四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三（みなみ）」へ。
今日も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。
まず1品目は、名物の6種の中華前菜から。
30年物の切り干し大根とタコと鉄観音茶葉の和え物
台湾ハイビスカス、新生姜、枝豆の紹興酒粕漬け
酔っぱらい縞エビ
アヒルの塩漬け卵とかぼちゃの和え物
焼き唐辛子とピータンの和え物
よだれ鮪
という豪華なラインナップ。
2品目は3種の珍味の盛り合わせ。
鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ。
3品目は、自家製燻製干し肉と
キクラゲと空心菜の貴州豆鼓炒め。
貴州豆鼓はあまり聞きなれない調味料だが、
中国の南側の地域で使われている納豆のような香りがする発酵調味料。
水岡シェフが料理している間、店内に納豆の香りがしてｗ、
もしかして納豆を中華に？！と思ったら、これだった。
コクがあって、白いご飯が食べたくなる味。
4品目は、秋刀魚と松茸の春巻。
秋の二大味覚が1つで味わえる贅沢な揚げ物。
5品目は、スモークサーモンのスープ掛け。
中には冬虫夏草、キヌガサダケ、黒トリュフなどが入ってて、
めちゃくちゃスープが美味しい！！！
ちなみに写真のオレンジ色の細いものが冬虫夏草。
人生でこんな量の冬虫夏草を食べるのは「南三」だけｗ。
6品目は、牛タンのニラミントがけ。
本当に見たまんまの味もニラミント。
でも、このニラミントが味の濃い肉にすごく合う！
7品目は、つぶ貝の肝とポルチーニ茸を使った
濃厚な雲南ビーフン。
パスタのようにモチモチとした雲南ビーフンに、
いい香りのポルチーニと濃厚なつぶ貝の肝の組み合わせ。
お酒にも合う〆のご飯。
8品目は、イチジクのシャーベットと
桃の樹液を合わせた杏仁豆腐。
「南三」特製のここでしか食べられないデザート。
帰りに食用カエルが届いたということで見せてもらったｗ。
ああ、かわいいーーーー。
目がクリクリしている！！！
今回は食べてないけど、いつかぜひ「南三」のカエル料理も食べたいなあ。
こんなかわいいので、申し訳ないと思いつつも、
カエルって、上品な鶏肉のような味わいで美味しいんだよね。
結構、カエル料理は好き。
■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/
▲
by meshi-quest
| 2019-11-07 08:08
| 四谷
新宿御苑前にある人気餃子店「餃子の福包」で夜食餃子。
新宿三丁目、二丁目といった夜の町に近いこともあり、
深夜4:30までやっているのがありがたい。
久しぶりに来たのだが、サイドメニューが増えてて驚いた。
蒸したトウモロコシ、美味しい。
定番のキャベツと青海苔スープ。
焼餃子（ニンニクなし）。
深夜の夜食としてはニンニクなしなのがすごくいい。
山海餃子。
海老と鶏ひき肉のスープ餃子。
さっぱりしてて、夜食にはちょうどいい。
仕事で夕食のタイミングを逃すこと多かったり、
会食しても仕事の話をしてて、ほとんど料理を食べてないこともあるので、
深夜に気軽に入れて、安く美味しい餃子が食べれるのは嬉しい。
６個で290円はいいなー。
すごい費用対効果が高い気がする、この290円は。
深夜いつ行ってもここは混んでる。
みんな豪快な夜食を食べてるw。
◼︎「餃子の福包」
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130402/13050544/
▲
by meshi-quest
| 2019-09-27 08:06
| 新宿
四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三（みなみ）」へ。
水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。
本当に予約困難なのだが、シェフとの昔からのよしみで
定期的にお邪魔させてもらえてて、ありがたや、ありがたや。
まずは、紹興酒で乾杯。
まず1品目は名物の豪華前菜6種盛りから。
烏龍茶で湯がいたタコとディルマスタードの和え物、
枝豆の紹興酒漬けと台湾ハイビスカスの漬物、
台湾風焼きトウモロコシの沙茶醤和え
そうめん南瓜と生ウニの金華ハムジュレがけ、
ニガウリとアヒルの塩漬け卵和え、
よだれマグロの全6品。
2品目は、お酒が進む中華珍味の3種盛り合わせ。
鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ。
3品目は、空心菜と干し肉の炒め物。
干し肉の旨味がしっかり出ていて、
サッパリしてるのにコクがある美味しい青菜炒め。
4品目は、豚とニラの餃子。
水岡さんの作る餃子はホント絶品で、美味しかったなー。
生地も厚めで美味しくて、中の餡もしっかりしてて、
さらに裏面がパリッとしっかり焼けてる焼き方が素晴らしい！
5品目は、鱧のフリットの2種唐辛子を使った香り炒め。
見た目ほどは辛くなく、唐辛子のいい香りが鱧の白身とすごく合う。
6品目は、台湾風カツカレー。
何度もお邪魔しているが水岡シェフが作るカレーは初めて食べた。
この台湾風カツカレー、めちゃくちゃ美味しい！！
薬膳カレーのようなスパイシーなカレーにたっぷりの豚肉と、
さらに豚のカツも乗っていて、ボリュームたっぷり！
でも、見た目以上にサッパリしてて、食べやすく、唯一無二なカレー。
水岡さん、このカレーだけどこかで別にお店出してくれないかなあｗ。
カツカレーで〆かと思いきやｗ、
7品目はカラスミビーフン。
見た目は完全にカルボナーラスパゲッティーなのだが、
食べると全く別物で、麺も太麺だが明らかに味はビーフンで、
クリーム状の部分もカルボナーラというより、ちゃんとカラスミ。
8品目は桃のシャーベットと桃の樹液と、
ココナッツ杏仁豆腐のさっぱりとしたデザート。
デザートもすごく美味しい。
来るたびに新しい料理、新しい発見があって、
予約困難も納得の何度も通いたくなってしまう中華。
■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/
▲
by meshi-quest
| 2019-09-13 08:08
| 四谷
四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三（みなみ）」へ。
水岡シェフの唯一無二の絶品中華をいただく。
１品目の前菜６種盛り合わせドーーーーン！！！
最初からこの迫力だもんなー、参っちゃうw
紹興酒も進むわけだw
よだれ穴子、ニガウリとアヒルの塩卵和え、
ウニと押し豆腐の和え物、マコモダケの沙茶醤炒め、
枝豆紹興酒漬けと台湾ハイビスカスの甘酢、
カツオのスモークと塩レモンの豪華６種。
２品目は、酒が進む濃厚な珍味３種。
鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ。
鴨舌、超美味しい！！
３品目は、オカワカメと金華ハムを使った炒め煮。
オカワカメのシャキシャキ感と、金華ハムの上品な出汁が絶品。
4品目は、自家製の海老シュウマイ。
ここ最近食べたシュウマイの中で、確実にピカイチ。
上に乗ってる自家製XO醤がこれまた絶品だった。
１人１個と言わずに、１皿全部食べたいw。
５品目は、鮎の汁なし火鍋。
香辛料たっぷりのスープの中に骨まで食べられる鮎がしっかり漬かってる。
見た目ほどは辛くなくて、いい香りの暑い夏向けの魚料理。
6品目は、牛ステーキのバジル風味。
バジルのいい香りが食欲をそそる。
メインディッシュは、コレ！
この黒い棒は、
なんと３０年ものの切り干し大根。
7品目は、３０年ものの切り干し大根を使った炒飯。
中には鉄観音の茶葉やからすみも入ってて、風味豊か。
やや塩気のある切り干し大根に鉄観音がいい香りのアクセント。
８品目は、メロンのシャーベットとミルク杏仁。
上には桃の樹液のジュレがかかってて、
メロン、桃好きの私にはたまらない一品。
他店ではなかなか食べれない食材と調理法の、
本当に唯一無二な中華を堪能させてもらった。
毎月、月変わりで来たくなるお店。（予約困難だけどw）
■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/
▲
by meshi-quest
| 2019-08-28 08:08
| 四谷
吉祥寺で中華と言えば、
1、2番に名前が挙がる有名店「知味 竹爐山房」。
久しぶりにランチに立ち寄ってみる。
ランチにて炒地蛋鶏絲という
ジャガイモと豚肉の細切り炒め定食(1000円）をいただく。
ジャガイモが多く、豚肉があまり入っておらず、
味もちょっと塩気が強くて、舌が疲れる感じ。
吉祥寺の有名店ではあるのだが、なんかいつも相性が悪くて、
残念ながら、満足をしたことがない。
料理は相性、好みがあるので、有名店だからといって
万人に受けるわけでもないし、全ての人にとってGOODというわけでもない。
もちろんそれについて良い悪いもなく、だからこそ、
いろんな人がいろんな角度で食べたレポートを見る意味も出てくるのだと思う。
■「知味 竹爐山房」
http://www.chikurosanbou.com/
▲
by meshi-quest
| 2019-08-25 08:02
| 吉祥寺
白金台・シェラトン都ホテル東京内にある、
中華料理の名店「四川」でディナー。
席数はかなりあるが、人気で奥の席までほぼ満席。
本日は入口近くの窓側テーブル席に。
早速、甕出し紹興酒w。
「四川」のよだれ鶏。
結構辛めではあるが、コクがあって、とても美味しい。
大根餅と小籠包。
大根餅は元々大好きだが、「四川」の大根餅はかなり良くできてる。
鶏とカシューナッツの唐辛子炒め。
すごい量の唐辛子で一見辛そうに見えるが、風味付けなので、見た目ほど辛くない。
トマトと卵の炒め物。
実はメニューには載っていない裏メニュー。
美味しいトマトがある時だけ、特別に作ってくれる。
私が「四川」で一番好きなアオリイカのミルク炒め。
これがめちゃくちゃ美味しくて、でも他の中華店ではあまりないので、
「四川」来ると、必ず頼む一品。
エビのチリソース。
甲殻機動隊としては垂涎の一品。
回鍋肉と青菜の塩炒め。
〆は、「四川」特製の麻婆豆腐。
「四川」の全力の味だと、私にはピリピリ＆辛すぎなので、
唐辛子と花椒の量を調節してもらって、ちょうどいい感じ。
デザートはメロンを丸ごと使った期間限定メロン杏仁豆腐。
メロンが大好きで、メロンを丸ごとお腹いっぱい食べるのが子供の頃の夢だったなあ。
大人になって、夢が1つ叶ったw。
■「四川」
http://www.miyakohotels.ne.jp/tokyo/restaurant/rest/02/1179824_4809.html
▲
by meshi-quest
| 2019-07-25 08:08
| 恵比寿・広尾・白金
ご招待いただき、キャピタル東急内にある高級中華「星ヶ岡」へ。
「星ヶ岡」は土日限定で
高級中華オーダーバイキングをやってる。
フカヒレ、燕の巣、黒アワビまで、
なんと、大人11,000円で食べ放題になる！！
まずは、蒸し鶏のネギソースに、大根の甘酢漬け。
1枚7,100円のフカヒレの姿煮。
この時点で、バイキングの半額以上の料理。
蟹肉入りフカヒレスープ。
和牛のオイスターソース炒めと蟹玉と蟹爪。
アメリカイセエビのチリソースと海老のマヨネーズソース。
北京ダックと特製シュウマイ。
特製シュウマイは、
皮が厚く、肉たっぷりで、小さな肉まんのような感じ。
11,000円というこの値段で
メニューにある高級中華をここまで全て食べ放題と考えると、かなりお得。
この料理を単品で頼んでたら、それこそ、うん万円もかかってしまいそう（苦笑）。
結構一品料理だけでお腹いっぱいになってしまうのだが、
他にもご飯もの、麺もの、デザートまで食べ放題。
いろんな高級中華を気軽に色々と食べたてみたい人にはオススメ。
■「星ヶ岡」
https://www.capitolhoteltokyu.com/ja/restaurant/hoshigaoka/
▲
by meshi-quest
| 2019-06-29 08:08
懇意にさせてもらっている西荻窪のビストロシノワ、
「YASMIN ヤスミン」で夕食。
まずは、中華前菜の盛り合わせから。
最近、中華の時には紹興酒を飲むことに目覚めてしまいw、紹興酒を。
ずっとこのクセのある紹興酒が飲めなかったんだけど、
ついに、普通に飲めるようになってしまった・・・w。
大好きな干し豆腐とじゃがいものナムル、
よだれ鶏、ハマグリ、中華チョリソーなど。
美味しい焼き餃子。
具にしっかり味が付いてるので、醤油は付けず。
必ず頼む絶品ふかひれスープ。
一人用で出してくれる気軽に食べれるふかひれ。
私は特別にお願いして、この中にポルチーニ茸も入れてもらってる。
香りが倍増して、めちゃくちゃ美味しい。
大好きな「ヤスミン」特製の大根餅。
外はカリカリ、中はモチモチ！
メインディッシュは、海老のチリソース。
ただのエビチリではなく、
海老のカダイフ巻にチリソースをかけた豪華版。
個人的に、「ヤスミン」の濃厚なチリソースが大好きで、
辛すぎず、甘すぎず、薄すぎず、濃すぎず、ちょうどいい！
ホント、「ヤスミン」の中華は美味しいなあ！
■「ビストロシノワ YASMIN ヤスミン」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131907/13161422/
▲
by meshi-quest
| 2019-06-11 08:08
| 西荻窪
ラーメン激戦区・西新宿にある人気の塩ラーメン店
「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」で遅めランチ。
店先にもあごが干してあって、あご推し。
私は素直に味玉入りの焼きあご塩らー麺（920円）を注文。
いい出汁が出てて、具沢山で、満足度の高い美味しいラーメン。
もう1人の方はつけ麺を注文。
つけ麺も美味しいそう。暑くなってきたら、つけ麺もいいかも。
■「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」
http://takahashi-ramen.com/
▲
by meshi-quest
| 2019-06-08 08:07
| 新宿
広尾にある都内屈指の高級中華「茶禅華 サゼンカ」で食事。
本日は、友人5人と個室で円卓を囲む。
高級感溢れるシックで上品なこの空間にドレスアップした人達が集まると、
なんだかヤバい代物の取引をしている感もある。（映画の見過ぎｗ）
四文字熟語のような本日のメニューを見ながら、
乾杯は飲みやすくて香りの良い紹興酒。
1品目は、「青山緑水」という前菜。
「青山緑水」は四川省の緑茶の名前で、そこに京都の抹茶をブレンドし、
奈良の名物・三輪そうめんを合わせたもの。
今回はコースと共に、
お茶＆アルコールペアリングを注文したので、
料理に合わせて、お茶とアルコールが出てくる。
まずは、ゲヴェルツトラミネールの白ワイン。
アルコールだけだと飲み切れないし、全部ノンアルだと淋しいし、
お茶とアルコールのペアリングはちょうどいい！
2品目は、「酒酔大蝦」。
噴火湾の海老を紹興酒で漬けたもの。
茶色液体は、高級茶・プーアル茶のフィンガーボール。
さすが油と相性のいいプーアル茶だけあって、手の汚れがすぐ落ちる。
3品目は、「酸橘海蜇」。
すだちの中にはクラゲ（海蜇）。
一見、すごくシンプルな料理だが、
甘酢で漬けた独活やほんのり甘い大豆煮など絶妙な味だった。
4品目は、「蜜汁叉焼」。
このチャーシュー、ものすごく柔らかく、美味しく出来てて、
ここ最近食べたチャーシューの中では断トツ1番。
5品目は、「雉雲呑湯」。
キジ肉を使ったワンタンスープで、
雲呑はジビエだが、スープはやさしくて、上品な味わい。
6品目は、「清蒸鮑魚」。
蒸した蝦夷鮑の上に、XO醤で味付けした春雨とパクチー。
香り良くて、これもとても美味しく出来てる。
ペアリングは、「タイピンホウカイ」という
縦長に広がる面白い茶葉の緑茶。
7品目は、「四川排骨」。
やまと豚スペアリブを大量の2種の唐辛子で炒めた四川風香り炒め。
見た目の唐辛子のインパクトはものすごいがｗ、
実際は見た目ほど辛くなく、唐辛子の良い香りがするくらい。
口直しのイチゴと梅干。
周りがカットされた丸裸のイチゴ、初めてｗ。
8品目は、「紅焼魚翅」。
気仙沼のアオザメのフカヒレと毛ガニを使った贅沢な炒め煮。
お好みで足す黒酢がものすごく合ってて、美味しかった！
フカヒレの炒め煮を使ったご飯も絶品。
ペアリングは、「茶禅華」オリジナルの「古樹銀針」というお茶で、
このお茶がめちゃくちゃ香りが良くて、
大好きなロイヤルブルーティー「Fall in Love」の味に似てて、絶品だった。
9品目は、「炒青江菜」。
千葉県八千代で作られている青梗菜のニンニク炒め。
10品目のメインディッシュは、「茶禅羊肉」。
クミンで味付けしたラムの炭火焼き。
付け合わせは老虎菜という香草のサラダ。
11品目は、とても上品な塩味の湯麵。
毛ガニのXO醤がすごく美味しく、湯麵に入れながら食べる。
スープを最後まで飲みつくしてしまうくらい、優しい味わい。
12品目は、りんごと金木犀のジュレ。
口直しのサッパリとしたデザート。
13品目は、2種の杏仁豆腐。
右が冷たい杏仁で、左が温かい杏仁。
冷たい杏仁は硬さがあってサッパリしてて、
温かい杏仁はモチモチしてて濃厚。
安徽省の菊茶と共に。
なかなか予約の取れない、いいお値段の高級中華だが、
普段の中華とはちょっと違う角度で中華を楽しませてくれる。
珍しいお茶を色々と飲ませてもらえるのもお茶好きにはたまらない。
■「茶禅華」
https://sazenka.com/
▲
by meshi-quest
| 2019-06-05 08:08
| 恵比寿・広尾・白金
