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本場香港の雰囲気と味を楽しめるという前々から気になっていた香港料理店香港贊記茶餐廳」でランチ。


そもそも、読めなかった。笑


なんとか「ホンコン」までは読めたが、正式には「ホンコンチャンキーチャチャンテン」と読むのだそう。ポップな響きだ。


一応、入口がガラス扉なのだが、張り紙が多く、かつ、薄暗いので、場所的には人の往来も多いところなのに、正直とっても入りづらい。苦笑


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10年前くらいに香港に行って以来、バタバタしていたこともあり、コロナ禍もあり、あれから香港には行けていなかったが、


「ああ、こういう感じだった」と思い出させてくれるような現地食堂感のただよう店内。


スタッフは皆さん現地の方で、注文を聞きに来てくれた女の子に質問すると、中まで広東語で聞きに行く。


真隣の席では別の店員さんが客席に座って、堂々と賄いを食べている。よく見る光景。


良い悪いは別として、テーブルの上も綺麗に整っておらず、ティッシュもそのままドーンと置かれている感じ。


現地で考えれば、この環境にティッシュと水のポットが置かれているだけマシというか、日本ナイズドされててありがたいくらい。


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メニューも広東語が先に来ていて、日本語は後に来ている感じが、また良い。


かつて東京の住みたい町のNo.1にまでなっている東京屈指のオシャレタウン吉祥寺で、たぶんこのお店だけなんじゃないだろうか。


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本当は香港ワンタン麺が食べたかったのだが、ワンタンが売り切れてしまったとのことで、香港風焼きそば(1150円)をいただく。


香港麺と呼ばれる細麺&固麺の独特の麺を使っていて、味付けも良く、とっても好みで、美味しい焼きそば。


香港の地元の人が行っていた食堂に入って食べたあの味がする。


2人でシェアをしていたのだが、美味しくてもう1皿頼もうか迷ったくらい。


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海老焼売小籠包これもちゃんと美味しい。


変な意味ではなく、高級中華店の点心のような美味しさでなく、現地の人が愛する路地裏の食堂で食べた時に感激した点心の味。


食材が美味しいというより、技術と経験で美味しいというか。


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ピータン入りの中華粥


元々は柔らかいお米が嫌いで、日本式の普通のお粥は食べないのだが、干し貝柱や干し海老でしっかり出汁を取って、形が無くなるまで煮込まれた中華粥はむしろ好き。


この中華粥もしっかり旨味が出てて、とても美味しかった。吉祥寺では一番美味しい中華粥なのではないかと思う。


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正直、オシャレなランチやデートに使うような感じではないかもしれないが、


本場香港の雰囲気はめちゃくちゃ味わえて、まるで旅行に来ているような気分が味わえ、料理もとても美味しい。


個人的にも、他のメニューが気になっているので、またぜひお邪魔したいと思っている。


ちなみに、香港では日本でお馴染みの日清食品のインスタントラーメン「出前一丁」が国民食になっており、


大真面目に普通の食堂とかのメニューにあったりする。


味はバリエーションはあれど、あの「出前一丁」だ。


その不思議な体験も、香港に行かずとも、ここ香港贊記茶餐廳」で出来る。


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香港贊記茶餐廳」














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# by meshi-quest | 2024-06-05 08:07 | 吉祥寺










創業61年になる六本木の大人気中華料理店「香妃園」にて食事。


眠らない町・六本木で、ランチもさることながら、夜中4:00までやっているとあって、むしろ深夜くらいから混み出す中華料理店。


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みんなのお目当て、名物の「特製とり煮込みそば」(1500円)。


「香妃園」と言えば・・・というくらい多くのお客さんが頼む料理。


濃厚な鶏白湯のスープに、素麺のようなツルツルの喉ごし良い麺と鶏肉が入っている。


かなり食べ応えがある。


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小海老と玉子(2900円)。シンプルイズベストの玉子焼き。


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ぶつ切り鶏の唐揚げ(3200円)は、その名の通り、骨付きでぶつ切りされた鶏もも肉を唐揚げにしたもの。揚げ立てを持ってきてくれるので、すごく美味しい。


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〆は黄金色に輝く海老炒飯(1300円)。


これもシンプルイズベストのシンプルな塩味。


全体的に派手さは無いが、王道のしっかり美味しいものを食べさせてもらえるお店。


特に深夜にこのレベルの中華料理を食べれるのはありがたい。


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◼︎「香妃園」













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懇意にさせてもらっている予約困難人気鮨屋「鮨いさお」で食事。


今宵も大将いさおさんの美味しいつまみとにぎりをいただく。


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まずは、昆布とハマグリの出汁の茶碗蒸しと、愛知のホウボウを使った南蛮漬け、三陸の生わかめと沖縄の海ぶどう


茶碗蒸しの中には青森のホタテと、上には気仙沼のフカヒレ


「いさお」さんの茶碗蒸しは、この小さな器に旨味が凝縮されていて、めちゃくちゃ美味しい。


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お造りは、銚子のクロムツ、稲取のキンメ、北海道のシマエビ、静岡の生しらすの沖漬け。


シマエビの上には、濃厚な海老味噌も。日本酒に合う!

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江戸前の脂が乗った太刀魚の塩焼き。


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北方四島の無添加のバフンウニ


めちゃくちゃ甘くて美味しい!


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続いて、お酒のあてとして、富山の白エビキャビア、富山のホタルイカ、三重の本ハマグリを使った煮ハマ、噴火湾のあん肝


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知床のキンキの蒸し寿司。


キンキの脂と肝をご飯にしっかり絡めて、混ぜて食べる。すごく美味しい。


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鮭とばと、オリーブオイルで味付けした海苔と、舞鶴のケンサキイカの丸干し。


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にぎりは、ニュージーランドのとろ赤身づけから。


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千葉竹岡のタイと、愛知のたいら貝


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宮城の金華サバと、天草のコハダと、熊本の車海老


金華サバ、めちゃくちゃ美味しい!

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私が大好きな「鮨いさお」さんの隠れ名物「海老の味噌汁」


海老と魚のあらで丁寧に出汁を取ったものを、裏ごしして、味噌汁の中に全ての旨味を凝縮させたもの。


私がこれまでいただいた中でNo.1を決めかねているめちゃくちゃ美味しい味噌汁が3つあるのだが、そのうちの1つはこの「いさお」さんの海老味噌汁。


絶品。ずっと飲んでいたい。


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ウニの食べ比べ


北方四島のバフンウニと、津軽のムラサキウニ


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北海道のいくらと、対馬の穴子


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追加でどうしても食べたくて、ねぎとろ手巻きを大盛りでいただいた。


「いさお」さんのねぎとろ巻きは、単にねぎとろだけでなく、食感を楽しめるようとろも叩いて入れてくれて、常連さんにとっての隠れ名物でもある。


ねぎとろは、シャリよりもとろの方が多いんじゃないかというボリューム。最高だった。


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# by meshi-quest | 2024-06-03 08:07 | 西荻窪










高円寺飲食店の皆さんと、高円寺にある創作割烹「おあそび」で夕食。


大将は、ミシュラン1つ星獲得の「銀座うち山」で修業をされていた方で、その後独立をされ、地元高円寺で満を持して割烹をオープンさせたのだそう。


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おまかせコースをいただく。


1品目は、名物の胡麻豆腐揚げ出し


優しく上品な出汁に、胡麻の甘味を感じる胡麻豆腐の揚げ出しの組み合わせ。


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2品目は、キンメダイのアラ煮。


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3品目は、3種お造り


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4品目は、フグのから揚げと、イカウニの和え物。


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5品目は、総州古白鶏の蕗味噌焼き。


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6品目は、のから揚げの餡かけ。


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7品目は、鯛茶漬け


そのままでもいただける新鮮な鯛の刺身をたっぷりの濃厚な胡麻だれと、アツアツのご飯といただく。


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8品目は、わらび餅


丁寧に出汁も取っていて、決してまずくはないのだが、全体的に通して同じ味に感じてしまうというか、コースを通じて食べた時のお客さん側の感触で料理が構成されていない印象だった。


すごく真面目と言うか、せっかく「おあそび」という素敵な名前だし、高円寺というサブカルの町だし、もっと自由に遊んでもいい気はする。


そして、最後に、これは大将の性格なのかもしれないけど、全体的にピリ付いている感じがお客さん側にもひしひしと伝わってきてしまい、それはとても勿体なかった。


料理の味もさることながら、お店はやっぱり「人」であり、居心地の良さは大きいので。


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■「創作割烹おあそび」


















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# by meshi-quest | 2024-06-02 08:05 | 高円寺










懇意にさせていただいている高円寺の人気BAR「BAR私」が15周年を迎えた。


私も高円寺に行く度にお邪魔せていただいていた大好きなBARで、




先日蔵前に「きみどり」という量り売りのリカーショップをオープンされ、


こちらもメディアに出たり、連日客足が途絶えないほどの人気店になっている。
















15周年をお祝いして、プレゼントにスワッグを作らせていただいた。


私の大好きな黒をベースに、「BAR私」の凛としたカッコいい女性のような、大正ロマンのようなノスタルジックさもあり、耽美でオシャレな雰囲気に合うような花材を選んだ。


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こんな感じで完成


黒染めしている流木と、白い苔が付いた苔木が織りなすコントラストと自然美を楽しんでいただけたら幸い。


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黒のペーパーに包んでプレゼントの完成!


森本さん、15周年、本当におめでとうございます!!


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■「BAR私」




■「きみどり」













アレンジメントに使った花は下記の通り。


・流木

・苔木

・バンクシャー

・蘭の根

・ナンテンハゼ













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仲良くさせていただいている京都・祇園のお店のシェフと、京都在住のグルメなお友達と、夜中にテンションが上がって、京都深夜ディープツアーに。笑


京都は祇園という最大の歓楽街があるが、コロナを経て、だいぶ営業時間や営業形態も変わってしまった。


そんな中、祇園の北側にあるクラブ&スナック街はコロナ前ほどではないとは言え、かつての賑やかさが戻ってきている。


そして、夜の街には、夜の街で働く人やそこを行き来する人たちを支える深夜食堂が存在する。


祇園深夜食堂の中でも人気が高いという、貝汁わっぱめしを推しにした人気居酒屋「こん本店」で夜食をいただくことに。


「貝汁」と「わっぱめし」というなかなかマニアックな料理をウリにしているのもめちゃくちゃ気になるが(笑)、さすが祇園を支える深夜食堂だけあって、朝4:00まで営業というのも素晴らしい。


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店内はカウンターメインで、テーブル席も2席ある。


雰囲気としては、家庭的な居酒屋さんな感じ。


祇園の舞妓さんがよく来るのか柱に大量の千社札が貼られているのは祇園っぽさを感じる。


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メニューは、本当に「貝汁」「わっぱめし」がウリになっていて、その他、つまみのメニューもある。


〆に貝汁とわっぱはどうですか・・・程度ではなく、ガチで貝汁とわっぱの深夜食堂だった。笑


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みんなやけにお腹が空いていたので(ちゃんと夕食は食べたはずだったが・・・)、最初から貝汁とわっぱめしをいただく。


貝汁はあさりのみだが、わっぱは種類が選べるようになっていて、私は鮭わっぱ貝汁のセット(2000円)にした。


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鮭わっぱは、鮭の他に、お揚げ、椎茸煮、錦糸卵が乗っていて、ちょっと想像の斜め上を行く美味しさだった。


一口くらい・・・のつもりが、美味しくて、全員完食していた。


貝汁も、想像以上に貝がたっぷり入ってて、その分、しっかり貝の出汁が出てて、とても美味しい。


もう記憶にないくらい久しぶりに「わっぱめし」を食べたが、また深夜に来たいなと思う味だった。


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深夜のわんぱくが止まらず、つまみも注文。


久しぶりにウィンナーを食べたが、深夜に食べるウィンナーは美味しいもんだな。


とても楽しい祇園ディープツアー、とても楽しい深夜2時だった。


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■「こん本店」













いつも応援ありがとうございます。



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# by meshi-quest | 2024-06-01 08:07 | 京都









ここメシクエでもたびたび登場している高円寺の鮨の名店「鮨波やし」さんから毎月ご依頼いただき、お店に飾っていただいているアレンジメントを作っている。














今年はなんだか蒸し暑くなるのが早い気がする。


もう夏並みに暑さや息苦しさを感じる日がある。


なので、フラワーアレンジメントもグリーンやブルー、パープルの色合いを中心に、


ちょっと早めに初夏の涼しげな感じを取り入れてお造りさせてもらった。


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メインのお花には芍薬ダリアを入れる。


ダリアが先に枯れることを見越して、芍薬が後ろから咲いてくれるようにあえて蕾の状態の芍薬を入れ、長くアレンジメントを楽しんでいただけるように作っている。


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こんな感じで完成


お客様がお花を見ながら、少しでも爽やかな時間を過ごしていただき、食事を楽しんでいただけたら幸い。


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アレンジメントに使った花は下記の通り。


・芍薬「ミョウコウ」

・ダリア「ナマハゲノワール」

・テンナンショウ

・ノーブルアイカ

・アブラナ

・ブローディア

・ヤマアジサイ

・スカビオサ「フェゴベルディーグリーン」
















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2024年4月にヨドバシ裏にオープンしたラグジュアリーなお鮨屋さん「鮨ひろうみ」でディナー。


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現在、大将が1人でカウンターでにぎりをしているので、おこのみは無しで、夜は16,500円のコースのみだそう。


まずは、しじみの旨味を引きだした出汁から。胃を温める効果。


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ベビーコーンやアスパラ、ニンジンの季節の野菜の白和え


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通常の生姜のガリの他、甘酢に漬けた新玉ねぎのガリも。


色んな鮨屋さんにお邪魔しているが新玉ねぎのガリは初めてかも。クセが無く、甘味があるので、おつまみのガリとして美味しい。


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の蟹餡かけ。出汁が美味しい。


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お造りは、4日熟成の三重のイサキと、三重のモチガツオの焼き霜。


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たいら貝の磯部焼きは、大将から手渡しで。


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房総の煮アワビは、アワビの肝と「たまもと」(日本料理のマヨネーズのようなもの)と合わせたソースで。


余ったソースにはシャリを入れて、ソースごといただく。


このソースが濃厚で、ものすごく美味しくて、濃厚民族にはたまらない味。


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かなり大きいドラゴン級の太刀魚の塩焼き。脂が乗ってて美味しい。


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1週間熟成のイサキと、かすご鯛


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スミイカと、ほっき貝


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イワシと、本鮪の赤身のづけ。イワシが脂乗ってて、美味しかった。


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バフンウニと、箸休めのの茶碗蒸し。


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本鮪のとろと、アジ


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ノドグロの蒸し寿司と、車海老


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穴子と、天然ののすまし汁と、


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最後は自家製の生わらび餅


全体的にバランスが良く、つまみも、にぎりもいい塩梅で出してくれる。


大将もスタッフの方もとても親切で丁寧な方で居心地良く、ゆっくりと鮨を楽しむことが出来た。


一方で、ある意味で、静かな優等生というか、正直、強く印象に残るものがまだ少ない感じではあった。


吉祥寺は飲食店がものすごく多いが、ラグジュアリー系の鮨屋さんが少なかったので、そういう意味では今後が楽しみではあるのだが、


鮨屋さん全体で考えると都内にも良店がいっぱいあって、競争がものすごく激しく、


特にラグジュアリー系の鮨屋さんに行く層は吉祥寺に限らず、移動しても都内の美味しい鮨屋に行くので、そういう意味ではまだ少し中途半端な立ち位置な感じはある。


せっかく吉祥寺でラグジュアリー系をやられるので地元密着型の地元の富裕層向けが一番のお客さんになると思うが、


また行きたくなるモノ、また行きたくなる理由、地元にこんなお店があって良かったと思ってもらえる何かがお客さんにもっと出せていけるといいんだろうなあ・・・とは思う。


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■「鮨ひろうみ」














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# by meshi-quest | 2024-05-31 08:08 | 吉祥寺










懇意にさせていただいている予約の取れない高円寺の大人気「波やし」で癒しのオア鮨タイム。


普段は「波やし」ではランチはやっていないのだが、特別なお客様の特別な会の時だけ、休日にランチ営業をしてくれていて、今回も本当に特別にランチ鮨をしてくださった。


いつも私がここに来る時は夜で周りも暗い状態なので、明るいうちにこの看板を見るのは、なんだか不思議な感じがする。


まるで飲みすぎて、朝まで店に長居をしてしまって、外に出て見たら明るかった・・・くらいの錯覚まである。笑


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まずは、大好きな穴子ボーン(超大盛)とおしんこサラダ


本日は特別ランチ会なので、いつものようなおつまみは無しで、にぎり中心のガッツリ鮨を楽しむ会となっている。


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中とろと、こはだ


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カンパチ炙りと、つまみ玉(玉好きなので大盛)。


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さよりシロイカ


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ヒラメとり貝


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アジたいら貝


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ノドグロ炙りと、毛蟹車海老のマヨ軍艦。


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炙りとろと、甘海老


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イワシと、イカ肝軍艦


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芽ネギと、穴子のツメと塩。


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ウニイカゲソ


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ねぎとろ軍艦と、うにいくら軍艦


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赤貝とろ


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ほっき貝イカうに


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赤貝ヒモ&ホタテ軍艦と、うに&とろ&イカの太巻


予約2年待ちの大人気鮨屋の「波やし」さんで、ランチに30貫近くを一気にいただくなんとも贅沢な会。最高だった。


「波やし」林さん、若ちゃん、本当にありがとうございました!!


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# by meshi-quest | 2024-05-30 08:08 | 高円寺











懇意にさせていただいているジビエ料理専門店「ELEZO GATE」(エレゾゲート)で私の貸切ディナー会をさせていただいた。


一流シェフが名前を挙げる肉卸の名店でもある、北海道・十勝の食肉料理人集団「ELEZO」(エレゾ)が営む都内唯一のレストランで、


大人気店がオープンエアな状態でひしめき合う虎ノ門横丁の中にあって、唯一、大きな暖簾で隔離されてて、中に個室まで持っている虎ノ門横丁の中の異空間


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この日は、カウンター全席10名を貸切させていただき、東京のみならず、京都からも「エレゾゲート」のジビエを楽しみに友人が集まった。


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お気に入りのマリーゴールドティーで乾杯。


小学校とかでよく見かける、あのマリーゴールド。「エレゾゲート」でしか飲めないお茶。


ものすごくいい香りがする。風味としてはトロピカルアイスティーを飲んでいる感じ。


高橋シェフが香りや味の変化を楽しめるように、わざと常温のものと、氷を入れて冷たくしたものを出してくれる。


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他にも、虎ノ門横丁にはクラフトジンを作っている虎ノ門蒸留所というジンの蒸留所を併設しているので、虎ノ門蒸留所のクラフトジンなども飲める。もちろん、ビール、ワインなど、各種アルコール類も揃っている。


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高橋シェフによる貸切限定特別メニューをいただく。


まず1品目は、ジビエ専門店「ELEZO」の「命の1杯」と呼んでいる蝦夷鹿のコンソメスープから。


蝦夷鹿の骨とスネでフォンを引いてから、スジ、スネ、香味野菜、水だけでじっくり煮込んで黄金色のコンソメを作る。


蝦夷鹿の全ての旨味、香りが込められた一杯。


私のコンソメ史上No.1が「エレゾゲート」さんのこの蝦夷鹿のコンソメ。


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2品目は、十勝の鹿の血のブータンノワールと、3年熟成熟成豚の生ハム。


内臓系が苦手なので本来はブータンノワールも食べれなのだが、「エレゾゲート」の鹿の血はものすごく新鮮で、全く臭みなく、私でも美味しくいただける。


プロヴァンスのハーブを使った熟成豚の生ハムもとても美味しい。


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美味しすぎて食べすぎ注意の自家製のふすま(小麦の外皮)のパンと、蝦夷鹿のスネ肉のリエット。


このパンが本当に美味しくて、本当に食べ過ぎてしまい、困るレベル。笑


ジビエ料理を邪魔しないように軽く作られてて、ほのかな甘さと独特の食感がたまらない。


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3品目は、私が大好きな5種「ELEZO」特製シャルキュトリーの盛り合わせ。


放牧豚のハム、蝦夷鹿のモルタデッラ(キノコ、ピスタチオ)、蝦夷鹿のテリーヌ、蝦夷鹿の生サラミの5種。


お邪魔する度にいただいているが、相変わらず、めちゃくちゃ美味しい。


個人的には蝦夷鹿のモルタデッラと生サラミがすごく好き。


特にサラミはずっと苦手で食べなかったのだが、生サラミがこんなに美味しいのか!と知ったのは「ELEZO」さんのおかげ。


付け合わせは北海道野菜のピクルスとレンズ豆のサラダ。


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前菜が終わったところで、高橋シェフから本日のお肉の説明


真っ白い塊は、なんと短角牛の腎臓で、白い塊の中を開けると、いわゆる見たことのあるコロコロした腎臓がいっぱい詰まっている。牛の腎臓、初めて見た・・・。


その他、事前にリクエストしていた放牧豚のハンバーグ蝦夷鹿のカメノコなども!


貸切で人数がいっぱいいるからこそできる塊肉や特別メニューが盛りだくさん。


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4品目は、天然キノコをたっぷり使った香り良いオムレツ。これもめちゃくちゃ美味しい。


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5品目は、大好きな放牧豚のハンバーグキングブロッコリーの素揚げ。


自他共に認めるハンバーグ好きの私がこれまで食べたハンバーグのマイベスト3つの中に入れているハンバーグの1つが、「エレゾゲート」さんのこの放牧豚のハンバーグ。


ハンバーグが美味しいことは言うまでもないのだが、付け合わせの素揚げのキングブロッコリーがめちゃくちゃ美味しくて、ブロッコリー史上No.1の美味しさだった。


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6品目は、狩猟も「ELEZO」専属の猟師さんが徹底したルールと管理で行い、狩猟から加工まで全てを食肉集団「ELEZO」が行っている3歳雌の蝦夷鹿のもも肉のロースト。


付け合わせはロワール産のホワイトアスパラガス


本来、こんなに血が出ていると臭みが出て食べれないのだが、血が甘くて旨いというか、血が全く気にならない鹿肉。


超絶新鮮な鹿肉と、シェフのものすごい調理技術と火入れとがなせる業。


「エレゾゲート」さんの鹿肉は私の中のNo.1


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7品目は、短角牛の腎臓を使った「ロニョン・ド・ヴォー・オ・シャブリ」。


ニンニクやエシャロットを使って風味良く内臓をクリーム煮込みにする料理。


濃厚な味わいがご飯ともお酒ともよく合う。


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8品目のデザートは、北海道・豊頃町の美味しい牛乳を使ったレモングラスミルクプリン


レモングラスで香り付けをした牛乳に、甘味あるミルクプリンの組み合わせ。


レモングラスミルクが美味しすぎて、プリンを食べ終わる前に飲んじゃったりするのでw、いつも特別にミルクは多めでもらっている。(なので、通常はもう少しミルクは少ないです)


貸切会、最高だった。


人数が決まってて、メニューが同じで、人数が多いからこそできる料理もあるので、通常のアラカルトとは違う高橋シェフの料理が食べれて、本当に良い会だった。またぜひやりたい。


高橋シェフ、素敵な会をありがとうございました!!


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■「エレゾゲート」















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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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