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私が大好きでよくお邪魔している居酒屋「じゅん粋」


元大将タイキさんが吉祥寺の路地裏でやっている鮨居酒屋へ。


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鱒いくらたまり醤油漬とあん肝のたまり醤油煮で乾杯。


あん肝は通常蒸すところ、あえて煮てるとのこと。


おつまみが激ウマい!!


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一番出汁を取って丁寧に作った温泉たまご


ほのかに柚子の香りがする出汁まで全部たまごと一緒に飲んじゃうレベル。


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美味しいブリとろがあるということで、カマ焼きを。


脂が乗ってて、これもすごく美味しい。


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本場長崎から取り寄せたスープを使った


長崎ちゃんぽん麺なし


たっぷり野菜を美味しく食べれる、すごくいい一品。


東京のちゃんぽんと違って、


本場長崎の味はやや甘めの醤油で、まろやかな味わい。好み。


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〆はブリトロウニが入った


にぎり6貫盛り合わせ。


最後まで大満足。


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■「タイキさんの鮨居酒屋(仮)」

*吉祥寺の「フジストア」がお休みの間、同じ場所で営業
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13174979/












by meshi-quest | 2019-11-13 08:08 | 吉祥寺









食通の知人にご招待いただき、


板橋にあるの名店「鮨 まつ本」で貸し切りグルメ会。


JR板橋駅から近く、


お店は7席でいっぱいくらいのこじんまりとしてて、


明るく楽しい大将山本さんと奥さんで切り盛りするアットホームな鮨屋さん。


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日本酒の品揃えがすごいと伺ってたが、


十四代の最高級ラインに始まり、


新政、而今、黒龍などの有名日本酒から、


大将が探してきた各地の鮨に合う銘酒まで噂以上の品揃えだった。


色々と悩んだ末、ラベルがかわいい雪男の日本酒を1杯目にいただく。


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「鮨 まつ本」は大将のおまかせコースが基本で、


にぎりとつまみが交互に出てくるスタイル。


まずは、シンイカのにぎりから。


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次に、松茸根三つ葉のお浸し。


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こはだサンマ


今年はサンマが不漁だと聞いたが、このサンマはとても美味しかった。


サンマの上には肝を焼いたものが乗ってる。


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本ししゃも


スーパーで売ってるししゃもと味も香りも大違い。これぞ本物。


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アジのにぎりと毛ガニ豆腐


この毛ガニ豆腐、カニ身がぎっしり詰まってて、


濃厚でめちゃくちゃ美味しかった!!


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卵を乗せたボタン海老のにぎりと戻り鰹


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軽く炙ったホッキ貝のにぎりと蒸し黒アワビ


黒アワビはをたっぷり味わえるように、


後から小さなシャリを入れて、肝飯にしてくれる。


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キンメの炙りにぎりとメヒカリの一夜干し。


どちらも脂ノリノリで、濃厚で、すごく美味しい!!


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口直しにサッパリと富山の白エビを挟んで、


いよいよ登場!


2週間熟成させた赤身中トロ。最高。


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鱈の白子ポン酢とのどぐろの巻物。


のどぐろ、めちゃくちゃ美味しい!!


脂が海苔を貫通してくるくらい、脂乗ってる。


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ここまでどれも絶品だったが、


本日の最強と言っても過言ではないカワハギ


中には濃厚なカワハギのもたっぷりサンド。


泣ける旨さ!!!


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イクラウニのミニ丼ぶりに、


手ガニの茶碗蒸し。


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フワッフワの煮穴子


口の中でホロッととろける。


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最後は、ネギトロ巻


これでもか!というくらいネギトロ入ってて、


食べてる間に海苔の間から出てくるくらいw。


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〆のもものすごく美味しかった。


甘さ控えめな上品な玉子ケーキを食べている感じ。


2層になってて、


フワフワのスフレ部分とカスタードのようなトロッとした部分があり、


これはここだけでしか味わえない美味しい玉だった。


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ほうじ茶プリンまでいただいて、


こんなに高級で美味しい鮨とつまみを食べまくったので、


いくらになるのかと思ったら、あまりの安さに正直驚いた。


板橋という場所柄もあるのだろうけど、


東京の中心繁華街でいただくお鮨の1/3くらいのお値段。


この味とボリュームをこの値段で出されてるのでれば、


きっとすぐに予約困難店になるだろうな・・・。


素晴らしい鮨屋さんだった。



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■「鮨 まつ本」
https://tabelog.com/tokyo/A1322/A132201/13185463/











by meshi-quest | 2019-10-31 08:08










私の沖縄へ行く密かな楽しみになっている、


深夜1時からしか空いてない絶品沖縄寿司「たけやん寿司」


ここのところ数回の沖縄出張で


何度かたけやんチャレンジをしてみてるが、全滅。












SNSやHPでのお知らせのようなものはなく、


夜中の12時半頃に現地に行ってみて確かめるしかないのだが(苦笑)、


今までここまで何度も行って空いてなかったことはなく、


老夫婦が営んでいたのだが、近所の人曰く、


大将が体調が悪くなった可能性が高いと・・・。


すごく心配ではあるが、今日も諦める。













さて、現在夜中の12時45分w。


「たけやん寿司」のために仮眠をしてまで外に出て来てて、


頭も胃袋も寿司の受け入れ態勢バッチリになってるので、


ここはなんとしても寿司を食わねばなるまい。













というわけで、黒服のおじさんやお兄さんがひしめく


那覇最大の夜の風俗街・松山に繰り出して、


夜中までやっている寿司屋を探す。


夜の町に緑に怪しく光る「兄弟」の文字。ここに決めた。


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店内ではフレンドリーなおじさんとお兄さんが迎えてくれて、


外の怪しい雰囲気とは違って、とてもアットホーム。


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沖縄の白身魚ミーバイなど、


沖縄ならではの寿司ネタもありつつ、


中トロ、ウニ、イクラなど、東京の寿司屋さんでも見かける寿司ネタもある。


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サービスでかぼちゃのアイスをくれた。


夜中まで寿司が食べられるのはありがたいが、


味としては可もなく不可もなくなのと、


夜の町価格なので、少しお高め。


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■「割烹 兄弟」
https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47000493/











by meshi-quest | 2019-10-27 08:03 | 沖縄






懇意にさせていただいている広尾の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今日はお店に入るやいなや、


大将の白山さんが素敵なトロ山を準備してて、


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上から見ても横から見ても、


ああ、なんて素晴らしいマウント・トロなんでしょう!!


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さらに、赤身中トロも登場し、ワクワクが止まらないw。


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興奮を抑えるためにw、オススメの辛口日本酒で一息。


たまたま手に入ったという福井県加藤吉平商店の


純米大吟醸「梵 超吟」が超スッキリ辛口で、めちゃくちゃ美味しい!!


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まずは、ハマグリホッキ貝のエキスがたっぷり詰まった出汁から。


純粋に貝のエキスと塩だけ出そうだが、驚くほど深い味がして、美味しい。


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シマエビの塩辛と万願寺唐辛子の炭火焼。


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のどぐろもすごく脂がのってて、日本酒に合う。


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軽く2日熟成をしたいろんなウニの食べ比べ


右上が長崎のアカウニ、左下が淡路のアカウニ、


真ん中ははだて、まるひろ、たちばなのムラサキウニブランド3点。


ウニの種類の差だけでなく、取れた場所でも全然味が違うから驚き。


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いよいよにぎりへ。


まずは名刺代わりのシャリ


年に数日しか出回らない露地物の生姜を使った絶品自家製ガリ


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北海道戸井の16日熟成の中トロ赤身のづけ。


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9日熟成の大トロ。めちゃくちゃ美味しい!!


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8日熟成の淡路島の鬼アジ


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9日熟成の明石の真鯛と、


13日熟成の鹿児島のシロホシフエダイ


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14日熟成の銚子のシマアジと、


10日熟成のホッキ貝


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11日熟成の愛媛県宇和島のイサキ


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9日熟成の大羽イワシと、


22日熟成の夏ブリ


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そして、本日のメインディシュはコレ!!


巨大な松茸登場!!!


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そこにあるだけで、すでにいい香りがする巨大な松茸を


大将の白山さんが寿司屋アレンジの松茸ご飯に仕上げていく。


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寿司屋の松茸ご飯が完成!


酢飯松茸の炭火焼と熟成トロのづけが入っている超贅沢ご飯。


これはまさに「万」でしか食べられない唯一無二の松茸ご飯。


海の幸に、山の幸まで堪能できた素敵な「万」ディナーだった。


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/

















懇意にさせていただいている大好きな鮨屋、


「波やし」で癒しの一人オア鮨タイム。


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9月のお花を納品させていただき、


白壁の枠にキレイに飾っていただいて、嬉しい限り!



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まずは、辛口の日本酒と本日のお造りで乾杯!


今日は、本鮪、メイチダイ、サバ、戻り鰹、車海老。


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焼物は、マグロのハラミ、サバのハラミ、ホッキ貝のヒモ。


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毛蟹はカニ味噌甲羅付きで。


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ミニサーロインステーキ


箸休めのおしんこサラダ


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ハマグリ出汁の酢飯リゾットと絶品ばくだん


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蒸しアワビと、


マグロの筋焼きのウニ乗せ。


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今日はいつもよりつまみ多めでダラダラ飲んでるw。


煮ハマグリメイチダイの皮


穴子アボカド巻き。


つまみの内容は、すべて大将林さんにおまかせ。


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いよいよ、にぎりへ。


本日は最初から本鮪のトロスタート。めちゃくちゃ美味しい!!


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こはだアオリイカ


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マグロのづけアジ


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スミイカイワシシロエビ


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炙りトロウニ


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ボタン海老車海老


甲殻機動隊としては、海老は2種でも3種でもウェルカム。


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穴子と、海老好きの私にエビマヨ巻き


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お椀は特別に卵とミョウガを追加の私版味噌汁。


今日はいつもよりつまみ多めに楽しませてもらったなー。美味しかった!


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■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/

*移転先の新住所は、「東京都杉並区高円寺北2-7-11」










by meshi-quest | 2019-09-26 08:08 | 高円寺










私が大好きでよくお邪魔している居酒屋「じゅん粋」


元大将タイキさんが吉祥寺の路地裏でやっている鮨居酒屋へ。


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今の吉祥寺「フジストア」がお休みの間を借りての営業は


8月末までの期間限定となってたが、



この度、少なくとも10月までは延長が確定したとのことで、


美味しい鮨やつまみがまだこの先も食べれるのは良かった、良かった!!


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というわけで、抹茶ハイで乾杯!!


ビールの人、すでにフライングで飲んでるw。


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ヘビロテ中の北海道産鱒の醤油漬けとカニ味噌。


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長芋のたまり漬けと山芋たっぷりのばくだん


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千葉の地蛤銀鱈の西京焼き。


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大将のタイキさん手作りの穴子のツメを使った


穴子の出汁茶碗蒸し


注文が入ってから作って蒸してくれるので、アツアツのプルプル。


ツメがすごく美味しくて、玉子豆腐とすごく合う!!


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いよいよお待ちかねのにぎり!!


まずは、五島列島の真鯛の塩〆から。


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メキシコの生本鮪


ワサビではなく、和がらしで。


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大阪湾の脂ノリノリのイワシ


めちゃくちゃ美味しい!


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名物のうずら


半熟卵の中に酢飯。卵と酢飯がこんなにも合うとは!!


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根室のウニ


ご飯よりウニの方が多い幸せ。


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穴子の細巻き。


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あまりに美味しかったからイワシとうずらをお代わりw。


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8月末までの営業期限が延期されて、


しばらくこの美味しいにぎりとつまみが食べれるのは幸せ。


新作メニューも考えてるそうなので、秋もまた楽しみだなー。














by meshi-quest | 2019-09-03 08:08 | 吉祥寺









懇意にさせていただいている大好きな鮨屋、


「波やし」で癒しのオア鮨タイム。


いつもとちょっと違うのは、


8月頭に同じ高円寺内ではあるが、駅近に移転されたこと。


祝・移転&新装開店、

おめでとうございます!!




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前の「波やし」さんと内装も変わり、


大将の林さんがお客さん全員と話せるようなコの字型のカウンターになった。


白が基調で、上品で、素敵な店内。


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早速、日本酒で乾杯。


日本酒をその日の気分で選べるように味見させてくれたり、


つまみから始まって、最後に好きなにぎりを出してくれる流れは健在。


お通しは、アジのなめろう


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本日のお造りは戻り鰹、シマエビ、サバ、中トロ、白イカのゲソ。


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焼物は稚鮎、マグロのハラミ、シンイカのゲソ焼きの3種。


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大好きな毛ガニは、カニ味噌付きで甲羅ごと。


カニ身もほぐしてくれてるので、すごく食べやすい。


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一口サーロインステーキとおしんこサラダ。


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ハマグリと干しエビの酢飯リゾットとばくだん。


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にぎりは、中トロから。


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メイチダイと車海老。


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イワシとシンコ。美しい!


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サバと白エビ。


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大トロとウニ。絶品。


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穴子とトロたく。


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お値段据え置き、いつも通り、良心的でアットホームで、


とても美味しい「波やし」鮨だった。


この先も変わらず、高円寺の鮨の名店としてご活躍をお祈りしてます!!


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■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/

*新住所は、「東京都杉並区高円寺北2-7-11」








by meshi-quest | 2019-08-26 08:08 | 高円寺










私が大好きでよくお邪魔している居酒屋「じゅん粋」


元大将タイキさんが吉祥寺の路地裏でやっている鮨居酒屋へ。


前回お邪魔してとても美味しかったので、再訪。


吉祥寺「フジストア」を借りての営業は8月末までの期間限定なので、


お店の正式な名前もまだない。


とりあえず、駆け付け抹茶ハイで乾杯。


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まずは、酒のお供から。


のいくら醤油漬けに、


ずわいカニミソ長芋のたまり漬け。


鱒のいくら醤油漬けは、漬け方がすごく上手で、とても美味しい。


我ながらいいつまみラインナップを選択w。


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自信作という自家製の活〆の煮穴子


これもすごく美味しく煮られてて、日本酒に合う!


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千葉の地蛤の酒蒸し。


ほんのり甘めの出汁にバターと酒が溶け込んでクセになる味。


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熊本天然鰻の白焼き。


皮もパリッと焼けていて、美味しい鰻。


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お楽しみのにぎりは、アジイサキから。


大衆酒場で出てくるにぎりのクオリティーを超えてる!美味しい!


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赤身に中トロ、ゆでたまごをにぎった名物「うずら」


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根室塩水ウニの海苔巻き。


今の仮店舗の営業が終わって、正式な店舗で営業が始まっても


ぜひこの美味しい鮨は出して欲しいなあ、と心から願う。


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by meshi-quest | 2019-08-08 08:08 | 吉祥寺








懇意にさせていただいている大好きな鮨屋、


「波やし」でいつもの癒しのオア鮨タイム。









すでに告知がされているが、


「波やし」さんは2019年7月末をもって移転をする。


移転と言っても、同じ高円寺で、今より駅に近くなる。


去年から伺っていた話ではあったが、


とはいえ、長年何度もお邪魔したここが最後になるものちょっと淋しくはある。


ちなみに、跡地ではそのまま林さんの知人の方が和食屋をやる。


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そんな「波やし」さんの現店舗での最後の食事


次に「メシクエ」でアップする時には、新しい店舗での様子になる。


お通しの磯つぶ貝「真澄」で乾杯。


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本日のお造り5種と焼き物3種。


お造りはボタン海老、アジ、中トロなど、


焼き物はマグロのタレ焼き、えいひれ、イカゲソ。


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毛ガニは、甲羅カニミソの上に、ほぐしたカニ身。


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一口サーロインとり貝肝飯とおしんこサラダ。


相変わらず、とり貝肝飯はめちゃくちゃ美味しい。肝とバターの相性抜群!


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「波やし」さんの跡地で和食をやられる大将も


去年末から「波やし」さんで料理のサポートをしてて、


茄子の田楽や牛すじ煮込みは和食屋さんの味。


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ばくだんとスモークサーモンハラスとおしこん盛り合わせ。


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にぎりは赤身中トロ大トロの3兄弟から。


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蒸し海老白エビ


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アジウニ


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花形のトロたくと海老のアボカドマヨネーズ


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今日も深夜まで大満足のオア鮨だった。


さらなるパワーアップした「波やし」さんを楽しみに、


新店舗になってからもまたちょくちょくお邪魔します!


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■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/








by meshi-quest | 2019-07-29 08:08 | 高円寺







懇意にさせていただいている広尾の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


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まずは、1週間熟成のハマグリを使った濃厚な出汁から。


熟成のおかげだと思うが、普通のハマグリの何倍も凝縮された香りと味がする。


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2週間熟成のカツオと、


2ヶ月熟成の酒盗との組み合わせ。


これは日本酒必須!


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「万」では野菜も熟成!


新潟の雪室の中で2週間熟成して甘みが増した


ズッキーニの炭火焼き。


めちゃくちゃ甘くて、ホント美味しい!!


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18日熟成のマナガツオ


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いよいよにぎり


まずは、「万」特製の絶品ガリと名刺代わりのシャリ


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長崎壱岐の本鮪中トロ。熟成20日


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熟成20日赤身のづけ。


わさびではなく、福井の地がらしで。


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31日熟成の沖縄はえ縄のトロ


すごい脂が乗っているが、熟成のおかげで旨味とコクだけ残って、脂っこくない。


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33日熟成の本あら


18日熟成の黒ムツ


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5日熟成のアジ


32日熟成のキンメ


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28日熟成のシマアジと、


50日熟成のカンパチ


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5日熟成のケンサキイカと、


6日熟成の石川の大羽イワシ


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10日熟成のゴマサバと、


5日熟成のボタンエビ


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13日熟成の江戸前の穴子と、


18日熟成の甘鯛のすり身を入れた


味噌汁は旬のじゅんさい。


相変わらず、素晴らしい熟成鮨だった!


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/








プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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