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四谷にある予約が取れない中華の名店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


まずは、いつもの10年ものの紹興酒で乾杯。


炭酸が飲めないから、ビール、シャンパン、ハイボールとかがダメで、


いつもゴッツイお酒で乾杯することになってしまうw。


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まず1品目は、名物の6種の中華前菜盛り合わせから。


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本日の前菜ラインナップは・・・、


よだれあん肝


発酵パインを使った牡蠣の燻製、


酔っ払いボタン海老


茄子ピータンの和え物


サワラの塩レモン、


里芋の中華マッシュポテト。


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2品目は、定番の3種の珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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3品目は、広東白菜


濃厚でクリーミーなアヒルの塩卵カラスミの組み合わせ。


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4品目は、雲南トリュフとジャガイモの春巻。


薄皮でカリッと揚っていて、サクッサク。


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5品目は、アンコウの湖南唐辛子炒め。


大量の唐辛子を風味付けに使う。


見た目ほど辛くはなくて、良質の唐辛子をたくさん使うので実は贅沢な料理。


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6品目のメインディッシュは蝦夷鹿のニラミントソース。


ジビエの旨味たっぷりの赤身の蝦夷鹿に、


香り引き立つスパイシーなニラとミントのソースがすごく合う。


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7品目は、白子麻婆豆腐


豆腐と思いきや、かなりのボリュームで白子が混じってるw。


こんな贅沢な麻婆豆腐は食べたことない!


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8品目は、洋梨イチゴの杏仁豆腐。


茶色いものは桃の樹液


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組み合わせも、調理法も、食材も、調味料も、


「南三」でしか食べられない料理ばかり。


こういう料理がいただけるのは外食の醍醐味。家では味わえない料理。












■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/








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by meshi-quest | 2021-01-20 08:07 | 四谷











赤坂にある中華の名店「Wakiya」でランチ。


同じビルの3階以上が「Wakiya」という個室中華になっていて、


1階、2階は「臥龍居 トゥーランドット」という


カジュアルスタイルの中華レストランになっている。


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本日は個室で。


アンティーク家具を配した素敵な個室!


ランチの2名で、こんないい個室でゆっくり静かに食事ができるのは幸せ。


サービスの中国茶も美味しい。

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ランチコースの1品目は、中華前菜の盛り合わせ。


炙りチャーシュー、蒸し鶏の葱ソース、


椎茸の湯葉巻き、自家製胡麻豆腐など。


見た目にも美しく、すごく上品な味で、美味しい。


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2品目は、銀杏茶碗蒸し


銀杏の風味がしっかり味わえるソースが掛かっている。


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3品目は、ホタテアヒージョ


ちょっとアヒージョは意外だったけどw、これも美味しくできていた。


アヒージョのオイルは、中華蒸しパンの花巻で。


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4品目のメインディッシュは、


豚バラ肉の中にマスカットを入れた肉団子の酢豚


ソースの程よい酸味と、マスカットの甘味と、


豚の脂の旨味が合わさり、すごく美味しい!


酢豚は正直そこまで積極的に食べる方ではないが、これはかなり好き。


付け合わせの男爵芋のクリーム煮も、


フレンチのじゃがいもグラタンのドフィノワみたいで、すごく美味しかった。


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5品目の名物の〆ものは、4種類の麺やご飯から選べる。


しかも!4種類から1つだけはなく、4種類全部でも大丈夫w。


辛い四川風坦々麺、ピリ辛の豆乳坦々麺


昔ながらの中華そば風の鶏そばに、カレーライスの4種。


坦々麺は、どちらも私にはちょっと辛かったかな。


鶏そばはかなりあっさりしている。全部少量なので、意外といける。


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6品目は、マンゴープリン杏仁豆腐


まろやかで、クリーミーな味わい。


雰囲気もいいし、料理もどれもとても美味しくて、


満足度の高いランチ中華だった。


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■「Wakiya」








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京都に詳しいグルメな方に教えていただき、


ふかひれ料理が有名な人気中華店「中国饗膳 粋廉」でランチ。


京都・二条「中国饗膳 粋廉」へ行く。_f0232060_23233912.jpg















京都の古民家の雰囲気を残す、素敵な店内。


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お昼も夜も、基本は全てふかひれ


ご紹介の方からの事前情報で、


ご飯は腹パンになるから、ラーメンがちょうどいいよと教えてもらっていたので、


弐ノ膳(2700円)のふかひれあんかけラーメンを注文。


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まずは、中華前菜盛り合わせから。


有明のクラゲを使った和物、


2種の葱を使った蒸し鶏


金木犀の香りのサツマイモ練りかんの3つ。


前菜からしてどれもすごく美味しい!!


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メインのふかひれあんかけラーメン、登場!!


超濃厚で、食べ応えのある味。


ラーメンによくふかひれ餡が絡んでる。


ラーメンにはちゃんとご飯も付けてくれるので、


残ったふかひれはご飯と一緒にいただける。


そう考えると、ふかひれご飯より、


ふかひれラーメンを選んだ方が2度楽しめるかもw。


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最後は杏仁アイス


杏仁豆腐も好きだけど、この濃厚なふかひれをスッキリさせるには、


確かに杏仁アイスがすごく合ってる気がする。美味しかったな、このアイス。


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■「中国饗膳 粋廉」









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by meshi-quest | 2020-12-04 08:07 | 京都








渋谷歓楽街のど真ん中にある人気台湾料理店


「麗郷 (れいきょう)」にて、中華料理に詳しい友人との食事。


今回、台湾出身の方や中国企業で働いていた方もいたが、


「ここは鉄板で美味しい!」と太鼓判を押す都内名店の1つ。


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まずは名物の台湾腸詰から。


店内の厨房を囲むようにずらーーっと干されてる腸詰は必食料理の1つ。


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切り干し大根が入った台湾風玉子焼き大根餅


玉子焼き、美味しいなあー。


台湾に行った時の屋台の味を思い出す。


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中国料理に詳しい方のおすすめの枝豆の餡掛け炒め。


初めて食べたけど、枝豆の風味がしっかり残ってて、これもすごく美味しい!


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から揚げはしっかり下味がついてて、濃いめの味付け。


そして軟骨も一緒に揚っているので、ところどころコリコリしている。


この辺も台湾の現地っぽい感じ。


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優しい塩味の魚団子スープ


これも絶品!


いい感じでセロリの風味がアクセントになってて、好きな味。


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〆は、海老炒飯台湾ちまき


すごくいいビジュアルの、炒飯のお手本ような炒飯だった。


パラパラご飯に、優しい味付けなので、あっと言う間に食べれてしまう。


なんかここ最近、やたら炒飯食べたかったのでw、大満足。



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■「麗郷」






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by meshi-quest | 2020-11-17 08:07 | 渋谷・神泉










恵比寿にあるモダン中華レストラン


「CINA New Modern Chinese」(チーナニューモダンチャイニーズ)で友人と食事。


人気焼肉店「うしごろ」の系列店でもある。


寒くなってきたので、滋味薬膳火鍋のコースをいただく。


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まずは、3種のチャイニーズタパスから。


干し豆腐とセロリと紅芯大根のCINA風サラダ、


椎茸を使った精進から揚げ


ポルチーニ茸のビーフンの3品。


ポルチーニ茸のビーフン、香り良くて美味しかったな。ヘルシーだけど、美味しい。


相変わらず、「CINA」のグレーのコンクリの壁は写真映える。


普通の烏龍茶でもいい感じw。



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本日の点心は白舞茸牛肉春巻


あまり春巻は積極的に食べない方だけど、


この春巻はサクサクで油っぽくなく、香りも良くて美味しいな。


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コースには入ってないが、鍋が来るまでの別注のつまみ。


手包み水餃子と、トマト濃厚卵の燻香炒め。


水餃子は醤油ではなく、特製の胡麻調味料を付けていただく。


卵炒めは徳島の「あわそだち」というクセがない濃厚な卵を3個も使っている。


鶏の飼料に徳島名産の鳴門わかめや鳴門金時などを配合しているのも特徴。



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いよいよ滋味薬膳火鍋登場!!


白は濃厚な白湯、赤は麻辣


12種の色鮮やかなキノコと、


豚肉は群馬県「くちどけ加藤ポーク」バラ肉、鶏肉は大山鶏


つみれは、海老のつみれと鶏ゴボウのつみれの2種。


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私は辛いのがあまり得意ではないので、


友人が赤担当で、私はもっぱら白の白湯担当だったが、


かなり濃厚で、肉にもキノコにも合う美味しい白湯だった。


〆の麺にもすごく合う。


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食後の選べるデザートは凍頂烏龍茶プリン


これはちょっと甘かったかな。


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食後にはサプリメントがもらえる。


中華というと、なかなか会食やデートに使いにくかったりするが、


むしろ会食やデートなどに使えるオシャレなモダン中華。


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■「CINA New Modern Chinese」











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南阿佐ヶ谷にある中華の名店「オトノハ」でランチ。


コロナの影響で、小さな店内ということもあり、


どのお店よりも長らくイートインを自粛していて、テイクアウトのみを続けていたが、


ようやく土日だけ完全予約制で昼と夜のイートインを始めた。


あの味がまたお店で食べれるのが嬉しい。



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ランチコースは前菜と、選べるメイン、選べるご飯ものに、デザートが付く。


まずは、前菜3種から。


舞茸フリットと山椒塩、冬瓜の鶏あんかけ、小茄子の香味ソース。


どれもめちゃくちゃ美味しいけど、特に小茄子の香味ソースが絶品。


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メインコースの他に、追加で点心やおかずも頼める。


別注で頼んだ、ポン酢水餃子


この水餃子もすごく美味しいー!


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フォトジェニックな美しい焼き餃子


見た目の美しさだけでなく、肉汁たっぷりで味も素晴らしい!


「オトノハ」特製の八角などが入った香味醤油がすごく合う!!


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メインのおかずはメニューの中から1つしか選べないのだが、別注して追加もできる。


まずは、大海老のマヨネーズソースを別注。


カダイフを巻き付けた大海老に、特製のマヨソースが絶品。


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次に、これも別注。


牛肉の山椒煮込み


これはやや辛め。パクチーたっぷりでお酒に合いそうな味。


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いよいよ、本当に選んだ(笑)メインディッシュ、


「オトノハ」特製麻婆豆腐


甜麺醤が多めに入ってて、甘味や味噌感が強く、ご飯が進む味。


美味しいなあ!!


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〆は葱そば


しっかり醤油が効いたネギたっぷりのラーメン。


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最後は、金木犀杏仁豆腐


さっぱりとした食べやすい杏仁豆腐の上に、香りの良い金木犀のシロップ。


唯一無二の美味しい「オトノハ」中華だった。


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■「オトノハ」
http://otonoha.info/







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by meshi-quest | 2020-11-07 08:08











四谷にある予約が取れない中華の名店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。
















まず1品目は、名物の6種の中華前菜盛り合わせから。


そして、いつもの通り、20年モノの紹興酒!!



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本日の前菜ラインナップは・・・、


よだれ鰹


とキクラゲの腐乳和え


アワビとマコモダケ


生落花生と紹興酒漬けの枝豆


ホヤとパプリカ


茄子とニラのピータンソース


真蛸と発酵茶葉和え


他店ではなかなかいただけない珍しい食材の豪華6種の前菜。


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2品目は、定番の3種の珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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3品目は、おかわかめと黄ニラとしらすの台湾黒胡麻油炒め。


優しい味わいの食べやすい野菜炒め。


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4品目は、点心2種。


松茸自家製XO醤焼売と、


秋刀魚ヒラタケ春巻


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5品目は、のフリット。


たっぷりのレモングラス発酵トマトのアジアンスパイシーなソース。


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6品目のメインディッシュは、


柔らかい厚切り牛タンポルチーニ茸


牛タンがめちゃくちゃ柔らかくて、美味しい!


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7品目は、たっぷりイクラチャーハン


サラサラのチャーハンに、プリプリ、ツヤツヤのイクラがすごく合ってる!


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8品目は、手作り杏仁豆腐


上にはのシャーベット、桃の樹液


甘さ控えめで、濃厚な中華にピッタリな口直しのデザート。


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益々予約の取れない人気中華店になっていく「南三」さん。


それでも定期的にお邪魔させていただけてて、本当にありがたい。


次回は、冬に!楽しみ!










■「南方中華料理 南三」
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「メシクエLV34」の本が出ました!!

■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」


■「メシクエLV34」インスタ













by meshi-quest | 2020-10-30 08:08 | 四谷








吉祥寺にある人気四川料理店


「中國菜 四川 雲蓉」(ユンロン)でランチ。


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吉祥寺繁華街のお店の多い場所にあるのだが、


老舗のハンコ屋さんの隣の小さな扉が入口になっており、


知らない人には一見ハンコ屋に見えるので、ちょっと場所が分かりにくい。


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ランチは数種から選べて、アラカルトメニューもある。


小海老初秋野菜の天日塩炒め(1600円)。


濃いめの味付けでご飯が進む。美味しい。


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特にランチに付いてくる蒸しスープが美味しい。


トウモロコシと骨付きの豚肉が入ってる。


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アラカルトメニューの


手切りもち豚海老入り焼売(600円)。


食べ応えがあって、ジューシーで美味しい。


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水出しの中国茶


これはちょっと薄めで残念。


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■「中國菜 四川 雲蓉」
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「メシクエLV34」の本が出ました!!

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by meshi-quest | 2020-10-25 08:06 | 吉祥寺








銀座にある中華料理スペイン料理が融合したレストラン、


「TexturA」(テクストゥーラ)でディナー。


鎌倉にある中華の名店「イチリン ハナレ」プロデュースのお店としても有名。


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メニューは、中華とスパニッシュが交互に出るコースもあるが、


こんな感じで中華とスパニッシュが好きに選べるアラカルトもある。


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まずは、サングリアから。


中華スパイスを効かせた、ほのかに漢方っぽさもあるサングリア。


個人的には東洋のハーブサングリアという感じで、結構好み。


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「イチリンハナレ」よだれ鶏


高坂鶏のむね肉ともも肉のどちらも入ってる。


よだれだれがめちゃくちゃ美味しくて、


ここに豆乳と麺を入れて、スープとしていただくこともできる。


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スパニッシュのエビアヒージョ


エビのエキスが出てる濃厚なオイルは、


二子玉川のスペイン王室御用達グルメストア「マヨルカ」のパンと共に。


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「フワッフワッカニ玉」という名前が付いた、


本当にスフレのようにフワッフワっのカニ玉。


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大エビチリ


チリソースにエビ味噌も入れていて、


濃厚でコクがあり、めちゃくちゃ美味しい!!


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肉たっぷりの焼売


シンプルイズベスト。


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途中、「幸せのおすそわけ」というお店からのサービスで、


焼き立てのイカスミのパエリアが一口づつお客様に配られる。


このパエリアもすごく美味しい!


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フカヒレ半身の白湯煮。


フカヒレをじっくり白湯で煮込んだ濃厚な一品。


スープがものすごくいい味。


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最後のデザートは紹興酒アイス


紹興酒のアルコールを飛ばしているのでお酒感はなく、


ビターなキャラメルアイスを食べている感じ。


冷たい凍頂烏龍茶と共に。


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美味しいフカヒレにエビチリと共に、


一緒に本格的なアヒージョやパエリアも食べれるのはここだけ。


一見別料理だけど、意外と中華とスパニッシュ合う!という発見をさせてくれるお店。











■「TexturA」
https://whaves.co.jp/textura/











by meshi-quest | 2020-09-17 08:07 | 銀座









高円寺にある人気ビストロ


「イトマモーニング&ナイト」でディナー。


名前の通り、朝食夕食だけ空いていて、


高円寺では珍しくしっかり美味しい朝食が食べれるとあって、


朝から並んで行列が出来ることもあるという。


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8月だけはいつもの創作ビストロ料理はお休みし、


期間限定で餃子をメインとした中華料理をやっている。


まずは、特製のポテサラから。


ルバーブなどを使った甘味あるトロトロのサングリアも美味しい。


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煮卵冷奴


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水餃子は6個入りで、


しっかり味付けされた中華スープがとても美味しい。


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焼餃子もシンプルで奇をてらってないザ・餃子。


醤油を使わずに特製の4種の(ジャン)でいただくのだが、


この醤が餃子ととても合ってて、美味しい。


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トロトロのトマトの炒め物。


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餃子メニューは8月だけの限定。


人気店で席数も少ないので予約必至。


電話はないので、インスタかLINEから事前予約を。











■イトマモーニング&ナイト」
https://www.instagram.com/itoma_morningandnight/?hl=ja















by meshi-quest | 2020-08-18 08:07 | 高円寺
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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