懇意にさせてもらっている高円寺の鮨の名店「鮨 波やし」で食事。
おつまみをつまみながら、日本酒を一杯。
お造りは、ボタン海老、青柳、本マグロ、カツオ、サバ。
魚介たっぷりの茶碗蒸しに、
毛蟹はカニ味噌の甲羅付きで。
和牛サーロインと、口直しのおしんこサラダ。
いつもの酢飯のリゾットは、
マヨとカニ味噌好きの私のために特別アレンジをしてもらって、
マヨカニ味噌あんかけチャーハンに変身！
このチャーハン、泣けるほど美味い！！！！
お気に入りのばくだんと、
これまた大好きなスモークサーモンのハラス。
いつものおつまみを一通り楽しんだ後に、
にぎりはづけからスタート。
ヒラメ、こはだ、アジ。
左がイワシ、右がサンマ。
どちらもものすごく脂が乗ってる。
サバの千枚漬け乗せと、白イカ。
つぶ貝、白エビ、車海老。
すじことウニのゴールデンコンビ。
ウニは、シャリにも焼きウニをまぶしていて、
ウニ好き垂涎のウニまみれ。
穴子、鉄火巻き＆エビマヨきゅうり。
〆は、おつまみで食べている大好きなばくだんを海苔巻きに。
左はいつもの納豆と海鮮を混ぜたばくだん、
右はばくだんと同じ材料を使って混ぜずに巻いたもの。
同じ食材でも混ぜたものと、
混ぜないものとで味が微妙に異なって、
なるほどー、面白い発見だった！
こういうちょっと実験的な食のエンターテイメントに
ちゃんと真っ向から付き合ってくれるのが「波やし」さんの素敵なところ。
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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| 2019-01-16 08:08
| 高円寺
去年の年末の「波やし」の最終営業日にお邪魔させてもらった。
2年連続、今年も鮨納めを「波やし」で出来るのは幸せだ。
本当に2018年は「波やし」さんの年で、
私の体の25％くらいは「波やし」さんで出来てると言っても
過言ではないほど、お邪魔させてもらった。
この場を借りて、「波やし」さんに御礼を。
本当にありがとうございました。
そして、今年もどうぞよろしくお願いします。
そして、同時にこの日は長年お世話になったすーさんの最終日でもあり、
「波やし」ですーさんの美味しいにぎりを食べたり、
面白いトークが聞けなくなるのはすごく残念だが、
また近くの新高円寺で独立されて新店を出されるとのことで、
行きたいお鮨屋さんが1つ増えると思って、笑顔でお見送り。
本当にありがとうございました！！
1品目は、かわはぎから。
2品目のお造りは、ボタン海老、
中トロ、やりいか、青柳の盛り合わせ。
3品目の焼き物は、マグロの脳天焼き、
サバのハラミ、白子の3点盛り合わせ。
4品目は、たっぷり白子の入った茶碗蒸し。
5品目はセイコガニ。
身も卵も甘くて、美味しい！！
6品目は和牛の一口サーロインステーキ、
7品目は口直しのおしんこサラダ。
8品目は、白子酢飯リゾット。
アクセントに黒胡椒を効かせていて、風味がいい。
9品目はばくだん。
去年いろんなところで「ばくだん」食べたけど、
一番「波やし」さんの「ばくだん」が美味しかったなー。
いよいよ、すーさん最後のにぎり。
年末なので、黒龍2トップの「石田屋」「二左衛門」も登場！！
まずは、づけから。
特別バージョン、寒ブリのかわはぎ肝乗せ。
さより、アジ、イワシ。
サバの千枚漬け乗せと、ヤリイカ。
つぶ貝、ウニ、穴子。
最後は、マヨネーズ大好きな私のエビマヨ。
1時過ぎまで食べていた私がすーさん最後の客となり。
このエビマヨが「波やし」最後のすーさんの鮨となった。
思えば、よくエビマヨを巻いてもらってたなあ・・・ｗ。
すーさん、本当にありがとうございました！！
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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| 2019-01-07 08:08
| 高円寺
懇意にさせてもらっている高円寺の鮨の名店「鮨 波やし」で食事。
もういくつ寝るとお正月。
めで鯛、めで鯛！（誰かに顔が似てる気が・・・）
というわけで、本日はいい鯛のお頭があるので、酒蒸しにしてもらう予定。
まずは、1品目はかわはぎから。
「波やし」さんのかわはぎ、今年は解禁以来よく食べさせてもらったなー。
2品目は、お造り。
中トロ、ボタン海老、さより、青柳、かつおなど。
3品目は、焼物。
マグロのハラミ、アオリイカ、エイヒレの3品。
4品目は、白子やアワビの入った豪華な茶碗蒸し。
5品目は、そろそろ旬が終わってしまう、
名残惜しいセイコガニ（越前ガニの雌）。
卵たっぷり、身も甘くて、美味しい！！
6品目は和牛の一口サーロイン、
7品目は口直しのおしんこサラダ。
8品目は、鯛のお頭を使った酒蒸し。
適度な脂が乗ってて、身も締まってて、すごく美味しい。
顔の周りって、思った以上に肉がついてて、食べ応えがかなりある。
9品目はマグロと納豆たっぷりのばくだん、
10品目は白子とあん肝を入れた濃厚な酢飯リゾット。
にぎりは、づけからスタート。
ねじれが美しいこはだとサンマ。
白エビとサバの千枚漬け乗せ。
かわはぎとすじこ。
大トロに、アオリイカのウニ乗せ。
穴子に、トロたくとえびきゅう巻き。
今年は本当によく「波やし」さんにお邪魔させてもらった。
予約の取れない高円寺の名店にこんなにお邪魔できたのはホント幸せ。
ラッキーな一年だった。
美味しいお鮨をありがとうございました！
私のオア鮨。来年もまたお邪魔させていただきます！！
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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| 2018-12-28 08:08
| 高円寺
懇意にさせてもらっている高円寺の鮨の名店「鮨 波やし」で食事。
まずは、1品目のかわはぎから。
濃厚な肝醤油と、スッキリ辛口の日本酒でいただく。
2品目のお造りは、本マグロの中トロ、
ボタン海老、青柳、サバなど。
3品目は、白子、カニ、
アワビ、シマアジが入った超豪華な茶碗蒸し。
4品目は、もうそろそろ旬が終わってしまう香箱ガニ。
卵がたっぷり詰まったカニの女王、カニの宝箱。
ホント甘くて美味しいなあー！
5品目は、和牛サーロイン。
1つは炙りでそのまま、もう1つは肉寿司に。
6品目は、あん肝入りの酢飯リゾット。
酢飯ってリゾットにするとこんなにうまいということを、
「波やし」さんのこの酢飯リゾットで知った。
7品目はばくだん、8品目はおしんこサラダ。
ばくだんも、たかがばくだん、されどばくだんで、
納豆と海鮮のバランスが絶妙で、家でやってもこの味にはならない。
9品目は、スモークサーモンハラスと真鯛の昆布締めの巻物。
ハラスと真鯛で味がバラバラになりそうな気がするが、
これがものすごいバランスで成り立ってて、
周りのきゅうりやミョウガがキュッと味をまとめてて、とても美味しい。
いよいよにぎりへ。
最初のにぎりは、づけと赤身のハーフ。
1つのにぎりの中に、2枚のマグロが同居している創作にぎり。
シマアジの上に、かわはぎの肝。
こはだとさより。
アジとイワシと、サバの千枚漬け乗せ。
シャリの中にたっぷりのウニを混ぜ、
その上に白イカを3枚重ねた豪華ウニイカにぎり。
つぶ貝と白エビ。
ウニとかわはぎ（肝たっぷり）。
最後は、穴子とエビマヨ巻。
今日も「波やし」さんで美味しい鮨をいっぱいいただき、幸せ。
いい夢が見れそうだー。
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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| 2018-12-23 08:08
| 高円寺
美味しいチキン南蛮を食べさせてくれる、
高円寺「ちゃばしら食堂」で夕食。
前回お邪魔して以来、チキン南蛮の美味しさもさることながら、
それ以外の料理もどれも美味しく、しかも安くて、気に入ってるお店。
まずは、スモークうずらの玉子。
1人用にハーフサイズで出してくれるが、1人用でもたっぷりある。
デフォルトでたっぷりマヨネーズが付いてるのも、マヨラー的にポイントが高い！
2品目は、焼きスナップエンドウ。
茹でた上に、軽く炙ってあるので、甘味と風味が増してる。
3品目は、ハーブフライドポテト。
これも1人用にハーフサイズにしてもらったが、十分なボリューム。
そして、揚げ方が上手で、外カリッ、中ホクッですごく美味しい。
4品目は、ホクホク長芋。
上にはチャンジャのバターソースがかかっているのだが、
このチャンジャの塩気とバターのコクがすごく長芋に合ってて、美味い。
5品目は、名物のチキン南蛮。
ハーフサイズにも出来るが、あえてしない！！
フルサイズでいただく所存。
ホント美味しいな、このチキン南蛮(≧∇≦)。
6品目は、揚げ出し肉豆腐。
肉豆腐の豆腐の部分が揚げ出しになってて、
肉豆腐自体でも美味しいのに、旨味が倍増。
味付けも絶妙で、これもすごくよく出来てる。
ホント何を食べても美味しい。
こんなに食べて、3000円でおつりが来てしまう。
近所にあったら、確実に毎晩夕食を食べに行ってそうだｗ
■「ちゃばしら食堂」
http://chabashira-syokudo.com/
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| 2018-12-18 08:08
| 高円寺
高円寺在住の美容師のお友達のご紹介で、
美味しいアメリカ料理が食べれるという「エルパト」へ。
庚申通り商店街の中にあり、駅からも行きやすい場所。
アメリカ料理と聞いて、バーガー的なカジュアルなイメージだったが、
アメリカで修業をしていたというご主人が作る料理は、
肉がメインで、肉をとにかく楽しむ、しっかり食べれるアメリカ料理。
まずは、プロシュートで巻いたイチジクのロースト。
イチジクの甘さ、プロシュートの塩気、ゴルゴンゾーラの風味のバランスがいい。
続いて、ほうれん草のサラダ。
おすすめの古白鶏の胸肉のローストは、
胸肉とは思えない柔らかさで、めちゃくちゃ美味しかった！
トリュフのソースも、付け合わせのマッシュポテトも絶品。
〆の炭水化物は、
キノコとパルミジャーノのタリアテッレ。
このパスタも、キノコとパルミジャーノのコクと香りが凝縮されてて、
かなり好みの味で、とても美味しかった。
デザートの手作りアイスも変わってて、
ベーコンとキャラメルが入ったアップルアイスや、
ヘーゼルナッツバターが入った抹茶アイスなど、
アメリカンなのか、あまり日本では見かけない組み合わせばかり。
バーガーだけではない奥深いアメリカ料理をぜひ！
■「エルパト」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13109038/
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| 2018-12-13 08:07
| 高円寺
懇意にさせてもらっている高円寺の鮨の名店「鮨 波やし」で食事。
カウンターの鮨屋さんで癒しというのはなかなかないが、
「波やし」さんがとてもアットホームで、いつもホント癒される。
私がリラックスして鮨が食べられる貴重なお店。
まずは、日本酒と玉子焼きとつぶ貝。
刺身の盛り合わせ。
本日は、マコガレイの昆布しめ、イカ、インドマグロなど。
焼物の盛り合わせは、稚鮎、えいひれ、マグロのほほ肉。
マグロのほほ肉が脂が乗ってて、とても好き。
カニ、アワビなどが入った海鮮茶碗蒸し。
大好きな毛ガニ。
カニ味噌がたっぷり入ってるので、シャリもいただいて、ご飯にまぜまぜ。
カニって、どうしてこんなに美味いんだろうか・・・。
スモークサーモンのハラス焼き。
このスモークサーモンが香り、脂ともに最高に美味しい。
「波やし」さんの隠れた必食メニューの1つ。
アジの炙りと、ばくだん。
揚げメヒカリ。
メヒカリ、大好き！！
カマトロにぎり。
脂がすごい！！
穴子とアボカドの棒寿司。
外人さんだけでなく、日本人も喜ぶ味ｗ。
トロとイカのたくわん巻き。
これまた日本酒進む、いいおつまみｗ。
ここからにぎりへ。
マグロのづけ、こはだ、白イカ。
さんま、アジ、白エビ。
名物のシメサバの千枚漬け乗せ。
千枚漬けが香りと味と触感の良いアクセントに。
穴子をつめと塩で。
最後の巻物へ。
マヨ好きな私に、ウニマヨカ二きゅう。
こんな豪華な巻物食べたことないｗ。
創作巻物、トロマヨ鉄火ｗ。
マヨラー垂涎の一品。
本日もなんだかんだで楽しく話してて、夜中の居残り独り鮨ｗ。
美味しかった！！
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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| 2018-12-05 08:08
| 高円寺
久しぶりのディープ高円寺、「焼き貝あぶさん」へ。
いつも通り、大人数で2階座敷を貸し切り。
1階のカウンターも味があるけど、
この2階座敷の場末感がいい意味でたまらなく好きｗ。
いい時代、昭和だねえ。
もうそろそろ平成すら終わろうとしてるけど。
まずは、貝の刺身5種盛り合わせから。
赤貝、ホタテ、つぶ貝など、どれも新鮮ですごく美味しい！
私は食べれないけど、生牡蠣。
色んな焼き貝。
こんなに色んな貝を一気に見ることがあまりないので、
味も形も違う貝に改めて感心する。
ハマグリのスープ。
いい出汁が出てる。
たいら貝の磯部焼きと、ホタテのミルフィーユ。
ミルフィーユは「あぶさん」の名物で、
中に生のホタテとクリームチーズと酒盗が入ってる、
日本酒が止まらなくなるつまみ。絶品。
貝の出汁を使った出汁巻き玉子。
出来立てでフワフワ、旨くないわけがないｗ。
貝のニンニク炒め。
ここでちょっとだけ箸休めの牛肉を挟みつつｗ、
〆は、貝を使ったパスタとリゾット。
最初から最後まで、基本オール貝なので、
貝が苦手な方にはおすすめしないが、
貝が好きな人には浴びるほど貝が楽しめる天国のような居酒屋。
■「焼き貝あぶさん」
https://yakigaiabusan-kouenji.owst.jp/
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| 2018-12-03 08:08
| 高円寺
懇意にさせてもらっている高円寺の鮨の名店「鮨 波やし」で食事。
香箱ガニと、かわはぎ（肝もね）と、
ふぐの白子の季節がキターーーー(≧∇≦)！！！！
冬は暗くて、寒くて、なんか淋しくて、ホント嫌いだけど、
唯一いいと思えるのが、冬の幸が味わえること。
早速、1品目からかわはぎキターーーーー！！！
かわはぎの身よりも、ぶっちゃけ肝が何より大好きで、
なんでこんなに美味しいんだろうなー、かわはぎ肝。
肝の名前の付くものの中で、一番美味いのがかわはぎ肝だと思ってる。
今日のお造りは、ボタン海老、中トロ、
サバ、カツオ、青柳など。
焼物は、マグロの脳天、えいひれ、スミイカのゲソ。
カニやアワビが入った豪華な海鮮茶碗蒸し。
そして、本日のメイン！！
先日解禁になったばかりの香箱ガニ、キターーーーー！！！
冬の風物詩、北陸地方で獲れる雌のズワイガニ。
小さいけど、旨味が凝縮されてて、中にはオレンジ色の卵がいっぱい。
香箱ガニを無言になって味わっていると・・・
？？？これなんだろ？？？
シャリをウニと和えた、これだけでも美味しそうなご飯セット登場。
ま・さ・か！！
こういうことですか！！！！
ああ幸せ、香箱ガニを心から堪能させてもらった。
箸休めの和牛サーロインは、いつもの一口ステーキの他に、
さっぱりトマトと合わせた肉寿司もセットで。
名物の酢飯のリゾットは、
あん肝と和えた特別バージョン。
定番おつまみのばくだん、おしんこサラダ、
スモークサーモンのハラス焼き。
好きすぎて、この3つはどんな時も3点セットのように食べてる気がする。
スモークサーモンのハラス好きな私のために、
もう1つ追加で特別創作メニュー。
サーモンハラス、あん肝、いくら、梅が入った
サッパリしてるのにコクもある、不思議な鮨。
とてもフォトジェニックで、美味しいのはもちろんのこと、さらに美しい。
鮨って本当にすごい食べ物だなと改めて思う。
本鮪のづけとこはだ
天然真鯛＆本鮪の赤身の組み合わせた創作鮨。
真鯛の旨味とマグロの旨味が融合して、新しい味になってる不思議な鮨。
アジとさんまとイワシの光の三戦士。
名物のシメサバの千枚漬け乗せとスミイカ。
かわはぎがまたキターーーー！！！
身をかわはぎの肝の中に45分漬け込んでづけにした上、
さらに上にも肝が乗ってる、かわはぎ肝好き垂涎の究極の一品。
つぶ貝と白えび。
ふぐの白子キターーーー！！！
いくらとウニ。
穴子とエビマヨ巻き。
今日は、解禁されたばかりの香箱ガニや、
かわはぎの肝、ふぐの白子も食べれて、
いつも以上に豪華な「波やし」さんだったな。
ご馳走様でした！！
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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| 2018-11-21 08:08
| 高円寺
懇意にさせてもらっている高円寺の鮨の名店「鮨 波やし」で食事。
私の1週間分の疲れを癒してくれる週末のオアすし。
まずは、日本酒とおつまみで乾杯。
鮨屋さんならではおつまみは、穴子の骨とカレイの皮。
本日のお造りは、北海しまえび、
マグロ、生げそ、シメサバ、青柳。
本日の焼き物は、マグロの横隔膜、平貝の磯部焼き、えいひれの3種。
本日のお椀は、青森県の郷土料理いちごに。
ウニとアワビが入った、サッパリとした味わいの贅沢な汁物。
大好きな毛ガニとカニ味噌。
たまらず、ここで日本酒追加ｗ。
栃木みなもと牛の一口サーロインと、
口直しのおしんこサラダ。
納豆ネバネバラバーな私の大好きなばくだん。
家だとなかなかひきわりを食べないので、
なんだかひきわりがやけに美味しく感じるｗ。
そして、このままにぎりに行くと思いきや、
大将の林さんからスペシャルメニューが！
なんと、ウニ箱丸ごとチラシ寿司！！
ご飯にふんだんにウニが混ざってて、上には炙りトロにイクラ。
ああ、1週間頑張って良かった・・・。
ウニ箱丸ごとの興奮冷めやらぬまま、にぎりへ。
まずは、ホシガレイから。
アジ、白イカ、白えび。
赤貝、づけ、イワシ。
車海老、炙りトロ、穴子。
〆は、海老マヨ＆ねぎとろと、ウニ。
結構な頻度で「波やし」さんはお邪魔させてもらっているが、
ウニ箱丸ごとのチラシ寿司をいただいたのは初めて！
今日も相変わらず、楽しくて、美味しかった！
■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/
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by meshi-quest
| 2018-11-07 08:08
| 高円寺
