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京都に行く度にお邪魔させてもらっている、


祇園にある大好きな京都フレンチ「祇園びとら、」。


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まずは、胃袋を温めるコンソメスープを一口。


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1品目は、魚介の前菜盛り合わせから。


香川のカンパチの漬け、淡路のと淡路の烏賊


天草の海老、北海道のつぶ貝など。


緑のソースはスイスチャードという葉物の野菜のソース。


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2品目は、二種のテイストでいただくオープンサンド


1つはのタルタル、


もう1つは丹波どりのコンフィ。


卵の殻の中には鱒の卵とスクランブルエッグが入ってて、


それぞれのサンドに乗せると、


親子(卵)サンドになるオシャレ仕様。


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ここで「祇園びとら、」名物のキャビアの佃煮が大活躍。


鱒と丹波どりのキャビアをオーーーン!!


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3品目は、浜名湖のを炙り蒸しにした一品。


賀茂茄子奈良漬とポルト酒のピューレ。


上には叩きオクラ。


蒲焼でも白焼きでもない、フレンチならではの創作鰻。美味しい!!


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4品目は、えびすかぼちゃ白ネギのポタージュ。


白い泡は生ハムとパルミジャーノの香り付け。


付け合わせは、京とうふの名店「藤野豆腐」の油揚げで、


半分飲んだくらいで、油揚げを食べると、口がリセットされて


また最初と同じかぼちゃの旨味を感じることが出来る。


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5品目は、長崎五島列島ののどぐろのポワレ。


下津井産の夏野菜のトマト煮込みと、


ソースは焦がしバターソース。


ジューシーなのどぐろに、濃厚なバターで、濃厚民族垂涎の味。


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6品目は、特製素麺パスタ


出汁がかき氷になっていて、


シャリシャリいただく夏の冷たい素麺。


素麺には、例のキャビアの佃煮が合う!


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7品目は、京都肉フィレ肉の炭火焼き。


煎茶の葉で燻されてて、いい香り!!


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付け合わせは黒トリュフポテト


茄子マスタードピューレとコリアンダー塩をお好みで。

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京都肉にもキャビア乗っけてみたりw。


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8品目は、紅大根マクワウリのカラフルな釜炊き御飯。


出汁とバターのいい香りと、大根のシャキシャキ感がたまらない。


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「祇園びとら、」はご飯のおかずが充実してて、


ご飯を美味しくいっぱい食べれるサービスが嬉しい。


今日のおかずは、徳島県の釜揚げしらすと、


フランスとイタリアのキノコ昆布を合わせたもの、


赤ワインとあんこで煮込んだ牛のしぐれ煮


さらに、特別に


生でも食べれるマッシュルームのバターソテーも出してくれた!


京都行くと、白いご飯にじゃこ、というシンプルご飯が多くて、


じゃこは嫌いなわけじゃないんだけど、どうもご飯はあんまり進まないので、


個人的にはおかず豊富ですごく嬉しい。


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さらに!京都地鶏の新鮮卵のTKGも食べ放題!!


ホントに満足度の高すぎるご飯タイムw。


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9品目は、デザートの盛り合わせ。


とベリーのソルベととりゅふぷりん


卵とトリュフは相性がいいから、


同じくプリンとトリュフも合うんだなー!すごく美味しい。


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最後の小菓子はフィナンシェ


今日も大満足の祇園の夜。


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■「祇園びとら、」
https://www.vitra.jp/









by meshi-quest | 2019-08-13 08:08 | 旅行_国内











大好きな石井シェフのフレンチ、


北参道「Sincere シンシア」で友達とのフルコースディナー。


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そして、本日は特別に取っておいてもらった、


私が今まで飲んだ全ての白ワインの中で


一番美味しかった白ワイン


Beau Paysage (ボー・ペイサージュ)の「a hum」をいただく日!!!


日本の奇跡の白ワインと言われていて、


日本、パリ、シンガポールでしか売られてないそうで、その数もわずか。


ワイン好き垂涎の幻の1本を開けさせていただきます!!!


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色んなフレンチにお邪魔してるが、


このワインは本当に入手が難しいようで、


生産者さんと直接コネがないとほぼ無理で、


結構有名店でも手に入らず、私も飲むのは「Sincere シンシア」さんくらい。


超高級なリンゴジュースを飲んでいるような


クラクラするくらいのいい香りと、程よい甘さと、飲みやすさ。


美味しいのなんのって、このボトルの中に入っていたいくらいw。


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極上の白ワインに酔いしれながら、


まずは1品目の北寄貝のアミューズ。


上には毛蟹キャビアと、ソースはシャンパンソース。


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恒例の選べる「Sincere シンシア」の絶品パンは、


名物のブリオッシュを含む5種。


今日は、いつものブリオッシュとバケットと、


「インカのめざめ」を使った食パンの3つにした。


信州味噌を練り込んだバターが美味しくて、どんどんパンを進ませるw。


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2品目は、名物のアミューズの5種盛り合わせ。


お菓子のように繊細でかわいらしいアミューズ。


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グリーンピースしらすのタルト。


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朝食のトーストをイメージしたアミューズ。


トーストの上には、ハムに見立てたブータンノワールとウズラの卵。


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パリパリの生地の中に、パプリカのムースを包んだもの。


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紫蘇を使ったアミューズ。


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天使の海老に古代米をまとわせたもの。


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3品目は活ボタン海老登場!


元気に動きまくってて、イキがいい。  


その活ボタン海老にカリフラワーのムース、


昆布、ハーブオイルを合わせた一品。


頭はサックサクのフリットに。


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4品目は、雌牛いちぼばふん雲丹の組み合わせ。


中には名残のやオーストラリア産の黒トリュフも。


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この料理はこれで終わらず、なんと上から出汁をかけて、


ほんのり肉に火を入れて、お茶漬け風に。


実山椒も入ってて、すごくいい香り。


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5品目は、フォアグラのラビオリ。


3種の調理法のグリーンアスパラガスと、


めちゃくちゃ香り良いモリーユ茸の泡と共に。


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6品目は、「Sincere シンシア」名物の鯛焼きの登場。


石井シェフも常連にはもう出してくれない料理なのだが(笑)、


今日は友人の中に「Sincere シンシア」初めての人がいたので、


私も久しぶりに鯛焼きを食べれることになったw。


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クラッシックなパイ包み焼きになっていて、


中には明石の真鯛、ソースは大好きなアメリケーヌソース


付け合わせは、花ズッキーニの中にホタテの練り物。


「Sincere シンシア」の鯛焼きは、いくつ食べても飽きずに美味しい。


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選べる龍泉模様のナイフがやってきて、


そろそろ本日のメインディッシュのお出まし。


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と、そこで、なんと今日は特別に、


Beau Paysage (ボー・ペイサージュ)の


「a hum」の赤もあるとのことで、


赤も開けさせていただくことに!


我がワイン人生に一片の悔いなし!!!


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最高の赤ワインが待ち構える7品目のメインディッシュは、


岩手のほろほろ鶏ジロール茸の組み合わせ。


ほろほろ鶏が柔らかくて、旨味があり、かなり美味しい。


ジロール茸は昔から大好きで、いい香りに包まれ、幸せ。


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8品目の〆のストウブご飯は、いつものブイヤベースご飯


今日も6種くらいから選べたのだが、


甲殻機動隊としては結局いつもコレ一択w。


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9品目のはじめのデザートは、


パッションフルーツやマンゴーに、


パクチー、抹茶などを合わせた爽やかな一品。


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10品目のメインのデザートは、


クラッシュしたスポンジケーキに、


イチゴのソルベ、フロマージュアイス、


飴で作った筒状の中に入ったわさび風味の生クリームなど、


一緒に食べると口の中でショートケーキになる!


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恒例のジオラマの中に隠された3つの小菓子と、


ハーブティーでほっとひと休み。


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カカオのマドレーヌをお土産にいただき、


大満足の夏のフルコースだった。


「a hum」本当に美味しい。


一晩で白も赤も飲ませてもらえるなんて、夢みたいな夜だった。


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■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/
















大阪の夜を代表する北新地


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高級クラブが立ち並ぶ北新地の一等地に、


人気のお好み焼きワインレストランがあると聞き、


「Vin樹亭(ヴァン・じゅ~・てい)」に行ってきた。


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同伴と思われるおじさまとお姉さんを横目に、


早速、グラスで赤ワインをいただく。


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まずは、ヴィシソワーズ


美味しく出来ているけど、個人的にはもう少しコクがあって、濃厚な方が好きかな。


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カシューナッツのディップと赤ワイン塩でいただく、


季節野菜の鉄板焼き。


野菜の甘みはあまり感じられず、普通かな・・。


椎茸は上のカサに塩だれが入っていたんだが、


これがかなり塩辛くて、椎茸の味が分からず残念だった。


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ふわとろ とん平焼き 〜Vin樹亭スタイル〜を注文。


中の豚肉が、通常の焼く豚ではなく、赤ワインで煮込んだ豚肉。


ただ、あまりとん平も、ソースも好みじゃなかった。


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最後は、Vin樹亭焼きフロマージュという


名物の真っ白いお好み焼き。


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見た目はすごくインパクトはあるんだけど、


見た目ほどフロマージュ感はなくて、


もっとチーズを期待して、赤ワインを残してたのでw、ちょっとがっかり。


味もあまり驚きはなかったかな・・・。


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昔、大阪出身の人に、大阪の粉もんは庶民の味が一番美味いと言われたけど、


全部が全部そうじゃないにせよ、今のところの私統計では、


高いところより、ダントツに庶民的な値段のお店の方が美味しい感じ。







◼︎「Vin樹亭」
http://www.vin-jutei.com/








by meshi-quest | 2019-08-02 08:03 | 旅行_国内







懇意にさせていただいているフレンチビストロ「organ」で、


紺野シェフおまかせの夏のフルコースをいただく。


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1品目は、カリフラワーのムースと雲丹と、


透明になるまでエキスを抽出したトマトのジュレの前菜。


美しい紫色は、紫カリフラワーのパウダー。


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2品目は炙った穴子スモークメロンのサラダ。


メロンはウリに近い感じのサラダ感覚で食べれるさっぱりとした味。


その他、たっぷりのハーブと生マッシュルームも。


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3品目は、つぶ貝のブルゴーニュバタータルト。


タルトの中に濃厚なつぶ貝バターとグリーンピースとチーズ。


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4品目は、大きなどんこ椎茸のソテー。


美味しい椎茸を食べてもらうために、


中にはフォアグラ黒米のリゾット、ソースはフォンドボー。


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5品目は、真鯛のポワレ。


上にはイカスミのパリパリ生地、下にはジャガイモのガレット。


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6品目のメインディッシュは、うずら


横にはうずらの卵も添えてあり、黄身をくずしてソースに絡める。


うずら、柔らかくてとても美味しかったなー。


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7品目のデザートは、カモミール甘夏のアイス。


夏らしく、爽やかにさっぱりと。


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今日も素晴らしいコースだった。


本当に最初から最後までワクワクさせてもらえて、そして、美味しい。


「organ」さんに来る度に、紺野さんの料理をいただく度に、


この「美味しい」という言葉の意味、


「美しく」そして「味がいい」ということを改めて想う。







■「organ オルガン」
http://www.tokyo-calendar.tv/dining/13419.html









by meshi-quest | 2019-07-26 08:08 | 西荻窪









浅草橋にある人気ワインビストロ、


「Wineshop & Diner FUJIMARU フジマル」で昼飲み


なかなか来れなかったけど、久しぶりに昼からお邪魔した!!


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美味しい料理ももちろんのことだが、


お店の隣にワインショップを併設していて、


自分でワインの貯蔵庫に行って、好きなものを持ってきて開栓できる。


さらに、13時から飲めるのもすごい魅力w。


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早速、昼間っから赤ワインを1本オープン。


昼から飲む赤ワインは格別だなーw。


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ワインに合うおつまみを。


アールグレイで風味付けしたフルーツトマトのマリネ、


厚切りのスモークサーモン生サラミなど。


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チーズの盛り合わせも。


メニューはちょっとしたつまみから、


しっかりとしたメインディッシュまで何でもある。


まったりと飲んでると、気づくといつも辺りが暗くなってて、


あれ?こんな時間だっけ??となる、素敵なワインビストロ。


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■「Wineshop & Diner FUJIMARU フジマル」
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131103/13167076/











by meshi-quest | 2019-07-20 08:08 | 上野・浅草









代々木上原にあるモダンフレンチ「sio シオ」へ。


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友達と合同誕生日会を開催w。


実は私の誕生日は3月なのだがw、


なかなか会えなくて、2人にとっては今日がお誕生日会。


いつまで経ってもお誕生日はいいもんだ。


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1品目はとうもろこしのスープから。


2人とも、赤ワイン好きなので、最初から赤ワイン。


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2品目は、馬肉ビーツ


クリスピーな生地の上に馬肉とビーツが組み合わされてる。


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3品目は、オクライカスミの海鮮チヂミ。


フレンチでチヂミが出てくるのは初めてだがw、


すごく美味しく出来てて、三日月とオクラの星の感じもすごくいい。


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4品目は、カツオのガスパチョ。


づけにしたカツオに、ピリ辛で少し酸味のあるガスパチョの組み合わせ。


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5品目は、のコンフィ。


枝豆のクリームソースとおかひじきなどグリーンでまとまってる。


しっかりコンフィされてるので、骨まで食べられる。


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6品目は、そら豆のラビオリ。


ラビオリの中にペースト状のそら豆、スープはハマグリの出汁から。


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7品目のメインディッシュは、天草和牛のうちもも。


すき焼き風味の味付けで、甘辛く日本人好みの味。


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8品目は、カチョエペペ


ローマ名物のチーズ胡椒のパスタで、


カチョがチーズ、ペペが胡椒を指している。


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9品目は、別注でフロマージュ。


ウォッシュチーズが好きなので、マンステールをいただく。


甘めのデザートワインと共に。


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10品目は、青汁フレンチトースト


パンに青汁を浸して焼き上げ、


その上から甘味あるキャラメリゼされたバナナをトッピング。


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11品目は白カビのミルクジェラード。


白カビの風味とミルクの甘味で大人のデザートに。


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最後は紅茶と小さなフィナンシェ


和洋折衷どころか、韓国のチヂミなど色んな料理が含まれてて、


すごく面白く、それでいて全体的にまとまってて、美味しいフレンチだった。


ちょっと友達同士でオシャレなディナーを楽しむにはちょうどいい感じ。


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■「sio」
http://sio-yoyogiuehara.com/



















懇意にさせていただいている室田シェフの


ミシュラン1ツ星獲得ジビエフレンチの名店「LATURE ラチュレ」。


本日は、年に1度のデザートだけのコースをする


「SALON DE LATURE サロンドラチュレ」の日。


パティシエ延命寺さんの独創的な美味しいデザートをいただく。


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本日の「サロンドラチュレ」のデザートは3皿の構成で、


ノンアルコールペアリングは、


室田シェフお手製の野菜やお茶を使ったドリンク。


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特に最後のこのドリンク、超気になるww


私も東方美人でタピるぞ!!


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1皿目は、薬味のヴァシュラン。


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メレンゲの器の中にフレッシュなと、


茗荷大葉生姜の3種の薬味のソルベが入ってる。


さらに上からココナッツのムースと山椒のパウダー。


ソースは、ペシェヴィーニュという桃のソース。


桃の風味を薬味がさらに引き立ててる、大人の夏のデザート。


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ペアリングは、室田シェフお手製のジャスミン碧螺春


中国を代表する銘茶「碧螺春」(へきらしゅん)に


ジャスミンを6回も香り付けした最高級ジャスミンに、


スパークリングを合わせた、ものすごく香り良いシュワシュワティー。


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2皿目は、パティシエ延命寺さんがパスタ作りハマってるそうで、


そこから発想されたトルテッリ風のデザート。


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通常トルテッリは肉などを中に詰めたパスタだが、


今回は自家製リコッタチーズを詰めて、


上からブラウンシュガーとバターソースを乗せて、


バターシュガークレープのように仕立てて、完璧デザート!


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ペアリングは、夏野菜のガスパチョ


そこに少しだけほろ苦いビールホップを合わせて、


ノンアルコールの室田シェフ流のレッドアイに!


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3皿目は、BBQというタイトルのデザート。


先日「ラチュレ」の皆さんのBBQがあったそうで、


そこで思い付いたという竹炭の使った一品。


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竹炭を使った黒いシガレットに、


竹炭の香りを付けたソルベが入ってる。


もう1本は、ライスパウダーと竹炭を合わせて、


中には焼きマシュマロが入っているモチモチとした食感。


上の茶色いパウダーはひしおを使ったもの。


付け合わせは焼トウモロコシとトウモロコシのムース。


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竹炭に、焼きマシュマロに、焼トウモロコシ・・・


まさに、BBQセットがデザートになってる(笑)。


こんなに色んな素材が乗っているのに、


ちゃんと一緒に食べて美味しくなるようになってて、本当に驚き。


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ペアリングは、最初から気になってた


「東方美人でタピる」というタピオカミルクティー。


まさに、最高級茶葉「東方美人」を使って、


今流行りのタピオカミルクティーを室田シェフ流にアレンジしたもの。


ものすごくいい香りがする、


素人でもその違いを感じる明らかに高級なタピオカミルクw。


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「サロンドラチュレ」は毎年お邪魔させてもらっているが、


今年もホント独創的で楽しく美味しいデザートコースだった。


こんなデザートが食べられるのは、「サロンドラチュレ」だけ。


ただ、この日は長年「ラチュレ」のデザートを支えてきた


パティシエ延命寺さんの最後の日でもあり、


彼女の大胆でありながら、繊細で、独創的で、


いつもワクワクさせてくれる美味しいデザートが食べれるラストデー。


本当に彼女のデザートは美味しくて、


彼女にしか作れないものばかりで、いつも楽しみにしていた。



独立されて、また渋谷の「ラチュレ」近くでお店を始めるそうなので、


「ラチュレ」で会えなくなるのは少し淋しいが、


また会えるので、笑顔で一旦お別れ。









延命寺さん、本当に長らくお疲れ様でした!


素晴らしいデザートをありがとうございました!!








■「LATURE ラチュレ」
http://www.deco-hygge.com/deco/









by meshi-quest | 2019-07-03 08:08 | 渋谷・神泉









知り合いから勧められていたビストロ、


「カスミストア」にようやくお邪魔してみた。


御苑ではよく名前を聞くビストロで、場所も分かっていたのだが、


なんかタイミングが合わずに来れてなかった。


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お通しは、手作りのベーコン玉ねぎのパン。


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赤ワインチーズ盛り合わせ。


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国産ホワイトアスパラガスの温玉添え。


ソースは焦がしバターソース。


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男爵芋のミートグラタン


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・・・と、ここまできて、


実はもっといろいろと頼みたいなと思っていたのだが、


たまたまなのかスタッフに新人さんのような人が多く、


注文を通してなかったり、


それも謝りなく、シレっと今注文入ったかのように中に伝えたり、


正直ミスが多く、それは新人さんで仕方がないにしても、


明らかにそれを見に行って知っていたと思われるマネージャーさんまで


何も言わずに、客にケアをしないという状況が辛く、


うーん、サービスが全体的に居心地悪すぎて、出てきてしまった。













最後のデザートも、バラのジェラードは美味しかったけど、


レアチーズケーキ


残念ながら冷蔵庫の匂いが移ってしまってて、イマイチ。


料理、サービス共に、再訪は厳しいかな・・・。


たまたまこの日だけだったのなら、いいんだけど、すごく残念。


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人の評価って、参考にはなるけど、


ホントあてにはならないなーと改めて思う今日この頃。


好きな人、嫌いな人がいて、それは全然問題ないのだが、


自分は自分であり、最後は自分が見たもの、感じたものがすべて。







■「カスミストア」
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130402/13128544/











by meshi-quest | 2019-06-02 08:01 | 新宿









最近、京都に行く度にお邪魔させてもらっている、


祇園にある京都フレンチ「祇園びとら、」。


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ソムリエさん、シェフ、スタッフの皆さんとも仲良くさせていただき、


お帰りなさい!の感じでお出迎えしてくださるので、


なんか遠く離れた京都に、自分の居場所が出来た気分で嬉しい。


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まずは、前菜を作ってくれている様子を見ながら、


自分の胃袋をゆっくり起こすための温かいコンソメスープを一口。


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1品目は、前菜の盛り合わせと、


「祇園びとら、」名物のキャビアの佃煮


ここから先のコース料理の、


好きなものに好きなタイミングで乗せて食べるマイキャビア


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前菜は、琵琶湖の稚鮎、富山の真河豚の白子と白エビの炙り、


淡路の目板鰈、吉野のくず切りなど、旬のものがいっぱい。


黄色いソースは名物の果物酢味噌シリーズで、


今回はマンゴー酢味噌


緑色のソースはクレソンのソース。ソースがどれもすごく美味しい!


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そして、キャビアの佃煮を乗せまくり!!


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2品目は、有明海苔と食べる和歌山産紀州鯖の炙り。


鯖の下には新じゃがのマッシュポテトと3種のペッパー、


もう1つはアボカドと3種のチーズの組み合わせ。


ワインにものすごく合うおつまみ。


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3品目は、淡路産新たまねぎのロースト。


中には丹波高原豚の自家製ハムと黒トリュフと、たまねぎソース。


この時期ならではの甘くて美味しい新たまねぎを堪能!


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4品目は和歌山の紀州うすいえんどうを使った美しいポタージュ。


豆のポタージュはどうしても豆感というか、青臭さが出やすいが、


このポタージュは豆の旨味だけ残ってて、全くクセがなく驚いた!


付け合わせは、茹でたうすいえんどうまめとよもぎの京生麩


京生麩も大好きな食べ物の1つ。大好物。


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5品目は、長崎県五島沖のいさきと根室の雲丹の炙り。


西京味噌チーズ焼きになっていて、絶品!


上からたっぷりとホースラディッシュを削って、風味アップ。


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6品目は、特製素麺パスタ


奈良の名店三輪そうめんが素麺の技法で、


特別にパスタのセモリナ粉を使って作るパスタ素麺。


素麺とは違った、いい感じのコシがあり、好みの麺。


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パスタ素麺で口直しをした後は、


いよいよ7品目のメインディッシュ。


京都肉のサーロインと徳島産と淡路産の豪華3種盛り!


ほうじ茶で燻しているので、ものすごくいい香り!


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京都肉は柔らかく、コクがあるのに、サッパリとしてる。


は贅沢なフリットになってて、


美味しいホタテのタルタルソースでいただく。


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8品目は待望の土鍋ご飯


毎月季節によって土鍋ご飯の具が変わるのだが、


私はこの紅芯大根などの3種の大根ご飯が大好きで、


いつの季節に来ても、ご飯だけはコレにしてもらってるw。


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ご飯の付け合わせもめちゃくちゃ充実してて、


定番のあんこと赤ワインで風味を付けた牛しぐれ煮


ナッツが入ったカリカリじゃこふりかけ、


新作のとマッシュルームの炒めものの3種。


これもお代わり自由で、ご飯が止まらないw。



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さらに、黒トリュフで風味付けされた京都の地鶏生卵もあって、


これも好きなだけ食べれる!しかも、TKG用に白飯もちゃんと用意されてる。


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9品目はデザート。


生レアチーズケーキとさくらんぼのソース、


キャビネットプリンという2層になったプリンの2種。


デザートも「祇園びとら、」ならではの個性的で美味しいものばかり!


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食後は小さなフィナンシェと、


名物キャビアの佃煮の入れ物に入ったお持ち帰り用の金平糖


最近、京都行く度にお邪魔してて、本当に素晴らしい京都フレンチ店。


味も、おもてなしも、全て素敵で大好きな1軒。


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■「祇園びとら、」
https://www.vitra.jp/








by meshi-quest | 2019-05-29 08:08 | 旅行_国内










懇意にさせていただいている室田シェフによる


ジビエフレンチの名店「LATURE ラチュレ」で食事。


ちなみに今日は、熟成肉を扱う室田シェフに、


熟成鮨を扱う「熟成鮨 万」大将の白山さんをご紹介する食事会なのだが、


どちらも大好きなお店だけに、どんな熟成化学反応が起きるのか楽しみ。


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1品目のアミューズは、枝に見立てたチーズパイ


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2品目のキノコの図鑑の中に入っているのは、


ジロール茸イノシシ肉のタルト。


茸の風味と濃厚なイノシシ肉が合ってて、とても美味しい。


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3品目は熟成させたキジのコンソメ。


ジビエ独特の、ものすごく芳醇な香り。


このコンソメも素晴らしい味。


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4品目は、たまたま捕獲されて、入荷できた時に、


常連さんだけに特別に出してくれる???肉のタルタル。


いろんなフレンチに行ってるが、


この???肉の生を食べさせてくれるのは「ラチュレ」さんだけ。


高級なマグロの赤身を食べているような味わいで、ものすごく美味しい。


諸事情あって伏字にしてるが、???を知りたい方は直接私にw。


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5品目は、「ウフアンムーレット」という料理。


自家製イノシシベーコンと半熟卵と原木茸と赤ワインの組み合わせ。


濃厚な食材とソースに、半熟卵がすごく相性良く、好みの味。


シンプルだけど、美味しいなあー、この料理。


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6品目は、チュルボーというドーバー海峡の平目を使った魚料理。


「熟成鮨 万」の白山大将に合わせて、


寿司ネタでもよく使われる平目を題材に、フレンチらしい一品を。


ちなみに、このチュルボーは火を通すと美味しくなる平目で、


室田シェフ曰く、寿司や生には相性が良くないのだそう。


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ソースが面白くて、旬のホタルイカを潰して使っている。


どこのお店もこの時期は、ホタルイカをそのまま焼いたり、


ボイルしたりして出してくるので、似通ってて、ちょっと飽きてくるが、


ソースの調味料のように使うお店は初めて。


そして、このチュルボーという平目とホタルイカが合う!


さすが、室田シェフ!!


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7品目は、「リエーブルアラロワイヤル」


フレンチの中でもものすごく作るのが難しいと言われるウサギ料理。


今回は1ヶ月熟成の超濃厚なウサギを使って、


上からは香りの良い黒トリュフを合わせている。


ザ・ジビエという感じで、ものすごく香りも味も強いので、


好き嫌いは分かれると思うが、赤ワインにはものすごく合う。


この料理も「ラチュレ」さんだけだなあ、出してくれるの。


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8品目のデザートは、


千葉県産のイチゴ春菊を使ったもの。


色鮮やかで、すごく爽やかで、口直しにピッタリ。


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9品目のメインのデザートは、


沖縄県産島バナナのキャラメリゼ。


これがめちゃくちゃ美味しくて、


ここ最近食べたコースデザートの中でピカイチ。


付け合わせのアルマニャック風味のバニラアイスと、


スペキュロスのチョコクリームも絶品で、


パティシエ延命寺さんホント最高!


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食後はTWGのスペシャルフレーバーティーと、


ヒノキの香りのエッセンスを入れたフィナンシェに、


スフォリアテッラというナポリの伝統菓子をイメージした


イノシシ脂で揚げた焼き菓子。


小菓子もめちゃくちゃ美味しくて、一気に食べてしまったw。


前菜、メイン、デザート、最後の小菓子まで


いつも本当に素晴らしい、すごいフレンチ。


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■「LATURE ラチュレ」
http://www.deco-hygge.com/deco/








by meshi-quest | 2019-05-24 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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