中にあります。
■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。
■ラベンダー
ナプキンの上にラベンダーの花が乗っています。夏らしい。
■ペアリング①
飲み物はすべてペアリングで、ノンアルコールか、アルコールかが選べます。私はアルコール有なのですが、白ワインが苦手なので、一部ノンアルドリンクを混ぜた特別ペアリングで。
まずは、ハニーワインから。甘さより、香りがはちみつ。
■1品目
「イケバナ」という名前の付いた夏の木々をイメージしたアミューズ。枝に見立てたグリッシーニに生ハムが巻いてあります。
■アップ
これごと全部食べられます。
■2品目
液体窒素で固めたキャラメルポップコーン。口の中でスッと溶けて、コーンスープのような味になります。
■3品目
「朝露」という定番の夏のコース料理。
■アップ
球体の中には、梅昆布茶とじゅんさいが入ってます。
■ペアリング②
国産の白ワイン。
■4品目
「花蜜」という料理。レンゲの花が夏っぽい。
■アップ
中には、食用花ナスタチュームが入っています。
■もう1品
夏の池をイメージした一品が来ました。トマトを透明にこしたガスパチョ。白くても、しっかりトマトの味がします。
■完成品
ガラス瓶に入っていたナスタチュームの花の蜜をなめた後に、花をちぎって池の上に落とすと、この「花蜜」の料理が完成。すべて食べられます。
■自家製パン
「セララバアド」の絶品パン。周りがカリッとしてて、中はもっちり。焼き立て、最高。
■5品目
「夏の高原」という料理。ヤギミルクに、青草を感じるオリーブオイルに、レモングラスの香り。食べるときに、最初のテーブルにあったラベンダーの花を嗅ぎながらいただきます。まさに夏の高原にいるよう！
■6品目
「渚」というお馴染みになりつつある、夏の定番料理。
■アップ①
1つだけ隠れている、食べられるムール貝の中にはカレーが入ってます。
■アップ②
ガラスケースの中には、ボトルい入ったメニュー。
■メニュー
ボトルメールならぬ、ボトルメニュー。
■ペアリング③
日本酒で、秋田の「春霞」。
■7品目
「夜海」という料理。めちゃくちゃかっこいい！！黒の網から、下が透けてるのも素敵。
■中はこんな感じ
イカスミの生地を割ると、中からイカの料理が出てきます。
■8品目
穴子の雑穀リゾット。色鮮やかな緑は、クレソンの色。
■9品目
瞬間燻製を使った料理。器の中に燻製の煙が入ってます。
■中はこんな感じ。
鮎と茄子のピューレを使った料理。
■ペアリング④
国産の赤ワイン。
■10品目
とちの木牛とマコモダケを使ったソテー。
■11品目
生パイナップルをすりつぶして、洋酒を効かせ、液体窒素で固めた、ピニャコラーダ風の口直し。
■12品目
「夏の夕暮れ」という美しいデザート。中には桃のコンポートと、赤しそのスープ。
■使用後
酸性のレモンシュガーが付け合わせになっていて、それをスープに溶かすと、ピンク色に変化。
■13品目
食後の小菓子は、サーカスの缶の中に。
■中はこんな感じ。
ヨモギのマカロン、ホワイトエアチョコなど。
■「蛍」
「蛍」という名前の小菓子。美しい紫色の球体の中は、エルダーフラワーのジュース。
■アップ
下から見上げると、本当にホタルがいるよう。キレイ！
■「線香花火」
本物の線香花火と、先端がパチパチキャンディーになってて食べれる線香花火。本物は、最後にお土産でもらえます。
■食後のお茶
ハンドドリップで丁寧に入れる煎茶。一煎目と二煎目をわざと比較のために並べて飲む。色も香りも違う。
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| 2017-08-25 08:08
| 小田急線その他
懇意にさせていただいている大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で春のコース。
思えば、季節ごとに変わるコースを春夏秋冬食べ続けて、
今回で3回目の春をいただく。
今日も橋本シェフの料理が目の前で見れる
限定2席の常連さん用特別アリーナ席をご用意いただいた。
春らしく、新緑、木々の芽吹きを感じる前菜からスタート。
枝に生ハムが巻き付けられてて、よく見たら枝そっくりの枝もどきも、
枝のような色と質感を模したクラッカーで出来てて、なんと食べれた。
石の中に、1つだけ食べられる石がある定番の『枯山水』という料理から、
『春の高原』や『春の大地』など、皿いっぱいに春が広がっていた。
春のコースで「セララバアド」らしいなあと感じた
今回初めて出てきた面白かった料理は、2つ。
1つは、『雨紋』という名前の付いた料理で、
春先のにわか雨をイメージしたものなのだが、
本当に水面に雨のしずくが落ちて出来たような、うずまきの紋が付いてて驚いた。
もう1つは、食後に出てきた小菓子。
牛乳瓶の紙切れに甘いミルクの香りが付いてて、
牛乳瓶の香りを嗅ぎながら、赤い紙状のキャンディーを噛むと、
口の中で苺ミルクが完成するというスイーツ。
次は、初夏に予約している夏のコース。
夏のコースも、どんなワクワクする料理を出してくれるのか、今からとても楽しみ。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
■今日のカメ
■テーブルセット
本日は春のコース。テーブルセットはこんな感じ。■メニュー
ナプキンの間に挟まっている本日のメニューは森の動物たちの切り絵のデコレーションになっています。■アルコールペアリング
飲み物は、アルコールかノンアルかのペアリングになります。私はアルコールで。
■ノンアルコールペアリング
一緒に行かれた方はノンアルコールを選択。ノンアルコールも料理に合わせた果物や野菜を使ったジュースになってて、凝ってます。■1品目
『桜』と名付けられた前菜。桜の枝が刺さっています。■アップ
よく見ると、桜の枝の中に生ハムが巻かれているものがあって、さらによく見ると、その枝はクラッカーで出来ていて、ハムごと食べられます。クラッカーの色が桜の枝のようにくすんでいて、曲がっていて、本物そっくりでした。
■2品目
『フィトンチッド』『トペニ』『ワッカ』という名前の3種の前菜。■アップ①
松の実とキノコを使ったケークサレ（甘くないパウンドケーキ）のような前菜。ガラスのケースの中に本物の檜が入っていて、蓋をあけると森林浴のような深呼吸したくなるような香りが出てきます。
■アップ②
楓の樹液を固めてゼリー状にしたもの。ほんのり甘みがあります。■アップ③
豚の皮をパリッと揚げた上に、リンゴを煮たものが乗っています。■3品目
『枯山水』という「セララバアド」の名物料理。この中に1つだけ食べれる石があります。
■アップ①
ちょっと色の薄い石が食べられる石です。■アップ②
中は甘みがあるホクホクのじゃがいもです。■アップ③
苔に見立て、液体窒素でフワフワに固めたアンチョビパセリバターでじゃがいもをいただきます。■4品目
これも春の定番料理『春の高原』です。■アップ①
お皿の周りにいる蝶は、リンゴで出来ています。■アップ②
長野県清水牧場のナチュラルチーズ。ローズとクランベリーの泡が掛かっていて、めちゃくちゃいい香りがします。■5品目
『春の大地』という名前の定番料理。ふきみそとアボカドを使って、上からブラックオリーブをかけた土の上に、季節の野菜や山菜のフリットが植えられています。かわいくて、美味しい。
■6品目
初めていただく『雨紋』という料理。白く透明なものはしじみのジュレで、その上に海老が乗っています。まるで池に泳ぐ鯉のよう。
■アップ
水面に打つ雨の波紋をイメージして、ちゃんとうずまきの雨紋が再現されていました！すごい！！■7品目
春らしく桜エビのから揚げをふんだんに散らした押し麦とウドのリゾット。■8品目
桜チップの煙を閉じ込めて瞬間燻製をした料理。■アップ①
中にはヤマメ、ホワイトアスパラ、のぜりと春の旬の食材が詰まっています。■アップ②
ソースは焼きミカンのペースト。■9品目
メインディッシュは、ホロホロ鳥とそら豆。ホロホロ鳥は、蒸しとローストの2種の調理法で食感や風味の違いを楽しめるようになっており、クリーミーなソースがかかっています。美味しい！
■10品目
『芽吹き』というデザート。ショコラのムースと生姜のアイスです。■アップ
大地の割れ目から芽吹いてます。■食後のお茶①
食後の飲み物は色々と選べますが、「おくみどり」の煎茶を選ぶと、ドリップをしてくれます。■食後のお茶②
丁寧にドリップをした煎茶ならではの飲み比べ。右が一煎目、左が二煎目。色も味も違っていて、一煎目の方がアミノ酸が強いため、出汁のような味がします。二煎目の方が、お茶っぽいお茶。
■食後の小菓子
かわいい缶に入ってやってくる食後の小菓子。■中はこんな感じ
中はこんな感じになってます。■「苺ミルク」
甘いミルクの香りがする牛乳瓶の紙を嗅ぎながら、イチゴ味の紙のキャンディーを食べます。不思議と、本当に苺ミルクになってますｗ。■「和紙」
本物の和紙のような美しい綿菓子。■「ヤラズノ雨」
『ヤラズノ雨』という名前の付いたエルダーフラワーのエキスのゼリー。雨のようにゼリーに筋が入っています。ちなみに、「ヤラズノ雨」とは、お客さんを帰さないかのように突然降る雨のこと。
■「桜」
桜の枝の前菜に始まり、最後は桜のマカロンで終わる。春満開のコースでした。
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by meshi-quest
| 2017-05-19 08:08
| 小田急線その他
春夏秋冬に必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で冬のコースをいただく。
前回同様、今回も橋本シェフの料理を間近で見られる常連特権のアリーナ席。
冬のコースのお目当ては、何といっても、コレ。
食べられる折り鶴。
春、夏、秋のコースにはない、冬を象徴するセララバアドの看板。
その他にも、冬から春の移り変わりを連想させる
ファンタジックで、美味しい料理がいっぱい出てきた。
最後のデザートは、「冬の窓」をイメージしたもので、
わざとガラスケースを湿気で曇らせて、
暖かい部屋から寒い外を眺めた時の雰囲気を表してる。
こうなると、窓ガラスには落書きしたくなるのが人というもので（笑）、
子供のようにガラスにいたずら書きをしてみたわけだが、
ふと周りを見たら、だいぶ大人なお客さん達もいたずら書きしてたので、
そういうもんなんだろうなー、とちょっと安心。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
■今日のカメ
■「セララバアド」
小田急線「代々木上原駅」から徒歩15分くらい。駅からちょっと歩いた閑静な住宅街にあります。■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。■メニュー
ナプキンの中にしおりのように本日のメニューが挟まっています。■食前のおつまみ
別注で希望者だけ生ハムやオリーブが出てきます。■お酒①
ドリンクは、アルコールか、ノンアルコールのペアリングになります。私はシャンパンや白が苦手なので、赤を中心としたペアリングで。■1品目
冬メニューの定番の1品目「柚子 日本酒 H&C」です。赤い印のところから飲むと、ほのかに柚子が香る温かい日本酒（Hot）と、冷たい日本酒（Cool）が同時に口の中に入ってきます。不思議なドリンクです。
■2品目
冬なので「毛玉」をイメージしたという一品。上の真っ赤な粉はビーツ。サクサク、フワフワなお菓子のような感じ。■3品目
りんごが丸ごと出てきた！！と思ったら、実は仕掛けが・・・。■アップ
芯が繰りぬかれていて、そのまま引っ張ると、チーズ味のアイスキャンディーになっていました！■4品目
冬の看板メニュー「食べられる折り鶴」です。何度見ても美しい。折り紙でもこんなきれいな折り鶴はなかなか作れないですｗ。
■アップ①
折り鶴は、根セロリで出来ていて、パリパリ食べられます。勿体なくて、いつも食べるのを最後まで悩んでしまうｗ。■アップ②
付け合わせはフォアグラです。■パン
自家製のココットで焼き上げる絶品パン。外がカリカリで中がモチモチ。めちゃくちゃ美味しいです。■カウンター
本日も店内に1席だけある厨房目の前のカウンター席に座らせていただきました。盛り付けや料理の様子が見れて楽しい。常連さん特権ｗ。■5品目
「冬の大地」という料理。土に見立てたブラックオリーブのパウダーとジャガイモのピューレの上に、かわいい根菜が埋まってます。■お酒②
次のペアリングは、秋田県新政酒造の「陽乃鳥」です。■6品目
豚と栗の軽いチーズリゾットです。ほのかにフェンネルの香りがします。■お酒③
国産のピノノワール。■7品目
黒トリュフと百合根が入ったポタージュのような一品。■お酒④
国産のメルロー。■瞬間燻製の準備中
橋本シェフが大きなポリタンクを取り出して瞬間燻製料理の準備中。店内に桜チップのいい香りが立ち込めます。■8品目
海鮮の瞬間スモークです。海岸に打ち上げられた瓶みたいｗ。■中はこんな感じ
帆立貝と洋梨が入っています。桜のスモークと洋梨の甘い香りがすごく合ってます。■鴨を切ってます。
メインディッシュは紀州鴨。橋本シェフが自ら切り分けてくれます。■9品目
紀州鴨のグリル。黒ニンニクのチップと、紅玉のピューレが添えられています。■10品目
「白い吐息」という名前のデザート。ミントのマシュマロを二酸化窒素でフワフワに固めたもので、口に入れると、一瞬で解けて、口から吐息のような白い煙が出ます。大人なお客さんがみんなで楽しんで口から白い煙を出してる様が面白いｗ。
■11品目
デザートはモンブラン。白いメレンゲで雪が積もっているように見えます。■アップ
砂糖で出来た雪の結晶。これも良く出来ています。■12品目
「冬の窓ガラス」をイメージしたという食後の小菓子。ガラスケースがわざと曇っています。■落書き中ｗ
いたずら書きをついしたくなるｗ。自分の名前を書いてみました。■中はこんな感じ
京人参のマカロンなど、4種の小菓子が入っています。■アップ
「スノードーム」という名前の小菓子ですが、球体の中に液体が入ってて、振ると中の星やキラキラしたものがおもちゃのスノードームのように揺れます。ホント、これすごい。■食後の飲み物
ホットのブレンドティー。
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by meshi-quest
| 2017-03-31 08:08
| 小田急線その他
四半期恒例、春夏秋冬に必ずお邪魔しているフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」の秋がやってきた。
今日は、橋本シェフの料理を間近で見られるカウンターのアリーナ席。
落ち葉をイメージした、葉の1枚1枚に料理が書かれている、
かわいらしいメニューに魅了され、
今年も、「セララバアド」らしい秋を満喫させてもらった。
秋コースの基本構成は去年と一緒だったが、
一部のメニューだったり、食材だったりが異なるので
いつも新鮮な気分で楽しませてもらえる。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
■今日のカメ
■「セララバアド」
小田急線「代々木上原駅」から徒歩15分くらい。駅からちょっと歩いた閑静な住宅街にあります。■カウンター席
橋本シェフのファンタジックな料理を見ながら、お話聞きながら食事ができるアリーナ席。■メニュー
秋のコースメニューは、この落ち葉の中に隠れていました。■メニューアップ①
落ち葉がすべて糸で繋がってます。■メニューアップ②
奥様が丁寧に縫い合わせていらっしゃるのだそう。すごく手が込んでます。■お酒①
お酒は、アルコールか、ノンアルコールのペアリング。私は白や泡が苦手なので、赤ワインや日本酒を中心とした特別ペアリングで。まずは赤ワイン。
■生ハム
コーストは別注で、希望者だけ注文できる和歌山県鴨の味噌漬け生ハム。香りが良く、めちゃくちゃワインと合います。美味しい。■チップス
青海苔を練り込んだおつまみ米チップス。■1品目
「スパークリングマスカット」です。液体窒素を使って、白ワインとマスカットをスパークリングなゼリー状にしています。■2品目
「森の朝」という料理。ドライアイスに檜の香りがする水をかけ、本当に森の朝のような情景を作ってます。緑色の塊が食べれる部分で、アボカドやピスタチオを使った前菜になってます。
■カウンターの特権
お酒を飲みながら、目の前で橋本シェフの料理や準備の様子を見れるのが楽しい。■3品目
「落葉の森」という料理。ジュエリーボックスの上にかわいらしい落葉の森が料理で再現されています。
■アップ①
豚が森の中でトリュフを見つけました。トリュフ部分は、豚足を使ったコロッケ。豚は、クラッカーで中にオリーブオイルが入っています。
■アップ②
巨峰に見立てたものは、フォアグラ。■4品目
「Heidi（ハイジ）」という料理。ハイジをイメージした濃厚な森のチーズと、キノコたっぷりのスープ。
■自家製パン
ココットで焼き上げる、外はカリッと、中はモチモチの絶品パン。「セララバアド」のパンは、ホント美味しい。■お酒②
次は日本酒「陽乃鳥」。■5品目
才巻海老と大麦を使ったリゾット。海老の濃厚な出汁が効いてて、すごく美味しい。■お酒③
料理に合わせてもらった赤ワイン。■6品目
「丹羽黒鶏 ほおずき 藁」という料理。見た目といい、色味といい、すごく秋を感じさせる一品。美しい。■アップ
皿の上に気づかないほどのラップが敷かれていて、皿とラップの中にスモークが閉じ込められています。黒鶏が瞬間燻製するようになってます。木の枝は一見本物に見えますが、実はこれもフェイクで食べれます。
■お酒④
これも料理に合わせた赤ワイン。■7品目
満州豚を起源とする富士のブランド豚「セレ豚」を使ったメインディッシュ。■アップ
甘みあって、脂のバランスも良く、すごく美味しい豚でした。■8品目
1つめのデザートはコレ。すべて茶色いもので隠れています。■割ってみた
上はパリパリの栗のシートになっていて、中にあるどんぐりのアイスと合わせていただきます。■9品目
恒例の食後の小菓子。かわいらしい缶に入って出てきます。■中はこんな感じ。
手作りのマカロンやグミなど。下の土のようなものもカカオなので、一応食べられます。
■食後のドリンク
食後のダージリン。
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by meshi-quest
| 2016-11-29 08:07
| 小田急線その他
