懇意にさせていただいている予約の取れない日本料理店の名店「赤坂おぎ乃」にて、今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
1品目は、菊芋のすり流しを掛けた温かい茶碗蒸し。
中には叩いた梅干しと、生湯葉。
2品目は、車海老とホタテと春野菜を合わせた前菜。
中には、菜の花、スナップエンドウ、わさびの花と、黄身酢に、上からはすだちと出汁のゼリーが掛かっている。
3品目は、削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀。
椿が描かれた美しいお椀の中には、愛媛の名漁師・藤本純一さんの高級白身シロアマダイと愛知「イチローファーム」さんのかぶら。
4品目のお造り、まずは宮津の「無双サワラ」と、徳島のアオリイカから。
脂の乗った無双サワラは大将荻野さんが目の前でサッと藁焼きにしてくれる。大根とガリを合わせたガリ大根おろしでいただく。
次は、壱岐の本鮪。表面に軽く備長炭で香り付けをしている。
上からは黄身醤油と山芋と海苔の佃煮。
5品目は、愛媛の名漁師・藤本純一さんの天然トラフグの白子粥。
フグの骨から取った美味しい出汁にお米と大根を加えて炊いた雑炊の上に、炭焼きしたトロトロの白子。その上には自家製のカラスミ。
6品目は、メヌケの味噌幽庵焼き。
愛知「イチローファーム」さんの甘い芽キャベツ、のびるの炭焼き、下には炭で香り付けしたちぢみほうれん草のソース。
7品目は、ブランド百合根「月光」を使った自家製百合根豆腐の白味噌椀。
8品目は、名物のジオラマのような八寸。
如月(2月)のテーマは、「節分」。絵馬の形のお盆に乗った豪華な八寸のお料理の上に、鬼が嫌うとされている柊鰯のお飾り。
さらに、「鬼は外、福は内」に合わせて、お盆の外に鬼の器が置かれ、鴨を食べた後の器からおかめさんが出てくる仕掛け。
八寸の中身は・・・
・愛知の鴨の治部煮 香味野菜ソース
・鬼の器に入った北海道余市のあん肝
・金柑の白和え
・桝の形の器に入った福豆
・いわしのフライと梅おろし
・青森の岩もずく
・新わかめとホタルイカ
・シルクスイートの焼き芋天ぷら
9品目は、金沢・岡山農園さんの「魂のれんこん」を使った蓮根餅。上には松葉蟹の餡かけ。
10品目は、〆のご飯。
皮がパリパリで、中はふっくらの相変わらずの絶品鰻。
2つ目は、如月は「節分」がテーマなので大豆と、白バイ貝と、こんじゃく、金時人参、愛知「イチローファーム」さんの白菜を炊き込んだ炊き込みご飯。
「おぎ乃」さんではご飯のお代わりが出来て、上記の炊き込みご飯の他、卵かけご飯、自家製カラスミ、自家製ゴボウのきんぴらなど、いろんなご飯のおかずが用意されている。
ご飯のお供も美味しいのだが、ここ最近の私のお気に入りは、炊き立てのご飯に少しの塩を掛けていただく白飯。
最高の白飯と最高の塩が揃うことでのみ実現する究極の一品だと思う。
12品目は、2月がバレンタインデーということもありホワイトチョコを使った自家製アイスクリーム。
上にはほのかな苦みのアクセントで、蕗の薹を素揚げにしたもの。
2026年始まったばかりのはずなのだが、節分も一気に過ぎて、あっと言う間に目の前に3月が来てて、毎年同じようなことを言ってるけど、本当に1年が早い。せめて美味しいご飯を食べている時は、ゆっくりと季節を感じたい。
いつも応援ありがとうございます。
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| 2026-02-25 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなイノベーティブフュージョン「Celaravird セララバアド」で冬のコース。
いつものように橋本シェフ目の前のカウンター2名だけの特別席、シェフズテーブルへ。
冬のメニューは、真っ白な紙に点字で書かれている。
実際のメニューの詳細はカード後ろのQRコードで見れるようになっているが、点字を指で触ることで、点字が分からなくてもメニューの雰囲気を少しだけ肌で感じて欲しいということで、あえてメニューの中には文字を出さない仕様。
まず1品目は「樹氷コットン」というアミューズから。冬コースの定番のスターター。
枝に見立てたグリッシーニにプロヴァンス風に味付けしたラルドを巻きつけ、綿に見立てた綿菓子の中にはキャラメリゼされたスパイスナッツが入ってる。1つが食べれる綿で、もう1つが食べられない綿。
このアミューズは、冬の「セララバアド」の定番のスターターなのだが、実は微妙に毎回味の調整や変化があり、今年からラルドが少し濃いめの味付けになってて、濃厚民族なので、今回の味付けの方が好みだった。
合わせるドリンクは、グリーンルイボスティー。
2品目は、これも冬の定番の「毛玉」。
細かい毛玉のようなビーツのフライに真っ赤なビーツの粉。中には根セロリと西洋ワサビのクリームが入っている。見た目以上に繊細な毛玉で、すごーく注意して持たないとボロッと崩れる。
この「毛玉」も冬の「セララバアド」を象徴するアミューズなのだが、中に入っているクリームが昨年よりも濃いめで、今年はさらに美味しかった!
3品目も冬の定番になっている、見た目もそのまんまの「林檎」。調理台の前に座れるシェフズテーブルだけの特権だが、目の前に大量の林檎が並ぶ姿はいつ見ても圧巻。
食べられるのは中の芯の部分で、マンチェゴチーズを林檎のシートで巻いて凍らせたアイスのような芯が入ってる。
合わせるドリンクは、林檎ジュースに、セロリ、乳清を加えて、甘さを抑えてスッキリした味わいの大人な林檎ジュース。
4品目は、2026年冬の新作メニューで、ボタン海老とセルフィーユの根のお料理。
カラッと揚げたセルフィーユの根を器のようにして、上には新鮮なボタン海老のタルタルとカラスミを掛けている。
合わせるドリンクは、イエロービーツと生姜の根菜ドリンク。単体だと結構根っこ系の味がするが、セルフィーユの根のお料理とペアリングすると、よく合っている。
5品目は、冬の「セララバアド」の名物「食べられる平和の鳩」。
数年前までは鶴だったのだが、世の中的にも戦争や災害があり、悲しいニュースが多いので、平和を願って鳩の形に折られている。
根セロリを薄く伸ばして紙のようにし、それを丁寧に折った食べられる折り鳩と、土台には白レバームースとレーズン。平和の象徴を持つ手袋のかわいい女の子の手は、橋本シェフの娘さんの手の写真。
6品目も2026年冬の新作メニューで、菊芋のクリスタルチップスと砂肝のお料理。
菊芋を薄く伸ばして揚げて、冬の「薄氷」をイメージしたクリスタルチップスに、菊芋のピューレと黒トリュフ。横には枝に刺さった砂肝のコンフィ。菊芋史上、一番オシャレで美味しい料理だと思う。
合わせるドリンクは、中国の白茶の白牡丹と花梨を合わせたもの。
7品目は、パルメザンチーズのスープ。
柔らかく煮た小蕪に、濃厚な香り良いパルメザンチーズのスープと、花梨のペーストと、春菊のオイルの組み合わせ。冬にピッタリな体温まる料理。
8品目は、アンコウ。
どぶろくを使ったバターソースに、ジューシーなアンコウのソテー、上には白菜のチップス。アンコウに、どぶろくバターソースがすごく合ってて、個人的にとても好みの味。
9品目は、紀州鴨。
付け合わせはプチベールと、ベリーのソース。
合わせるドリンクは、世界三大紅茶と言われる中国の祁門(キーマン)紅茶と、スパイスと、ローズヒップを合わせた赤ワインのようなノンアル。
10品目は、大麦の「カルドッソ」(スペイン風のリゾット)。
ハマグリの出汁とカニが入っていて、濃厚な旨味。
11品目は、2026年冬の新作デザート。
冬の曇ったガラス窓をイメージした飴細工を砕くと、中から苺のムースと、ホワイトチョコのムースと、シャンパンワインゼリーが現れる。
12品目は小菓子の詰め合わせ。
冬のガラス窓をイメージした曇ったガラスを手でぬぐうと、ガラスの下から小菓子が見えてくる。
小菓子は、雪だるまの形をしたプールドネージュ、パチパチするオランジェットチョコ、シーリングスタンプのようなラズベリーチョコ、エルダーフラワーのエキスを球化させた中に銀や雪の結晶が舞うスノードームの4種。
食後は、一煎目と二煎目の香りや味や色の違いを楽しむハンドドリップの日本茶。
鹿児島の「ゆたかみどり」と福岡の「やぶきたやめ」のミックス。
今年も年末からずっとバタバタしていて、ゆっくり冬の情景を楽しむ時間は無かったので、「セララバアド」さんのお料理で冬を堪能させてもらった。
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| 2026-02-24 08:07
| 小田急線その他
懇意にさせてもらっているミシュラン東京ビブグルマン獲得の人気中華料理店「湯気」さんで中華ディナー。
今宵も田口シェフの優しくて軽くて食べ飽きない唯一無二の中華をいただく。
嬉しいお知らせとして、2026年からついにアラカルトメニューが正式に復活をした!!
「湯気」は元々はアラカルトをやっていたのだが、田口シェフの想いや諸事情もあり、途中からアラカルトはやめてコースのみの営業だったのだが 、この度、また原点回帰でアラカルトメニューが登場。
コースは知らない料理に出会うチャンスという点でもちろん楽しかったのだが、個人的には好きな時にその時の気分に合わせて好きなものを食べたい派なので、アラカルト復活は大歓迎、すごく嬉しい(≧∇≦)。常連だったり、食べ歩いている身にはアラカルトの方が断然ありがたい。
・・・というわけで、「湯気」アラカルト復活記念として、好きなものを心おきなく注文させてもらったw。
まずは、自家製ジーマミ豆腐から。
元々沖縄料理もやられていた田口シェフの作るジーマミ豆腐がとても美味しくて、個人的にジーマミ豆腐のNo.1だと思っている。
大好きな白切鶏(パイチージー)もアラカルトメニューで復活!!!
最高です!!!!
蒸し鶏を愛し、食べ続けてきた私の蒸し鶏史上、一番美味しい「湯気」の白切鶏がまた食べれて幸せ。
ヤリイカと大根のネギ油和えと、海老春巻。
ほぼエビで出来ているサックサクの春巻で、今まであまり春巻が好きではなかった私が春巻を食べるきっかけになった春巻。春巻のNo.1だと思っている。
新メニューの水餃子と、五香粉のナッツ。
「湯気」はいわゆる中華料理の王道である餃子系のメニューが創業からない。それは、餃子は皮を食べる料理と言われているそうで、田口シェフが納得いく皮の生地を研究し続けてて、なかなかその答えが出てなかったから。そして、ついに「この皮だ!」というのが見えてきたそうで、今年からアラカルトと共に水餃子がメニューイン。
こういうシェフの話を聞くと、本当に料理って奥が深いし、餃子1つとってもこんな思いを持ちながら作ってくださってるので、料理人の皆さんには感謝しかないなあといつも思う。






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| 2026-02-23 08:07
| 中野・東中野
懇意にさせていただいている、静かにお酒と料理に向き合える隠れ家和食「和食なない」さんで夕食。
雑居ビルの2階にあり、常連さん含めて、知る人ぞ知るでお客さんが来ているので、表の看板は電気が消えてて、入口も普通のマンションの1部屋のような感じだが、中はちゃんとやっている。
「和食なない」さんの先付が名物で、季節を表す方式の1つである「七十二候」に基づき、その日の「七十二候」の名前や内容に合わせて、大将がお通しを作っている。
伺った日は、「東風解凍」(はるかぜこおりをとく)という日で、お通しは大根の煮物を氷に見立てて、蕗の薹味噌と合わせて、春の訪れを表現している一品。
「和食なない」さんは、昨年2024年11月に私がプロデュースさせていただいている渋谷サクラステージ4階「404Kitchen」のメシクエイベントに出店していただき、お客様大行列の末、最後はおでんのつゆまで全部売り切れる「おでんと茶割」という伝説のイベントをしてもらった。
元々、大将の中川さんは独立前に創作おでん屋さんの立ち上げ店長をしていたこともあったのだが、このイベントまでは「和食なない」では和食としてのお料理やにぎり鮨をメインとして、おでんは封印していた。
昨年のイベントで大反響があり、それ以来、秋冬は「和食なない」でもおでんをやるようになった。
大将中川さんのおでんは変わり種が多く、鶏と蓮根の雲呑と、北海道モッツアレラチーズのおでんをいただく。
チーズのおでんって珍しいが、出汁とチーズがすごく相性良く、和風のミルクスープみたいな味わいになっている。
この日の大将中川さんのイチオシは、宮内庁御用達結びしらたきのおでん。
正直これまでしらたきってそんなに興味を持ったこともなければ、美味しいというしらたきにも出会ったことがなかったが、確かにこれはこれまで食べたしらたきのNo.1だった。今になって、まさかしらたきのNo.1に出会うなんて思ってもみなかった。これだから、メシクエは面白いし、やめられない。
味が付いてるわけでもないのだが、細さと固さがこれまでのしらたきと全然違ってて、しらたきの答えは「細くて固い」が美味しい気がする。
ちなみに、宮内庁御用達とのことだが、皇族の皆さんはこのしらたきをどんな料理で食べているのかも気になる。
■「和食なない」
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| 2026-02-22 08:07
| 西荻窪
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「メシクエLV34」を主宰している魔王りえぞうさんのフラワーブランド「BlacKing Flowers」(ブラッキングフラワーズ)のInstagramが出来ました!
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春の代表的な花と言えばチューリップだが、いわゆるピンクや黄色の「ザ・チューリップ」が苦手で、なんかかわいすぎるというか、若干幼い雰囲気もあり、長らくチューリップをアレンジメントには使わないようにしていたのだが、ここ数年、花の農家さんの品種改良や技術がものすごくあがってて、「カッコいいチューリップ」がたくさん市場に出るようになった。
この「ミステリアスパーロット」という名前が付けられたワインレッドのチューリップもその1つ。
独特な鳥の羽のような花びらに、大人な色合いで、カッコいいチューリップ。今回はこれを使おうと思う。
同じくワインレッドのクリスマスローズに、青紫と白のサイネリアを組み合わせる。
こんな感じで完成。
全て春の花を使っているが、あえて春っぽくない色合いでまとめてみた。まだ外は寒しね。急がずゆっくり春を待とう。
アレンジメントに使った花は下記の通り。
・チューリップ「ミステリアスパーロット」
・クリスマスローズ
・サイネリア「ティアスノーブルーアイ」
・ストック
・ドラセナコンパクタ
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上記インスタから過去の作品もご覧いただけます。
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| 2026-02-22 08:06
| フラワーアレンジメント
沖縄出張に行くと、必ずどこか沖縄そば店に行くことにしている。
沖縄そばのモチモチ太麺系が大好きなのだが、東京だと、沖縄料理店ではない限り、あまりこの沖縄そばを出してくれるところも少ないし、スーパーにも売ってなかったりする。
知り合いからオススメされていた人気沖縄そば店「イチバノソバ」でランチ。
その名の通り、那覇の繁華街・国際通り近くにある牧志公設市場のすぐ側にある小さな沖縄そば店だ。
「イチバノソバ」(950円)を注文。
店内も窓が大きく、綺麗で、居心地がいい。沖縄そば店は昔ながらのところも多く、美味しいけど、正直あまり綺麗じゃなかったり、狭かったりするところも多いのだが、ここは入りやすい。
無添加出汁の全粒粉生麺にこだわってて、珍しい特徴として沖縄そばの中に島豆腐が入っていた。
出汁が上品だけど、しっかり旨味を感じる味で、ここ最近いただいた沖縄そばの中でトップ3くらいに美味しかった!
また沖縄出張の際にはぜひ立ち寄らせていただきたいと思う。今回は食べれなかったけど、自家製のじゅーしー(沖縄炊き込みご飯)もサイドメニューにあったので、次回はこれも食べてみたい。
■「イチバノソバ」
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| 2026-02-21 08:07
| 沖縄
懇意にさせていただいている予約困難な大人気イタリアン「BACAR」(バカール)でディナー。
沖縄のお店は割と大らかと言うか、都心と違って、予約困難なお店は正直そこまでないのが、ここ「BACAR」は別格。県外からも「BACAR」目指してくるお客さんも多く、常に満席なので、かなり前から予約が必要。
以前はアラカルトをやっていたのだが、店舗が増えたり、スタッフさんの入れ替えなどもあり、現在はおまかせコースのみの提供。
1品目は、「BACAR」名物のオーナー・ピッツァイオーロ(ピザ職人)中村さんが焼いてくれるマルゲリータ。
これまではアラカルトだったので、前菜、メイン食べた一番後に中村さんのピザだったのだが、お腹空かせて外から来た1番目にアツアツのマルゲリータが食べられるのはこれはこれで嬉しい。
2品目は、和歌山県の柿とストラッチャデッラ。
3品目は、県産山羊のローストハムとサラダ。
山羊のハムと聞いて、ちょっとクセや匂いがあるのかなと思ったら、山羊の良いところ取りというか、旨味は残りつつ、変なクセはなく、とても食べやすかった。
4品目は、オーナー・ピッツァイオーロ(ピザ職人)中村さんが焼いてくれるイタリア産黒トリュフのピザ。めちゃくちゃいい香り!!
5品目は、太刀魚のアグロドルチェ(イタリアの甘酢料理)。
カリッと揚げた太刀魚に、甘酢の玉ねぎを乗せた一品。下にはクリーミーなタルタルソース。
6品目は、オーナー・ピッツァイオーロ(ピザ職人)中村さんが焼いてくれるニンニクたっぷりのマリナーラ。
食欲をそそるニンニクのいい香りに、付け合わせの甘味あるセミドライトマトを乗せていただくと、さらに絶品。誰が食べてもシンプルに「美味しい」と言うと思われるピザ。生地だけでもそもそも美味しいから、トッピングも最小限でいい。全体のバランスがいいから、ペロリと食べれてしまう。
あまりに美味しくて、もう1枚マリナーラをお代わり。めちゃくちゃ美味しい。
7品目は、やんばるあぐー豚の赤ワイン煮込み。
8品目は、「BACAR」名物のティラミス。
いわゆるティラミスとちょっと違っていて、マスカルポーネのムースをコーヒーゼリーで包んでいる。
こんな美味しいイタリアンを沖縄・那覇で堪能できるのはありがたい。「BACAR」で食事をするために沖縄に来るお客さんもいるのは納得。唯一無二のイタリアン。
■「BACAR バカール」
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| 2026-02-20 08:07
| 沖縄
まずは、たこの吸盤から。甘くて、食感も良くて、とても美味しい。
イシガキダイのお造りと、淡路の生銀だらの西京焼き。
よくある銀だら西京焼きは冷凍の銀だらが使われることが多いのだが、これは貴重な生銀だら。味わいも食感も生は違うし、生の方が断然美味しい。
キンキと大国しめじの茶碗蒸しと、クエのしゃぶしゃぶ。
アオリイカとマダイ。
イワシと、大間の釣りの本鮪赤身。
大間の本鮪の中とろと、赤貝。
サヨリと車海老。
焼き魚好きの私のために特別に出してくれた太刀魚の塩焼きと、穴子。
ここからは追加注文タイム。
バフンウニとエンガワ。
美味しかったので車海老お代わりと、中とろ巻き。
話が盛り上がって、気が付いたら最後の客に。
そのまま大将とスタッフさんの美味しい太巻きの賄い飯にもお呼ばれして(笑)、最後の最後まで鮨を堪能させてもらった。
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| 2026-02-19 08:07
| 高円寺
北参道にある人気隠れ家イタリアン「LITA リタ」でディナー。
「LITA」は懇意にさせていただいていた神泉の「super trattoria LITO」(スーペルトラットリアリト)の市川シェフが移転&リニューアルオープンをさせたトラットリア。看板はなく、ドアにある「市川」の名前が目印。
前店「super trattoria LITO」の時からの常連さんも多く、看板などなく、ドアの目印だけだが、夜な夜なお客さんが来ていて、満席で入れないことも多い。
この日は、アラカルトで注文。メニューはこんな感じ。
市川シェフの前店「LITO」の時のコースの〆のパスタだったポモドーロを、「LITA」になってから市川シェフと話をしてさらに改良を加えていただき、私好みのポモドーロにしてもらった「成沢スペシャル」というパスタも、いつもメニューに入っている。
最近「LITA」の常連さんにも「成沢スペシャル」が認知され、好評でリピーターも多く、皆さん頼んでくれるようなので嬉しい。ぜひ「LITA」に行かれた時には食べていただきたい一品。
1品目は、16ヶ月熟成の栃木県産生ハムと揚げ立てのニョッコフリット。
市川シェフが生地から手作りしている揚げたてニョッコフリットは、「LITA」を代表する前菜メニューになりつつある一品。
ドリンクは、私のためにいつも準備しておいてくれている大好きなロイヤルブルーティー「FALL in LOVE」。
2品目は、季節の野菜を5時間煮込んだトロトロのミネストローネ。
3品目は、濃密卵を使ったスクランブルエッグのフォンドゥータソース。北イタリアの料理。
上からは黒トリュフをたっぷり掛ける。チーズフォンデュのようなフォンドゥータソースともすごく合う。
残ったソースは、シェフ特製の焼き立てのハチミツとローズマリーのパンを付けて、ソースも全ていただく。
4品目は、ホロホロ鳥の炭焼き。
私が大好きな鶏バター用に用意しておいてくれたホロホロ鳥なのだが、かなり良いものが入ったとのことで、鶏バターの前にシンプルに炭焼きでもいただく。
5品目は、ホロホロ鳥の鶏バター。
上質の濃厚なバターを鶏に掛けながらじっくり揚げ焼していく、私が大好きなイタリア・フィレンツェの郷土料理。旨さとカロリーが正比例している料理だが(苦笑)、美味しいものを食べてる時には気にしない。
6品目は、お店のメニューにも本当に「成沢スペシャル」と書かれている市川シェフ特製の濃厚なポモドーロ。
美味しいのでコースやアラカルトに関わらず、毎回出してもらっている。
メニュー名を「成沢スペシャル」にしてから、お客さんがめちゃくちゃ聞いてくれるようになり、「これはね・・・成沢さんという人がいて・・・ポモドーロが大好きで・・・」と説明すると、ほぼ9割9分の方が注文してくれるそうで、売上にも貢献できているようで良かったw。
私が名前を付けたことを除外したとしても、これまで食べたポモドーロのNo.1だと思っている。トマトだけで勝負している究極のパスタ。
7品目は、「モンテビアンコ」と、いつも食べている大好きなミルクジェラート。
マロンペーストをタルト状に焼き上げて、たっぷりの生クリームでいただくモンブラン的なデザートで、とても美味しい。
この日も大満足の美味しい「LITA」ディナーだった。
■「LITA リタ」
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| 2026-02-18 08:07
| 原宿・代々木
懇意にさせていただいている人気町寿司「寿司金」さんで食事。
ご近所さんだけでなく、遠方からも寿司金さんの鮨が食べたくてやってくる、鮨好きはもちろん、鮨同業者さんも集まる名店。
そして、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
もう寿司金さんには好きなものを完全に知ってもらっているので、いつもおまかせで。
まずは、たこの桜煮と、かつおとサワラのお造り。
オニカサゴと、自家製の甘エビ真薯を入れた甘エビの味噌汁。甲殻機動隊にはたまらない一品。めちゃくちゃ美味しい。
マツカワガレイと、車海老。
黄身醤油でいただくシマアジと、本鮪の中とろ。
赤身と、本鮪の濃厚なカマの部分の焼物。
アジと、カワハギ。
カワハギの肝が大好きで、この時期は必ずカワハギの肝乗せのにぎりをいただく。絶品。
蟹味噌を乗せたズワイガニと、バフンウニ。
ねぎとろ巻きと、玉と、穴子。
美味しかったので、お代わりのオニカサゴと車海老。
この日も、最強で最高な寿司金さんだった。
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| 2026-02-17 08:07
| 中央・総武線その他




























































































































































































































































































